Breaducation About Maya; Pekáreň na obilie; Pekáreň, ktorá vás prevedie po celom svete
únos: O máji
Čo je to majonéza, pane, a čo je na nej také zvláštne? Stručne povedané, majonéza je 100% prírodný spôsob kysnutia chleba alebo iných pekárenských výrobkov. Je to alternatíva k použitiu komerčných kvasiniek (tých, ktoré nájdete v supermarkete alebo v obchodoch, či už čerstvých alebo sušených), a zahŕňa prirodzené procesy, ktoré prebiehajú akoby zázrakom, keď múka prichádza do styku s vodou.
Ako sa to stalo? Maya má dve hlavné zložky: obsahuje na jednej strane divoké kvasinky, navyše k nim prirodzene pôsobia prospešné baktérie (laktobacily), ktoré s týmito divokými kvasinkami dobre rozumejú a ktoré „trávia“ sacharidy v múke. Prečo je tento vzťah taký dôležitý? Pretože má za následok viac výhod produktov fermentovaných majonézou ako produktov fermentovaných kvasinkami (v ktorých prakticky chýba laktobacilová zložka, o ktorej sme hovorili vyššie):
Je dobré pamätať na to, že tieto výhody súvisia s výrobkami, ktoré sa fermentujú výlučne pomocou majonézy. V súčasnosti rastie záujem verejnosti o výrobky s majonézou a, bohužiaľ, prichádza aj k dezinformáciám spotrebiteľov, existuje veľa výrobkov, ktoré sú označené ako „s majonézou“, ale ktoré obsahujú aj droždie. Hlavným problémom je, že majonéza je mimoriadne chúlostivý organizmus, ktorý sa chová veľmi odlišne, keď sa obchodné kvasnice dostanú do rovnice, bez ohľadu na to, aké malé množstvo je do nich pridané, pretože je oveľa silnejšia ako prírodné kvasinky z majonézy. Napokon, aj preto vzniklo pestovanie droždia, aby bolo možné rýchlo vyrobiť veľké množstvo pekárenských výrobkov. Kampaň Skutočný chlieb, ktorú s hrdosťou podporujeme, zahájila iniciatívu s cieľom požiadať výrobcov chleba, aby označili svoje výrobky ako „ s májou „Iba ak by neobsahujú droždie ani iné prísady (nájsť ich otvorený list pekárom tu).
Hlavné 3 spôsoby kysnutia chleba a pečiva sú preto:
Tento chlieb, ktorý sa nachádza v supermarkete, sa ponúka ako majonézový chlieb, aj keď obsahuje aj droždie.
Na Grain Trip pevne veríme, že príroda nám dáva všetko, čo potrebujeme, a preto sú všetky naše chleby a pečivo (áno, vrátane croissantov a francúzskeho pečiva) vyrobené na 100% s majonézou. V pekárni nemáme ani gram farmárskeho/komerčného droždia. Je to prísľub, ktorý vám dávame.
Rovnako ako veľvyslanci kampane Real Bread podporujeme správne informácie spotrebiteľov a chceme, aby produkty prezentované ako fermentované s majonézou boli takto fermentované 100% aj v Rumunsku. Vždy skontrolujte štítky výrobkov, ktoré kupujete, alebo sa opýtajte, či má chlieb droždie alebo iné prísady, či chcete výrobky z majonézy.
S hrdosťou podporujeme kampaň Real Bread a presné informácie pre spotrebiteľa