Brezový cukor - alternatíva šetriaca kalórie

Brezový cukor je čoraz populárnejší ako alternatíva k bežnému stolovému cukru. Niet sa čomu čudovať, pretože má o 40 percent menej kalórií a nemá škodlivý vplyv na zuby. Nevýhody: Môže spočiatku viesť k plynatosti a hnačkám a je podstatne nákladnejšia ako klasický cukor.

Brezový cukor (odborný výraz: xylitol) vyzerá ako domáci cukor, ale nejde o pravý cukor, ale o prírodnú náhradu cukru. Chuť je podobná ako po cukre, ale xylitol chutí o niečo menej sladko. Brezový cukor sa používa v pomere 1: 1 ako cukor, sladkosť je takmer rovnaká. „Xylitol pravdepodobne prišiel do módy aj preto, lebo stevia bez kalórií má svoju vlastnú príchuť, na ktorú si veľa ľudí nevie zvyknúť,“ hovorí Lisa Undesch, dietologička v kampuse Neuromed Campus Kepler University Hospital.

Xylitol sa môže použiť na sladenie nápojov a jedál, ako aj na varenie a pečenie. Počet výrobkov, ktoré obsahujú brezový cukor (napr. Čokoláda), sa neustále zvyšuje. Xylitol v potravinách je označený číslom E967. Pôsobí ochladzujúco na jazyk, pretože pri kontakte so slinami sa z okolia odoberá teplo.

Venujte pozornosť pôvodu

Pretože xylitol je obsiahnutý v kôre brezy, látka sa nazýva brezový cukor. Nachádza sa tiež v malom množstve v rôznych druhoch ovocia a zeleniny a produkuje ho aj ľudské telo pri štiepení sacharidov.

Dnes sa priemyselná ťažba väčšinou uskutočňuje zo zozbieraných kukuričných klasov. Je komplexný, a preto výrazne drahší ako cukor. Kiežby Xylitol obal hovorí, že väčšinou pochádza z Číny. Tam často dochádza k extrakcii zo zvyškov kukurice, ktorá je klasom a niektoré z nich sú ošetrené pesticídmi. Preto by sa mala venovať pozornosť nákupu brezového cukru z trvalo udržateľných lesov v Európe (pečať FSC - „Forest Stewardship Council“).

Zdravé zuby

Keďže brezový cukor nepoškodzuje zuby, ale naopak je pravdepodobné, že bude prospešný pre zdravie zubov, niektorí zubári odporúčajú xylitolovú žuvačku. "Takéto žuvačky sú ideálne na prevenciu zubného kazu." Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že obsahuje iba xylitol a nie iné náhrady cukru. Možné je aj opláchnutie xylitolom: trikrát denne si v ústach rozpustite pol lyžičky xylitolu a tri minúty ho pretiahnite cez zuby, “odporúča linecký zubár Dr. Mursch-Edlmayr.

Brezový cukor nepodporuje kaz, pretože baktérie v ústach nemôžu tvoriť kyselinu z xylitolu. Pravidelné používanie xylitolu by malo tiež uľahčiť odstránenie povlaku a kameňa.

Hladina cukru v krvi stúpa pomaly

Ďalšou výhodou xylitolu je, že hladina cukru v krvi stúpa po konzumácii xylitolu oveľa pomalšie ako po konzumácii cukru. Metabolická cesta xylitolu v ľudskom tele nie je nezávislá od inzulínu, ale produkuje sa ho oveľa menej ako pri cukre. Brezový cukor sa preto často používa vo výrobkoch pre diabetikov.

