Budúce jedlo, ktoré bude jesť lišajník s Juliou Schwarzovou; tvarový faktor
Úloha dizajnu v otázkach budúcnosti sa čoraz viac dostáva do popredia. Dizajnové myslenie je na perách každého človeka a existujú veľké očakávania, že táto otvorená metodika dokáže úspešne zvládnuť problémy, ako je masová spotreba, spotreba zdrojov a zmena podnebia. Jednou z tém je hrozba nedostatku potravín v dôsledku globálneho otepľovania. Podľa niektorých predpovedí sa toto nebezpečenstvo k nám blíži za menej ako dve desaťročia. Projekt Julie Schwarz „Unseen Edible“ sa týmto zaoberá presne a skúmal lišajníky ako budúci a udržateľný nový zdroj potravy. Pre svoju diplomovú prácu na Vysokej škole úžitkového umenia vo Viedni testovala tiež jedlosť lišajníka v reálnom živote, pripravovala z neho jedlo a priťahovala tak okrem iného na holandskom týždni dizajnu veľkú pozornosť.
Triatlonistka Julia Schwarz, ktorá je uvedená na Icon Design 100 ako jedna z najvplyvnejších návrhárok pre rok 2019 a je uvedená v TOP 10 v sektore jedál a nápojov v správe The Future 100, sleduje dizajnérsky prístup, v ktorom je hlavná pozornosť zameraná na interakciu Veda a dizajn klamú. Veľkú úlohu zohrávajú oblasti ako vyšetrovanie dizajnu, kritický dizajn a špekulatívny dizajn. tvarový faktor stretol Juliu Schwarz vo viedenskej kaviarni v centre mesta na rozhovore, na ktorý mladý dizajnér priniesol niekoľko vzoriek, aby presvedčil editora Markusa Schramla o lišajníku z hľadiska vkusu.
tvarový faktor: Ako ste prišli na lišajník?
Švédska kniha z roku 1819 bola o islandských lišajníkoch a o tom, ako ich implementovať do jedla. Uvádzalo sa v ňom, že je to mimoriadne trpké a jedlé iba v prípade potreby. Vedci však neskôr zistili, že lišajník má mimoriadne vysoké nutričné hodnoty a používa sa tiež v medicíne, dokonca aj pri liečbe rakoviny. Lišajník má veľa vlastností. Pre mňa bolo zmyslom celého výskumu ďalej skutočnosť, že keď iné rastliny miznú a túžia, lišajníky sa šíria ešte viac. Napríklad keď sa roztopí ľadovec, je to prvý organizmus, ktorý môže rásť. Alebo po jadrovej havárii. Tento potenciál extrémnej prežitia a množstvo výživných látok a minerálov, ktoré obsahuje, boli pre mňa zaujímavé držať sa. To bola moja diplomová práca v odbore „Dizajnové vyšetrovanie“ na Angewandte. Párkrát som videl projekt na pokraji, pretože často trvalo dlho, kým odborníci na opletenie odpovedali na otázky, či je toto a toto vôbec jedlé. Ale tento proces bol tiež veľmi vzrušujúci: Ako to môžem jesť? Čo môžem vyskúšať?
tvarový faktor: Zaujíma vás experimentálne varenie. Zohralo to pri tejto práci rolu?
(smiech) Z toho sa to vlastne vyvinulo. Hovorilo sa, že to môžete jesť, ale nebude to chutiť dobre.
tvarový faktor: A ako to teraz vlastne chutí?
Môžeš tak vlastne nejesť. Je to ako tráva. Aby sa uhličitany rozpadli, musíte ich namočiť do studenej vody. Toto je napríklad vyprážané a solené (otvorte jeden z pohárov, ktoré ste si priniesli so sebou. Poznámka) a môžete to vyskúšať hneď.
tvarový faktor: mal by som to naozaj vyskúšať?
ÁNO. Sú tam rôzne lišajníky. Napríklad Mallorca. Toto je teraz skutočne čisté. Môžete ho však pridať do dezertov alebo do nátierok - potom si lišajník ani nevšimnete. Alebo v horčici. Ľudia, ktorí to vyskúšajú, tvrdia, že si to nevšimnete, iba mierne trpká chuť - ale príjemná.
tvarový faktor (žuvanie lišajníka): Hovorí sa, že horké látky sú dobré. Takže - do istej miery.
Už teraz môžete spoznať extrémnu horkú chuť pripraveného alkoholu, ktorý vám však neprekáža. Tiež sme pripravili gin a destilácia úplne odstránila horkosť.
tvarový faktor: No, dochuť je trochu trpká? Viem si dobre predstaviť, že to funguje v spojení s inými potravinami.
V kombinácii s bobuľami je tiež celkom chutný.
tvarový faktor: Ako teraz prebieha projekt zapletenia?
To je dobrá otázka, pretože produktová rada bola spočiatku fiktívna, aby ukazovala, ako by to mohlo vyzerať. Ale potom existovali aj skutočné výrobky. Pokiaľ ide o kyslé uhorky, bol som v dvoch mysliach, či nejde o luxusný produkt, ale na druhej strane je to niečo morené, takže vydrží dlho. Alebo výrobky z obilnín. Aby to bolo možné ukázať na videu, celé to potrebovalo štítok. V každom prípade je dopyt skutočne vysoký. (smiech) Lišajníky až doteraz nie sú skutočným jedlom. Na rozdiel od hmyzu a rias. Takže nesmiete predávať výrobky z lišajníka. Najprv je potrebné vypracovať usmernenie a je na to potrebných veľa testov. Teraz robíme „Lichen Experiences“, kde môžete lišajníky ochutnať. Je tam kuchárka, ktorá ich pripravuje. Plánované sú aj workshopy - niektoré z nich som už urobil -, kde dôjde na to, ako ich vôbec môžem pripraviť. Fakty, diskusia o tom, ako sa bude lišajník vyvíjať. To je veľký problém, aspoň na scéne dizajnu. Týmto smerom sa v súčasnosti uberáme. A veľa spoluprác je na začiatku - smerom k budúcim potravinám a postapokaliptickým potravinám. Momentálne na tom pracujem.