Brokolica kalórie a údaje o výžive brokolice
Brokolica, blízka príbuzná karfiolu, si našla cestu do nemeckej kuchyne len pred niekoľkými desaťročiami. Aj keď je v Európe známa od 18. storočia a pestujú ju Rimania, v Nemecku sa pestuje iba čoraz viac asi 40 rokov. Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj lahodná brokolica pôvodne pochádza z divokej kapusty, a preto je doma v Malej Ázii.
Čas jej zberu v domácej záhrade je od júna do októbra. Pri zbere skontrolujte, či sú malé kvety stále úplne uzavreté. Ak sa tento časový okamih prekročí a brokolica sa krája, keď už má mierne žltkastý nádych, stratí sa veľká časť chuti a kapusta sa stane drevitou. Pre ľudí, ktorí majú vedomosť o kalóriách, je zaujímavé vedieť, aký obsah kalórií a aké zložky má chutná kapusta.
Brokolica: kalórie a výživové fakty
Na jednu porciu počítate s asi 200 gramami brokolice, čo zodpovedá asi polovici hlávky. Lahodná brokolica trochu zmení zloženie, keď je uvarená, takže máme trochu odlišné informácie o kalóriách a výživových hodnotách. Nižšie uvádzame hodnoty pre 100 gramov brokolice, surovej aj varenej:
100 gramov brokolice v surovom stave:
- 109 kJ/26 kcal
- 3,3 gramu bielkovín
- 0,2 gramu tuku
- 2,5 gramu sacharidov
100 gramov brokolice varenej:
- 92 kJ/22 kcal
- 2,8 gramu bielkovín
- 0,2 gramu tuku
- 2,0 gramov sacharidov
Zeleninové pokrmy z brokolice: kalórie a výživové fakty
Nájdeme tiež niektoré zeleninové jedlá z brokolice mrazené, napríklad brokolicu s mandľovým maslom alebo smotanovú brokolicu. Aj tu je každá porcia 200 gramov. Nasledujú kalórie a výživové hodnoty dvoch zeleninových jedál počítané na 100 gramov:
Brokolica s mandľovým maslom (100 g):
- 500 kJ/120 kcal
- 4 gramy bielkovín
- 11 gramov tuku
- 2 gramy sacharidov
Krémová brokolica (100 g):
- 362 kJ/87 kcal
- 3 gramy bielkovín
- 6 gramov tuku
- 5 gramov sacharidov
Brokolicová krémová polievka má približne 628 kJ/150 kcal na porciu (250 ml).
Aká zdravá je brokolica?
100 gramov surovej brokolice obsahuje 3 gramy vlákniny. Vznešený príbuzný karfiolu má tiež čo ponúknuť, čo sa týka vitamínov a minerálov. Je bohatý na vitamíny C, K a kyselinu listovú a dodáva nášmu telu draslík, horčík, vápnik, železo a zinok.
Hovorí sa, že brokolica je schopná chrániť pred rakovinou a že si v tele vytvára akúsi UV ochranu. Lahodná zelená kapusta, ktorej chuť je trochu podobná špargle, sa preto dá označiť za veľmi zdravú zeleninu.
Ako sa pripravuje brokolica?
Podobne ako karfiol, aj brokolica sa môže variť celá alebo sa dá rozdeliť na jednotlivé ružičky. Najskôr sa z čerstvej kapusty odstránia listy. Ak má byť brokolica uvarená v kuse, je starostlivo, ale dôkladne umytá. Potom sa hrubá stonka zospodu prerezá krížom krážom, aby bola zároveň ukončená tenkými kvietkami. Pripravená kapusta sa vloží do hrnca s vriacou osolenou vodou.
Brokolica je hotová po dobe varenia asi 20 minút. V závislosti od veľkosti kapusty a požadovanej tuhosti ju možno budete musieť z vody na varenie odstrániť o niečo skôr alebo neskôr. Ak si nie ste istí, môžete urobiť test ostrým kuchynským nožom, rovnako ako keď varíte zemiaky.
Ak je brokolica varená v malých kvietkoch, musí sa tiež hrubá stonka nakrájať na plátky alebo pásiky, aby bola zároveň s kvetinkami pevná na zahryznutie. S delenou kapustou sa čas varenia skráti o päť až desať minút. Prvý test nožom je možné vykonať po 10 minútach.
Brokolica je chutná zeleninová príloha k mäsu a rybám. Zeleninu môžeme zjemniť napríklad praženými píniovými orieškami. Ako predkrm sa konzumuje vo forme brokolicovej krémovej polievky alebo krátko blanšíruje alebo sa podáva surová v šaláte. Lahodnou variantou je brokolica vyprážaná v pivnom cestíčku alebo ako hlavné jedlo gratinovaná brokolica.
> Tieto stránky by vás tiež mohli zaujímať?