Brioškové šišky s náplňou do krémovej kávy

Pečte donuty z cesta na briošku sami

* Tento príspevok obsahuje reklamu

V anglicky hovoriacich krajinách sú známe ako šišky alebo šišky, v Nemecku sú šišky známe pod rôznymi menami v závislosti od regiónu. Bez ohľadu na to, ako sa volajú palacinky, šišky a Co.

náplňou

Milá Flo a ja nemôžeme s karnevalom nič robiť. Potešenie z kvasnicových častíc našťastie nesúvisí s kostýmom alebo konkrétnym ročným obdobím. A práve preto vám dnes hovoríme náš obľúbený recept na šišky, ktorý je nielen chutný počas fašiangov.

Základom našich šišiek je maslové, oblačne jemné cesto na briošku, ktoré môžete plniť podľa ľubovôle. Rozdiel od klasického drožďového cesta spočíva v množstve použitého masla a vajec. Cesto na briošku je trochu bohatšie ako cesto na kvasnice - ale o to jemnejšie a vláčnejšie. A úprimne povedané: kto počíta ďalšie kalórie pri občerstvení na šiškách? Len!

Mimochodom, napísali sme pre vás veľa tipov a trikov, ako pripraviť briošku v našej malej škole pečenia. Nájdete tam ďalšie vlastnosti, ktoré charakterizujú francúzske pečivo, ako aj základný recept na briošku z bochníka. Ak teda stále hľadáte pečivo na svoj nedeľný brunch: poďme!

Krapfen: To bude zaručene úspech

Aby sa pri pečení šišiek a šišiek nič nepokazilo, zostavili sme naše tipy pre dokonalý výsledok:

Šišky a šišky sa tradične vyprážajú na horúcom tuku. Na to nepotrebujete fritézu. Cesto tiež ľahko pripravíte v hrnci plnom oleja. Za týmto účelom zohrejte rastlinný olej na teplotu asi 180 ° C a koblihy pečte z každej strany asi 3 minúty, kým nebudú zlatožlté. Dôležité: Olej by mal byť počas vyprážania neustále udržiavaný na správnej teplote. Ak je váš tuk príliš studený, pečivo bude nasiaknuté olejom - ak je príliš horúci, vonkajšia strana zhnedne príliš rýchlo a vnútorná strana ešte nie je hotová. Teplotu vám pomôže regulovať teplota.

Šišky a plnené šišky sa vyznačujú nielen zlatožltými vyprážanými vonkajšími stranami, ale svetlý okraj charakterizuje aj vynikajúce častice droždia. Vaše kúsky cesta preto mali pred fritovaním dobre stúpať. Ak sú príliš kompaktné, ponoria sa príliš hlboko do horúceho oleja. Najlepšie je nedávať do rozpáleného oleja príliš veľa kusov cesta naraz, potom ich môžete lepšie otočiť.

Príprava čerstvého šišky je časovo náročný podnik. Plnku a cesto si preto zvyčajne pripravíme večer predtým. Po prvom vykysnutí cesto zakryte alobalom a nechajte ho cez noc v chladničke. To má výhodu nielen v tom, že musíte koblihy na ďalší deň tvarovať, hlboko vyprážať a plniť ich, vaše cesto na briošku má tiež čas pomaly a cez noc kysnúť - a vďaka tomu bude mať jemnejšie póry. Ďalšia výhoda takzvaného procesu studeného cesta: cesto sa dá oveľa ľahšie spracovať, keď je vychladnuté. Keď ste tvarovali surové šišky, nechajte ich kysnúť o niečo dlhšie ako zvyčajne, aby sa cesto mohlo zohriať.

Z množstva cesta v našom recepte je možné vyrobiť asi 12 šišiek. Buď cesto vyvaľkajte asi 2 cm hrubé a potom vykrajujte kruhy (priemer asi 6 až 7 cm), alebo si cesto rozdeľte na 70 až 80 g kúskov cesta, ktoré potom rukami vytvarujte do malých, plochých kruhov . Vyberte si variant, ktorý uprednostňujete a ktorý funguje lepšie.

Plnopečené šišky môžete naplniť podľa svojej chuti - či už džemom, čokoládou, vanilkou alebo, ako v našom prípade, kávovým krémom. Ale čerstvo upečené kvasnicové guľky chutia aj úžasne čisté bez náplne.