Možný vedľajší účinok

Na začiatku konzumácie brezového cukru môže dôjsť k laxatívnemu účinku pri hnačkách a plynatosti. Tento účinok je možné znížiť alebo dokonca zabrániť pomalým zvyšovaním množstva počas prvých štyroch až piatich týždňov (počínajúc maximálne jednou čajovou lyžičkou denne) tak, ako si telo zvyká. Ak ste si už zvykli na brezový cukor, denná dávka - rovnako ako pri cukre - by nemala presiahnuť 50 gramov denne, aby ste neustále nepodnecovali túžbu po sladkom.

nevýhoda

Keďže brezový cukor je zložitý na extrakciu, je podstatne nákladnejší ako cukor. Môžete si kúpiť xylitol v práškovej forme alebo ako prísadu do žuvačiek, pastiliek, ústnych sprejov alebo zubných pást.
Brezový cukor sa nedá použiť do kvasnicového cesta. Kvasinky nemôžu metabolizovať brezový cukor, a tak cesto nezvyšuje.
Ľudia, ktorí sú citliví na gastrointestinálny trakt a majú sklon k hnačkám a plynatosti, by nemali používať brezový cukor. "Tiež neodporúčam xylitol kvôli týmto možným vedľajším účinkom." Ak to však tolerujete, môžete to určite využiť, “hovorí Undesch

Smrteľné pre zvieratá

Domáce zvieratá (psy, kozy, králiky) nesmú dostávať xylitol. V prípade konzumácie dôjde k silnému uvoľneniu inzulínu a život ohrozujúcemu poklesu hladiny cukru v krvi. Týmto zvieratám chýba enzým potrebný na štiepenie xylitolu, dokonca aj malé množstvá sú smrteľné.

Vhodné pre ľudí s alergiou na peľ brezy?

„V zásade preto, lebo brezový cukor je sacharid a môže obsahovať iba stopy bielkovín. Normálne by tieto stopy nemali spustiť reakciu u alergika na peľ z brezy. Túto otázku je potrebné v každom prípade vyriešiť dietologickou anamnézou a potom sa rozhodnúť individuálne, “hovorí Undesch.

Ušetrite kalórie

Brezový cukor má 240 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo bežný stolový cukor má 410 kcal na 100 gramov. To je zhruba 40 percent úspory kalórií v porovnaní s cukrom. „Často sa však stáva, že si myslíte, že ste si tým šetrili kalórie, a preto zjete druhú porciu, a teda skonzumujete viac kalórií ako pri konvenčne cukrovej porcii,“ hovorí Undesch.

Na internete často nájdete tvrdenie, že brezový cukor má stimulovať hlad bez uspokojenia hladu. Podľa dietológa bol ale tento predpoklad jednoznačne vyvrátený a nie je pravdivý.

„Ak chcete schudnúť, mali by ste uprednostniť rozmanitú zmiešanú stravu s úpravou tukov a dávať pozor na množstvo cukru. Samozrejme je tiež dôležité pri chudnutí si každú chvíľu dopriať niečo sladké, malo by to však byť výnimkou a nie pravidlom. Veľmi dôležité: Určite by ste sa mali vyhýbať sladeným nápojom, “radí dietológ.

Ušetrite sladkosti

Ak chcete schudnúť, nemusíte sa úplne zaobísť bez cukru, zvyčajne stačí obmedziť jeho konzumáciu. „Ak sa pečiete doma, bežné množstvo cukru sa dá v porovnaní s receptami znížiť o tretinu až polovicu. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť tomu, ktoré potraviny obsahujú skrytý cukor, a potom v prípade potreby prejsť na alternatívy, napríklad namiesto ovocného jogurtu použiť prírodný jogurt s čerstvým ovocím. Toto je najlepšie riešenie, aby ste sa nemuseli príliš obetovať a nemuseli robiť zásadné úpravy, “hovorí Undesch.

Vypracujte sladkú chuť

Brezový cukor sa môže, ak to tolerujete, použiť ako náhradu cukru. „Mali by ste si však spravidla vystačiť s čo najmenšou sladkosťou a trénovať svoj vkus tak, aby vám chutilo jesť nesladené alebo striedmo sladené jedlá a jedlá. To platí aj pre cukor a sladidlá. Iba tým, že sa minimalizuje sladkosť jedál a nápojov, sa dá znížiť neustála túžba po sladkom. Čím viac ste sladké, tým viac sa podporuje túžba po ešte sladších veciach, “varuje dietológ.