Brezový cukor Čo je xylitol

Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, vyzerá ako normálny stolový cukor, má však menej kalórií a má chrániť pred zubným kazom. Zistite, ako sa vyrába a či je to zdravá alternatíva, tu.

Brezový cukor, tiež nazývaný xylitol, nie je novým objavom. Rastlinná náhrada cukru existuje už viac ako 100 rokov. Fíni používajú xylitol už celé desaťročia, teraz o tom hovorí každý, ale prečo to tak je?

Vyzerá ako cukor ...

Z čisto vizuálneho hľadiska sa brezový cukor nelíši od bežného cukru pre domácnosť: Xylitol je tiež tvorený malými bielymi kryštálikmi. Je to tiež asi tak sladké ako cukor, s jedným hlavným rozdielom: je to len o polovicu menej kalórií.

O brezovom cukre sa tiež hovorí, že je lepší pre vaše zuby, pretože nespôsobuje zubný kaz. Xylitol sa kvôli svojim antikariogénnym vlastnostiam často používa v žuvačkách, zubných pastách alebo ústnych vodách. To znamená: Baktérie nemôžu vytvárať kyselinu z brezového cukru, takže nepoškodzuje zuby.

Výroba brezového cukru

Xylitol sa vyrába z častí stromu zložitým spôsobom. Drevný cukor (xylóza) sa získava z rastlinných vlákien, ktoré sa potom spracujú na xylitol. Vo Fínsku sa ako surovina tradične používa brezová kôra, a preto sa xylitol nazýva aj brezový cukor.

Xylóza sa vyskytuje v mnohých rastlinách, ako je brezové drevo, bukové drevo, slama, kukuričný klas, kokosové orechy a tiež v ovocí, ako sú jahody a maliny, pričom tento podiel je často nižší ako jedno percento sušiny.

Pretože extrakcia je technologicky veľmi zložitý proces, je náhrada cukru podstatne nákladnejšia ako bežný cukor pre domácnosť.

Mnoho výrobcov stále používa ako surovinu tvrdé drevo ako breza alebo buk. Vo väčšine prípadov sa však xylitol získava aj zo zvyškov kukurice - po zbere kukuričných zŕn.

Použitie xylitolu

Brezový cukor sa dá ľahko použiť na osladenie studených a teplých nápojov, na varenie, na prípravu dezertov, müsli, pudingu a tiež na pečenie. Sladiaca sila je pre domáci cukor 1: 1 a nemá dochuť.

Iba v kvasnicovom ceste nemôže xylitol nahradiť bežný domáci cukor. Je to tak preto, lebo kvasinky v ceste nemôžu metabolizovať xylitol, a preto cesto nezvyšuje.

Výhody a nevýhody brezového cukru

Xylitol má nielen výhody, ale aj nevýhody. Pri požití sa môžu spočiatku vyskytnúť plyny a hnačky. Ľudský organizmus si zvyčajne pomerne rýchlo zvykne na náhradu cukru a príznaky ustupujú.

Výhody a nevýhody brezového cukru výhody nevýhody
Sladkosť takmer rovnaká ako cukor Nafukovanie
o polovicu menej kalórií ako cukor hnačka
Ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi Laxatívny účinok
Nespôsobuje zubný kaz drahé kvôli
drahá výroba

Brezový cukor môže vo väčších množstvách pôsobiť aj laxatívne. Dospelí by mali užívať maximálne 150 g denne, pre deti je maximálna denná dávka 40 g. Ak chcete vo svojej strave prejsť na xylitol, urobte to postupne.

História brezového cukru

Chemický názov pre brezový cukor je xylitol. V chemickej terminológii patrí xylitol medzi takzvané cukrové alkoholy. Nemá to nič spoločné s obyčajným alkoholom. Je to čisto chemická klasifikácia konkrétnej štruktúry.

Xylitol objavil v roku 1890 profesor chémie Emil Fischer. V roku 1902 Dr. Fischer dostal Nobelovu cenu za chémiu ako uznanie za množstvo jeho príspevkov k chemickému výskumu. Francúzsky chemik M.G. Bertrand izolovať typ xylitolového sirupu zo stoniek pšenice a ovsa. Preto sa objav brezového cukru vracia k dvom výskumným skupinám.

50 rokov bolo o xylitole ticho. Až v roku 1950 americký výskumník Dr. Oscar Touster z Nashvillu zistil, že xylitol sa produkuje v medziprodukte u ľudí a uskutočnil ďalšie štúdie, ktoré priniesli nové biochemické informácie o xylitole.

Keď bol v druhej svetovej vojne nedostatok cukru, ľudia vo Fínsku si spomenuli na sladký xylitol. Po vojne vedci pracovali na izolácii xylitolu z xylózy a na zlepšení výrobného procesu xylitolu, pretože tento zložitý proces nebol predtým ekonomicky životaschopný.

Xylitol sa dnes vyrába z rôznych rastlín. Priemyselná ťažba sa dnes uskutočňuje hlavne z kukurice. Xylitol sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia, bobúľ, stromov, zeleniny a obilnín.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Silke Brenner
Redakčné úpravy:
Dr. Med. Kerstin Lehermayr

Aktualizované dňa: 26.01.2016 | 10:12

Bettina-Nicola Lindner (2013): Xylitol, ideálny cukor. Zdravé pre zuby, metabolizmus a imunitnú obranu. VAK Verlag GmbH.

Johanna Handschmann (2014): Prirodzene sladké!: Nápady na recepty na koláče, dezerty a ďalšie. Prípadne osladiť bez priemyselného cukru. Südwest Verlag.

Stefanie Reeb, Thomas Leininger (2015): Sladké a zdravé: pečenie bez cukru, laktózy, vajec a pšenice. Elektronická kniha Knaur Balance.

Viac článkov na túto tému

Zdravé občerstvenie

Práve ste raňajkovali a stále máte hlad? Čas na občerstvenie! To, že by ste teraz nemali siahať po cookies alebo čokoláde, je ...

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.

Probiotiká

Dobré pre hrdlo, pokožku a črevá? Pozitívne účinky prisudzované probiotikám sú rozmanité. Prečítajte si, ktoré sú zabezpečené.

brezový

xylitol

  • COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
  • Otvorené pozície na netdoktore
  • Mediálne údaje a cenník
  • „Hautsache“ - nový špeciálny časopis
  • „Zelenina“ - nový špeciálny časopis
  • Podmienky (VOP)
  • To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
  • 1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
  • Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
  • Tematický časopis: alergie a intolerancie
  • deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
  • deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
  • Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
  • Pokyny pre reklamu
  • odtlačok
  • Kontakt
  • S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
  • healthtrends.com
  • súkromia
  • Všeobecné podmienky používania (VOP)
  • Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
  • Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
  • Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
  • Zverejnenie financovania
  • Služba widget netdoktor
  • Stlačte
  • Podporné skupiny
  • Domovy dôchodcov
  • Sanitky
  • Poradenské centrá
  • Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.