Robí asi 12 donutov

PRÍPRAVA

Zahrejte mlieko v malom hrnci (nie teplejšom ako 35 ° C). Rozdrobte droždie na mlieko, pridajte 1 lyžicu cukru a miešajte, kým sa droždie nerozpustí. Zmes s droždím a mliekom nechajte odpočívať asi 10 minút (alebo kým droždie nezačne bublinkovať).

Múku, soľ, zvyšný cukor a pomarančovú kôru zmiešame v mixéri, pridáme vajce a droždovo-mliečnu zmes a hnetieme hákom cesta v mixéri štyri až päť minút na nízkych otáčkach. Teraz postupne vmiešajte kúsky masla do cesta. Kuchynský robot nechajte bežať na nízkej úrovni. Cesto miesime (asi 25 až 30 minút), kým nie je hladké a lesklé. Medzi tým cesto spolu roztlačíme špachtľou a pokračujeme v miesení.

Vyberte cesto z misy, krátko ho premiešajte rukami na ľahko pomúčenej pracovnej doske, roztiahnite do plochého obdĺžnika a preložte. Za týmto účelom postupujte nasledovne: Najskôr natiahnite jeden a potom druhý koniec a cesto poskladajte ako písmeno (nakrájané na tretiny). Potom ho opäť pozdĺžne roztiahnite a oba konce opäť zložte k sebe. Cesto opatrne prevrátime a dáme do misy zloženou stranou nadol. Zakryte ho a nechajte asi hodinu kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým sa jeho množstvo nezvýšilo zhruba na dvojnásobok. Vykysnuté cesto „zabaľte“ päsťou, vyberte z misy a natiahnite a znovu zložte, ako je uvedené vyššie. Vložíme späť do misy, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc kysnúť v chladničke. Alternatívne je možné cesto tiež okamžite spracovať. Potom je chladiaca časť zbytočná.

Na plnku dobre zmiešame vaječné žĺtky, cukor a škrob v žiaruvzdornej mixovacej miske. S kávou a dužinou vanilkového struku krátko privedieme mlieko do varu a pridáme k žĺtkovej zmesi. Všetko dobre premiešajte. Ak chcete mať silnejšiu chuť kávy, upravte si množstvo kávy a mlieka podľa svojich preferencií. Aby ste dosiahli lepšie viazanie, misku so krémom opäť rozohrejte nad horúcim vodným kúpeľom na sporáku a za stáleho miešania nechajte krém zhustnúť. Krém zakryte potravinovou fóliou (film položte priamo na krém, aby sa na ňom nevytvorila kondenzácia alebo pokožka) a dajte do chladničky. Pred použitím ich poriadne premiešajte.

Vyberte cesto s brioškou z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote asi 15 minút. Tento krok nie je potrebný, ak vaše cesto cez noc nezvyšovalo v chladničke. Na dobre múkou vysypanej pracovnej doske vyvaľkajte cesto asi 2 cm silné. Pohárikom alebo krúžkom vyrežte 6 až 7 cm kruhy. Trochu miesta položíme na pomúčenú papier na pečenie a znovu asi 30 minút prikryjeme.

Medzitým naplňte hrniec do polovice olejom na varenie/rastlinným olejom a zohrejte ho na 170 ° C. Vystriekané kúsky cesta vložíme do horúceho tuku a zakryjeme pokrievkou a pečieme asi 3 minúty. Opatrne otočte a tentokrát pečte ďalšie 3 minúty s otvoreným vekom. Vyberte z oleja, sceďte a nechajte na plechoch vyložených kuchynským papierom vychladnúť.

Naplňte úplne vychladnuté šišky krémom pomocou potrubného vaku a plniacej trysky. Ak chcete, môžete kvasnicové guľky pred podávaním hodiť do cukru. Pomocou ružicovej trysky posypte malé bodky na otvoroch šišiek, ozdobte ich čokoládovými posýpkami - a podávajte!

Prajeme vám sladký deň!

Maj sa pekne,
Vaša Madeleine a vaša Flo.

* Tento článok bol vytvorený v spolupráci s našim partnerom NEFF Germany. Naša parná rúra nám bola sprístupnená na testovacie účely.