Budúcnosť výživy - červy, riasy a regionálne alternatívne produkty (archív)
Výroba potravín je hlavnou príčinou zmeny podnebia, vytvára odolnosť voči antibiotikám a otravuje cennú pôdu. Hamburské múzeum umenia a remesiel sa problému venuje výstavou. Dizajnéri a vedci tam hľadajú riešenia.
Autor: Ursula Storost
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Strava Temná budúcnosť konzumácie mäsa
Budúcnosť výživy Šalát Truck, uhorková voda z automatov
Hlad Ako bude vyzerať výživa v budúcnosti?
Výživa Mäso budúcnosti má šesť stehien
Revolúcia sa práve ohlasuje v hamburskom Múzeu umenia a obchodu. Potravinová revolúcia 5.0.
„Dnešný falošný králik je v skutočnosti vyrobený z múčnych červov,“ hovorí Claudia Banz, ktorá má doktorát z histórie umenia a vedie umelecké a dizajnové oddelenie múzea. Kurátorku výstavy. Dnešný falošný králik, dielo návrhárky Carolin Schulzeovej, sedí vymodelovaný a šťastne sa usmieva na bielom tanieri.
"Ak chcete poznať recept, potrebujete 50 g sušených múčnych červov, 50 g sušených cvrčkov, 100 g sušeného hrášku, malú cibuľu, strúčik cesnaku, šťavu z polovice citróna, studenú soľ, korenie, petržlenovú vňať."
Či a ako táto pečienka chutí, sa tu nedá vyskúšať. Claudia Banz však už pri príležitosti výstavy niektoré jedlá vyrobené z hmyzu spotrebovala.
"A naozaj chutia veľmi, veľmi dobre. A hmyz nie je taký nechutný, ako si tu myslíme. Skôr je zdravý. Navyše pomáha vyriešiť veľmi dôležitý výživový problém, a to mäso, priemyselné poľnohospodárstvo a konzumácia mäsa."
Takmer osem miliónov ľudí hladuje
Aj keď to mnohým ešte nie je jasné: spôsob, akým sa v súčasnosti stravujeme, nemôže pokračovať navždy. Jedným z mnohých problémov je podľa Claudie Banzovej nespravodlivé rozdeľovanie potravín.
"Dvanásť miliárd ľudí sa v súčasnosti dá bez problémov nakŕmiť potravinami, ktoré sa vyrábajú na celom svete. Je ich 7,3 miliardy. A podľa odhadov OSN žije takmer osem miliónov ľudí, ktorí majú hlad. A verím, že čísla hovoria sami za seba. A ak to zmenšíme na Nemecko, potom je to skutočne tak, že do koša sa hodí 80 kíl jedla na osobu, teda na osobu za rok. “
Už tu teda nejde o potravinovú bezpečnosť v tejto krajine. Máme ich, hovorí Claudia Banz. Potrebujeme potravinovú suverenitu.
„Že ako spotrebiteľ môžem povedať aj to, že mám transparentné informácie o tom, odkiaľ moje veci pochádzajú.“
Hotové jedlá sú atraktívnejšie ako domáce jedlá
Už dávno sme hračkou pre potravinárske nadnárodné spoločnosti, zhŕňa kultúrna vedkyňa Irene Antoni-Kamar. Profesor univerzity v Oldenburgu sa sťažuje, že sa týmto globálnym korporáciám podarilo manipulovať chuťové poháriky ľudí.
Pre mnohých sú balíčkové polievky, rybie prsty a mrazené pizze stelesnením modernosti a lahodnosti - „a robiť to sami, zaoberajúce sa výživou, bolo dlho považované za neatraktívne“.
Vďaka stále novým, agresívne reklamovaným produktom potravinárskych spoločností by dnes veľa ľudí uprednostnilo zemiakovú kašu z vrecka pred domácimi. A jedzte radšej synteticky ochutený ovocný jogurt ako čerstvé ovocie zo susedovej záhrady.
"Chutíme inak. Existujú experimenty, podľa ktorých sa chuť prírodných jahôd hodnotí horšie ako chuť umelých príchutí."
Je to o budúcnosti Zeme
Už dlhšiu dobu, najmä v mestách, sa našli ľudia, ktorí sa združili, aby vypestovali užitočné rastliny: „mestské záhradníctvo“. A teraz existujú aj komunity, ktoré podporujú regionálne udržateľné farmy. Ako druh spolupráce zaručujú výrobcom minimálny nákup výrobkov - a bezpečný príjem.
„Že robíte spolu niečo pre iný druh výživy a tým sa aj politicky prejavujete vo verejnom priestore, politicky angažovaní.“
Otázka, ako sa stravujeme, sa netýka iba mäsa alebo zeleniny, hovorí Irene Antoni Komar. Ide o budúce spoločenské podmienky a nakoniec o budúcnosť Zeme.
Organické nie sú vždy dobré
„Čo teda chápeme pod pojmom kvalita života, dobrý život. Je dobrý život to, že zjem vaše jedlo rýchlo, alebo to dobrý život znamená, že to, čo jem, čo dobre poskytujem, jednoducho Nastali podmienky, a tak sa môžu vyvinúť miestne sily. ““
Aby to však bolo možné urobiť, museli by byť spotrebitelia pripravení na to, aby mohli veci hodnotiť. Pretože podľa Irene Antoni-Komarovej by niektoré veci, ktoré sa dnes ponúkajú ako alternatívne a udržateľné, poškodili ľudí a životné prostredie rovnako ako konvenčná výroba výrobkov. Ukážka bio.
