Bravčové medailónky v šampiňónovom krémovom recepte

V južnom Nemecku ľudia radi konzumujú spaetzle ako prílohu k bravčovým medailónikom v šampiňónovom kréme. Prílohu si môžete samozrejme zvoliť, ale vyskúšajte túto kombináciu!

medailónky

Informácie o recepte

prísady

  • 250 g malých húb
  • 3 jarné cibuľky
  • 350 g bravčového filé (stredový kus)
  • Soľ, čierne korenie
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 2 lyžičky masla
  • 125 g krému
  • 6 lyžíc kuracieho vývaru
  • 1 lyžička horčice

príprava

  1. Rub a čisté huby; väčšie o polovicu. Jarnú cibuľku umyjeme a očistíme a bielu a svetlozelenú nakrájame na jemné krúžky. Filé umyte, osušte a nakrájajte na 2 - 3 cm hrubé plátky (medailóny). Soľ a korenie dookola.
  2. Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Medajlónky z každej strany na strednom ohni 3-4 minúty opekajte, potom vyberte a odložte bokom.
  3. Maslo rozohrejeme a jarnú cibuľku krátko podusíme. Pridajte huby, dochuťte ich soľou, korením, povarte ich na strednom ohni 5-6 minút. Prilejte smotanu a vývar, redukujte 5-6 minút na silnom ohni, až kým nebude omáčka krémová. Vmiešajte horčicu. Vložte mäso do hubovej omáčky, varte domäkka 5 minút. Dochutíme soľou a korením.

Ktorá príloha sa hodí k bravčovým medailónom?
K jemným bravčovým medailónikom sa hodí široká škála príloh - od šalátov až po cestoviny. Medailónky sa tradične podávajú v jemnej krémovej omáčke, veľmi často s hubami a samozrejme s omáčkou!

Zelenina je vhodná aj ako príloha k mäsu. Chuťovo tu chutí zmes hrášku a mrkvy, rovnako ako jemne pražená špargľa, pečené papriky, zemiaky s rozmarínom alebo zelené fazuľky obalené v slanine.

Ak ste veľkým fanúšikom húb, môžete samozrejme k bravčovému filetu podať aj samostatne nastavenú hubovú panvicu, kde je potom povinná huba doplnená ďalšími odrodami.

Ak si chcete okrem zeleniny dať aj trochu odrody, môžete k medailónikom podať aj šalát. Nízky obsah sacharidov pre fajnšmekrov, takpovediac! A tak chutné .

Ako môžu byť bravčové medailónky jemné?
Najdôležitejšou vecou v tomto výdatnom pokrme je mäso správne opiecť. Aby bolo mäso pekné a jemné, neopaľujte ho pri príliš vysokej teplote alebo príliš dlho. Najlepšie je použiť prečistené maslo, tuk v panvici dostatočne zahriať a potom medailónky z každej strany vyprážať pri miernej teplote najviac 60 sekúnd.

Aby ste udržali teplo, môžete opečené mäso jednoducho uskladniť v rúre pri teplote asi 70 ° C, kým nebudete slúžiť na švábskom hodovaní.