Bravčové mäso - zdravé potešenie LANDfreund online

Výkrm môže urobiť bravčové mäso ešte zdravším a jemnejším jednoduchými prostriedkami. Okrem toho je tiež možné znížiť obsah bielkovín v krmive na výkrm bez obetovania úžitkovosti a kvality mäsa, ak sa poľnohospodár kŕmi najmenej v dvoch fázach.

Ak farmár kŕmi svoje ošípané najmenej v dvoch fázach, môže znížiť obsah bielkovín vo výkrme bez toho, aby utrpel výkon pri výkrme. (Zdroj obrázku: Martina Müller)

Tuk je už dlho považovaný za hlavný rizikový faktor pre choroby životného štýlu, ako sú kardiovaskulárne choroby alebo cukrovka dospelých. Teraz je vedecky dokázané, že je to neopodstatnené. Bravčový tuk, ktorý tvorí významnú časť mnohých mäsových výrobkov, si preto môže spotrebiteľ vychutnať bez váhania a pri správnom kŕmení sa môže stať ešte zdravším.

Tuk - dôležitá živina

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) sú životne dôležité živiny. Delia sa na omega-3 (n-3) a omega-6 mastné kyseliny (n-6). Ľudia - podobne ako ošípané - nemôžu sami produkovať n-3 a n-6 mastné kyseliny a musia ich prijímať spolu s jedlom. n-6 mastné kyseliny majú tendenciu podporovať zápal a zrážanie krvi, zatiaľ čo varianty n-3 sú zriedenie krvi a protizápalové.

Je veľmi pravdepodobné, že nadbytok n-6 v kombinácii s príliš malým počtom n-3 prispieva aj k takzvaným chorobám životného štýlu. Pomer n-6/n-3 v celkovej strave menej ako päť sa považuje za ideálny. V západnej strave a tiež v mäse a tuku z ošípaných a hydiny kŕmených obvyklým spôsobom je pomer n-6/n-3 zvyčajne nad desať.

Experimenty s kŕmením uskutočňované za praktických podmienok ako súčasť národného výskumného programu jasne ukázali, že doplnok výživy 2,5% ľanového semena, ktorý obsahuje vysoký podiel n-3 mastných kyselín, vedie k pomeru n-6/n-3. v tuku a mäsových výrobkoch môže tlačiť od viac ako desať do päť (pozri prehľad 1).

Dobrý zdroj selénu

Jednou z nevýhod n-3 mastných kyselín je, že môžu ľahko zatuchnúť. Antioxidačný účinok selénu a vitamínu E však môže spomaliť výskyt žuchnutia.

Pridaním 200 mg/kg vitamínu E a 0,2 mg/kg selénových kvasníc by sa n-3 mastné kyseliny mohli stabilizovať do tej miery, že v.

Tuk - dôležitá živina

Dobrý zdroj selénu

Jednou z nevýhod n-3 mastných kyselín je, že môžu ľahko zatuchnúť. Antioxidačné účinky selénu a vitamínu E však môžu oneskorenie spôsobiť.

S prídavkom 200 mg/kg vitamínu E a 0,2 mg/kg selénových kvasníc bolo možné stabilizovať n-3 mastné kyseliny do tej miery, že pri ochutnávaní nebolo možné nájsť rozdiely od produktov bežných spôsobov kŕmenia. Vyššia hodnota pre zdravie preto nemala žiadny negatívny vplyv na hodnotu pôžitku.

Selén tiež posilňuje imunitný systém a zabraňuje poškodeniu buniek. Pretože selén sa v tejto krajine zvyčajne pridáva do krmiva pre ošípané, je švajčiarske bravčové mäso všeobecne dobrým zdrojom selénu.

Vyzrieť vyžaduje čas

Ľudia však jedia mäso predovšetkým pre potešenie - a aby to bolo zabezpečené, malo by byť jemné. Zrenie mäsa má veľký potenciál na zlepšenie jemnosti, v bravčovom mäse sa však zriedka používa.

V teste zrenia, v ktorom sa kúsky obličky skladovali v chladiči až deviaty deň po zabití, bolo vyšetrovaním možné pôsobivo preukázať, ako sa výrazne zlepšuje citlivosť v porovnaní so vzorkami nameranými tri dni po zabití.