„Že v Španielsku organická výroba využíva spodné vody a využíva sladkovodné zdroje. Že veľkovýroba organických výrobkov nie je riešením problému neudržateľného zásobovania potravinami, ale iba tento problém zhoršuje.“.
Riasy ako jedlo budúcnosti
Procesná inžinierka Kerstin Kuchta z Hamburskej technickej univerzity stojí pred takzvaným „reaktorom na prepravu plochých panelov“, ktorý vyzerá ako zelené okno s dvojitým zasklením zaplavené vodou.
"V týchto reaktoroch sa vyrábajú riasy. A keďže potrebujú svetlo, je tok tak obzvlášť tenký a tak zaujímavý, že každá riasa prijíma dostatok svetla, ale aj dostatok tieňa. Pretože chcú denný a nočný cyklus. To znamená, že: Potrebuješ svetlo a tieň. “
Profesor nadchýna, že riasa je ideálnym produktom pre výživu budúcnosti. Pretože riasy rastú desaťkrát rýchlejšie ako všetky ostatné rastliny a je možné ich pestovať prakticky kdekoľvek.
"Teraz budujeme poľnohospodárske systémy budúcnosti na riasach, pretože sa môžeme vrátiť do kontaminovaných oblastí. Pomocou reaktorov na riasy môžeme vyrábať tam, kde by nejedla žiadna krava. Tieto riasy môžeme prihnojiť odpadom z mesta a splaškových vôd." a môžeme ich kŕmiť. Pomocou výfukových plynov, CO2 z výfukových plynov, môžeme riasam dodať to, čo potrebujú na tvorbu biomasy. A môžeme ich tam vyrábať. “
Kde sú obľúbené jedlá?
To znie technicky perfektne, ale nie veľmi lákavo. Kde sú obľúbené jedlá? Kuracie mäso na vínnej omáčke a Wiener Schnitzel. To sú nesprávne spôsoby myslenia, kontruje Kerstin Kuchta. V prvom rade ide o základné zložky potravy, bielkoviny a aminokyseliny. Potravinárski dizajnéri potom môžu vyrábať všetko ostatné.
„Keď sme v našom laboratóriu sušili prvé riasy, bolo to dosť„ rybacie “. Ak však potom oddelíte olej od zvyšku arómy, potom zostane iba olej, ktorý je pôvodne bez chuti a ponúka tieto základné látky. Potom ho zmiešajte naspäť spolu s ostatnými materiálmi, uvarte v recepte, potom z neho vzniknú mimoriadne chutné jedlá. “
Kerstin Kuchta a jej interdisciplinárny výskumný tím už pripravili úžasné cestoviny a chutný chlieb z rias. A tiež chutné fašírky.
Je to viac než len jesť
"Hovoríme o státisícoch ton, ktoré sa vyprodukujú. A potom je to surovina ako sója alebo kukurica alebo zrno alebo mäso, ktoré sa potom samozrejme spracujú. To by malo nahradiť túto gigantickú produkciu mäsa a obilia, nech sme kdekoľvek." Pozemkové oblasti pre potrebu. ““
Keď sa začnete intenzívne zaoberať jedlom, všimnete si, že je toho oveľa viac, ako dodávať telu základné látky, hovorí profesor filozofie Harald Lemke. Odborník na potraviny sám seba označuje za gastrozofika, niekoho, kto skúma rôzne potravinové kontexty prírodných a humanitných vied.
"Keď jeme, komunikujeme s prírodou, so zvieratami, s krajinou. Ale aj s politickými štruktúrami. Obchodné dohody, naše rokovania s telom. Máme teda obrovský vplyv na mnoho problémov v našich životoch."
Veľmi málo spotrebiteľov sa toho obáva, keď nakupuje v supermarkete.
Výživa ako vzdelávacia úloha
"Obrat v potravinách začína v našich hlavách a nie v našich kvetináčoch. Nejde o technológiu, ale o etiku. Že si kladieme otázky, čo chceme ako ľudstvo na tejto planéte."
Harald Lemke vyvinul gastrofilozofický scenár. Hovorí, že výživa musí byť v budúcnosti vnímaná ako vzdelávacia úloha. Stravovanie ako školský predmet, ktorý sa venuje globálnym problémom. Globálna nespravodlivosť a zničenie tiež. Továrenské poľnohospodárstvo, monokultúra, otrávené pôdy a vykorisťovanie tretieho sveta.
Rovnako ako v prípade energetickej transformácie, aj tu musia politici usilovať o identifikáciu a spojenie mnohých aspektov výživy. Potom by mohla zmena výživy uspieť.
„Že zostaneme na tejto planéte Zem, že inteligentnejšie využívame zdroje. Že si viac času vyhradíme na jedlo, na prípravu. Že všetku našu inteligenciu použijeme na výrobu kvalitných regionálnych, sezónnych atď. Potravín. A to užívame si spoločnosť pri stole, túžbu stráviť náš život rafinovaným jedlom v komunite, konzumovať s ostatnými. Že to pestujeme ako jeden celok, s Kantom, skutočnou ľudskosťou. “