Brokolica Zdravá kapusta; časopis pre farmáciu
Takmer žiadne kalórie, ale veľa zdravých prísad: Brokolica je bohatá zelenina
Čerstvá brokolica je žiarivo zelená. Ak zožltne, zvädne
Brokolica Zloženie: vitamín C, vápnik, karotén
Brokolica mnohonásobne prevyšuje karfiol, s čím úzko súvisí: Množstvo vitamínu C pripraveného so soľou a tukom je na 100 gramov takmer dvakrát vyššie ako karfiol. Brokolica je zelenina s pomerne vysokým obsahom vápnika. Môže tak pomôcť splniť dennú potrebu minerálu. Brokolica obsahuje aj karotén a horčík. Glukozinoláty (prekurzory horčičných olejov), ktoré sa v ňom nachádzajú, sa považujú za zdraviu prospešné a mali by okrem iného pôsobiť inhibične proti rakovine. Tí, ktorí dávajú pozor na líniu, ocenia brokolicu, pretože je v nej málo kalórií.
Pôvod brokolice: talianska kapustová kapusta
Predpokladá sa, že brokolica pochádza z východného Stredomoria, okolo Anatólie. Názov pochádza z taliančiny, jeho prvej európskej vlasti, kde „brokolica“ znamená kapustová kapusta. Vďaka rodine Medici si táto zelenina našla v 16. storočí cestu do Francúzska. Odtiaľ sa rozšírila do USA, kde bola predstavená v 18. storočí.
Botanika: Jedlé puky kvetov
Hlavou tohto krížnika je kvetenstvo rastliny, ktoré ešte nie je úplne vyvinuté. Skladá sa z niekoľkých malých kvetných pukov, ktoré zasa sedia na voľne rozkonárených stonkách. Na rozdiel od karfiolu nie je kvetina pevne uzavretá. Okrem najčastejšie používaných hláv zelenej brokolice možno nájsť aj fialové, žlté a biele druhy. Všetky sa zbierajú, keď je prostredný kvet stále uzavretý, ale už dobre vyvinutý.
Sezóna brokolice
Od júna do novembra máme Brassica oleracea italica z miestneho pestovania. Mimo sezóny sa zelenina dováža hlavne z Talianska a Španielska.
Skladovanie: Uchovávajte v chladničke iba krátkodobo
Z dôvodu zachovania prísad a chuti by sa brokolica mala jesť okamžite. Môže sa skladovať v chladničke až dva dni - ideálne zabalené v potravinovej fólii. Ovocie, ako sú jablká, ktoré vydávajú zrejúci plyn, etylén, urýchľujú zvädnutie brokolice, a preto by nemali byť v jej bezprostrednej blízkosti. Brokolica sa dá aj zmraziť. Ak to chcete urobiť, najskôr blanšírujte.
Tipy na prípravu: brokolica ako príloha alebo polievka
Pri nákupe sa uistite, že zelená farba je čo najintenzívnejšia, kvety by mali byť tesne uzavreté. Žltozelené sfarbenie naznačuje, že hlava už začína chradnúť. Najbežnejším spôsobom prípravy je varenie jednotlivých kvietkov, môžu sa však tiež dusiť alebo dusiť. Brokolica je obzvlášť obľúbená ako zeleninová príloha. Stonky je možné olúpať a potom použiť na vynikajúcu polievku.
Na prehľadnú stránku slovníka ovocia a zeleniny: ovocie a zelenina