Nežnosť sa dá vylepšiť aj chovom. Na začiatku roku 2020 preto spoločnosť Suisag zahrnula šmykovú silu ako charakteristiku jemnosti mäsa do odhadu plemennej hodnoty pre šľachtiteľskú líniu ušľachtilého ošípanej.

Preto sú k dispozícii jednoduché opatrenia na zlepšenie pôžitku a výživovej hodnoty bravčového mäsa.

Viac fáz, menej bielkovín

Ďalším cieľom tohto experimentu bolo zlepšiť udržateľnosť výroby bravčového mäsa znížením emisií dusíka.

Pre štúdiu boli vybrané tri farmy s rôznymi kŕmnymi systémami dôkladného, dvojfázového a viacfázového kŕmenia (obsah bielkovín a energie, pozri prehľad 2). Vo viacfázovom kŕmení sa obsah bielkovín znížil v niekoľkých krokoch zmiešaním krmiva a dokončením krmiva.

Jasný vplyv redukcie proteínov na zloženie jatočných tiel sa preukázal iba v prípade dôkladného kŕmenia s vyšším obsahom tuku, menšou hrúbkou mäsa a nižším obsahom chudého mäsa (MFA). Nedostatočná ponuka tu bola pravdepodobne badateľná v počiatočnej fáze rastu. Ak sa obsah bielkovín v krmive zníži na maximálne 11 g RP/MJ VES, je potrebné pri procese výkrmu očakávať straty obsahu chudého mäsa. Zdravie a výkonnosť zvierat sa pri testovacom krmive na výkrmovej farme pomerne výrazne zlepšila, čo môže byť spôsobené aj pridaním ľanového semena, selénu a vitamínu E.

Viacfázové kŕmenie (prehľad 3) umožnilo znížiť obsah bielkovín v krmive pod 10,4 g RP/MJ VES počas celého obdobia výkrmu. So značne zníženým prísunom bielkovín v konečnej zmesi sa obsah intramuskulárneho tuku (IMF) významne zvýšil, ale to nemalo žiadny vplyv na MFA a priemer kotlety. To možno interpretovať ako indikáciu dostatočného prísunu bielkovín v počiatočných fázach rastu a určitého nedostatočného zásobovania v záverečnej fáze výkrmu.

Vďaka optimalizovanému prísunu lyzínu v prvých týždňoch výkrmu by sa výkonnosť výkrmu mohla ešte viac zlepšiť vo viacfázovom kŕmení na tejto nízkej hladine bielkovín. Viacfázové kŕmenie si vyžaduje moderný kŕmny systém a dve samostatné silá na krmivo a finálne krmivo. Obsah krmiva pre výkrm musí byť založený na prvom a konečnom výkrme v posledný výkrmový týždeň. Pretože menšie množstvá oboch krmív sa zvyčajne objednávajú častejšie pri viacfázovom kŕmení, mohlo by byť ťažšie využívať zľavy. Dotknutý výkrmník bol tak presvedčený o viacfázovom kŕmení, že si chcel tento kŕmny systém ponechať a kúpil väčšie silá.

Dôležitosť pre prax

Zníženie obsahu bielkovín v krmive pre výkrm ošípaných je možné bez akejkoľvek straty výkonu na výkrm a kvality mäsa, ak je krmivo kŕmené najmenej v dvoch fázach, aby sa zohľadnili vyššie požiadavky na bielkoviny a aminokyseliny v počiatočných fázach rastu. Viacfázové kŕmenie je možné pomocou správnej technológie, dokáže zvieratá nakŕmiť podľa potreby a umožňuje výrazné zníženie luxusnej spotreby bielkovín v neskorých fázach rastu. Vysoké očakávania týkajúce sa zlepšenia účinnosti N však zjavne nemožno splniť, ak sa redukcia bielkovín pohybuje v oblastiach, ktoré nevedú k žiadnej strate výkonu.

Projekt bol finančne podporený Švajčiarskym národným fondom v rámci národného výskumného programu 69.