Bravčové mäso pred pečením kalórie
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Zobraziť prehľad predplatného (vrátane MZ +)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Vyskúšajte MZ + už teraz! Váš prístup ku všetkým článkom, seriálom a ďalším
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Prehľad predplatného
Zobraziť prehľad vašich predplatných
Bravčové pečivo: Kalórie pred pôstom
Od Heidemarie Pützovej
Hala/MZ.
Mnohí si spájajú šišky naplnené lekvárom alebo šišky s bláznivým zhonom. Je to však iba jeden variant guľky vyprážaného alebo vyprážaného pečiva, ktorého tvary sa od regiónu k regiónu veľmi líšia.
„Mardi Gras je v priebehu roka pečivovou sezónou,“ hovorí historička pekárne Irene Krauss z Bádenska-Württemberska. Najmä v Švábsko-Alemanskej oblasti bola kedysi rozmanitosť takmer nezvládnuteľná. „Všetci majú spoločné to, že sa pečú na horúcom tuku alebo na rozpustenom masle.“ Existoval praktický dôvod, prečo pre Mardi Gras muselo byť bravčové pečivo: Pred štyridsaťdňovým pôstom bolo vhodné jesť vopred tuk. Takto hlúpe pečivo pomohlo generovať kalórie. Potrebné prísady ako mlieko, tuk alebo maslo boli k dispozícii v každej domácnosti. „V južnom Nemecku býval„ tučný “štvrtok, známy v Porýní ako Weiberfastnacht, predstupňom domácich koláčov,“ vysvetľuje Krauss. Pretože „tuk“ znamená „mastný“ alebo „mastný“.
Mastné sušienky boli známe už v staroveku a rýchlo sa rozširovali, pretože sa dali ľahko pripraviť na panviciach nad krbom. Prvá nemecká kuchárska kniha, würzburgská kniha „buch von gute spise“ (kniha dobrej vôle) z roku 1350, pomenúva recept na šišku naplnenú „zmesou nakrájaného a nakrájaného jablka na kocky“. „Ale šišky sa stali v móde až v barokovej ére,“ hovorí Krauss.
V roku 1815 na viedenskom kongrese predali viedenské pouličné pekárne okolo 10 miliónov kusov počas fašiangovej sezóny. Takto sa začal víťazný pochod „berlínskych palaciniek“, pri ktorom postupom času „palacinky“ padli bokom. Až do modernej doby boli syčiace tukové panvice tŕňom v oku kostola počas „veľkých dní“. Na konci 16. storočia sa farár pustil do „pečenia koláčov, Straubenu, Nauntzenu a toho, ako sa im hovorí viac“ ako „protikresťanský horor“ a „Teuffels dreck“.
Aj keď sa už nepečie na masti, žiadny Rhinelander sa rád nezaobíde bez svojich mutzenských mandlí a žiadny Frančan sa nechce zaobísť bez zrkadlových šišiek. Niektoré pečivo dokonca opustilo hranice svojho regiónu pôvodu.
V menej hlúpych regiónoch, ako je Hamburg, napríklad v cukrárni Andersen, sa nachádzajú hanzové rožky a obligátne praženičky z Berlína, rovnako ako spritzove koláče a mutzenské mandle. Dopyt po vyprážanom pečive je veľký, takže niektoré z nich budú ponúkané od Silvestra. Cukrár Andersen je nadšený, keď si hobby pekári vyskúšajú svoju ponuku v Berlíne alebo v Spritzkuchene.
Tajomstvom Berlínčana je veľa vaječného žĺtka. Vďaka tomu pečivo neabsorbuje takmer žiadny tuk. Andersen odporúča na vrchu dobre piecť šišky, aby sa nezrútili. To isté platí aj pre spritzovu tortu, inak sa pri otáčaní roztrhne alebo roztrhne. Cukráreň odporúča do fritézy obzvlášť tepelne odolný arašidový tuk.