Nové recepty - dezerty s pôžitkom z minerálnej vody jednoduchou cestou - Informationszentrale Deutsches
Berlín, 6. októbra 2015 - Existuje jedna zložka, ktorá robí dezerty vláčnymi, ľahkými, krémovými a nadýchanými - a to všetko bez kalórií: prírodná minerálna voda. Hviezdny šéfkuchár Felix Petrucco a šéfkuchár Benjamin Donath z berlínskeho Grand Hyatt vyvinuli päť nových jesenných a zimných dezertov pre Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM). Špeciálna vec: Minerálna voda nahrádza ťažké a vysokokalorické prísady, ako je smotana alebo mlieko. „Kalorické bomby“ sa dajú takto zneškodniť a potom si ich môžete bez previnenia svedomia vychutnať aj pri variáciách sladkého dezertu. Všetky recepty sa ľahko varia a sú čerešničkou na torte úspešného jedla s celou rodinou.
Vďaka sezónnym prísadám a koreninám, ako je škorica, kardamón a badián, ponúkajú nové výtvory dezertov kreatívne nápady na recepty pre chladnejšiu polovicu roka. Prírodná minerálna voda im dodáva ľahkosť a sofistikovanosť. „Minerálna voda je ideálna na prípravu dezertov. Má rovnaký účinok ako mnoho vysokokalorických prísad, a preto je vždy dobrou alternatívou, “vysvetľujú odborníci Petrucco a Donath. „Oxid uhličitý tiež vytvára cesto, ako napríklad lievance z kyslej smotany alebo palacinky z cmaru, zvlášť ľahké a ľahké. Pôsobí tu ako prírodný kypriaci prostriedok. “Minerálnou vodou sa však dá znížiť nielen obsah kalórií a tukov. Kuchári pripravujú namiesto klasického bieleho vína oranžový zabaione, ktorý je pri konzerve tekvice minerálnou vodou. To z nej urobí dezert bez alkoholu pre celú rodinu.
Recept na dezert: Speculoos panna cotta so žulou z vareného vína na pikantných mandarínkach
Recept na 4 porcie
Speculoos panna cotta
- 600 ml krému
- 150 ml prírodnej minerálnej vody, neperlivá
- Kôru z 1/2 neošetreného pomaranča
- 3 g korenia speculoos
- 240 gramov cukru
- 8 listov želatíny
- štipka soli
- 350 ml červeného vína
- 250 ml čerešňovej šťavy
- 200 ml prírodnej minerálnej vody, stále
- 130 g cukru
- 2,5 plátov želatíny
- Kôra neošetreného pomaranča
- 1 škoricová tyčinka
- 5 klinčekov
- 3 hviezdičky aníz
- 2 bobkové listy
- 1/4 vyškrabanej vanilkovej tyčinky
- 5 zrniek nového korenia
- 10 ml rumu
- 4 mandarínky
- 100 ml pomarančového džúsu
- 400 ml prírodnej minerálnej vody, neperlivá
- 80 g cukru
- 1 štipku soli
- 1/4 vyškrabanej vanilkovej tyčinky
- 1 škoricová tyčinka
- 2 badián
- 2 listy bobkového listu
- 3 nové korenie
Krém s minerálnou vodou, okorenenými sušienkami, soľou, pomarančovou kôrou a cukrom priveďte do varu a nechajte 10 minút lúhovať. Želatínu namočte na 10 minút do studenej vody, vytlačte ju a rozpustite v teplej tekutine. Panna cotta vývar preceďte a nalejte do požadovaných pohárov. Potom ich vložte na minimálne 3 hodiny do chladu.
Granulované varené víno namočte želatínu na 10 minút do studenej vody. Medzitým privedieme zvyšné prísady do varu a dusíme ich 5 minút na miernom ohni. Želatínu dobre vytlačíme a pridáme do horúceho vývaru. Necháme pol hodiny lúhovať, prepasírujeme ho cez sitko, dáme do misy a zamrazíme. Keď tekutina zamrzne, zoškrabte ju vidličkou a okamžite opäť zmrazte.
Mandarínky olúpte nožom a vyrežte filé. Cukor v hrnci skaramelizujte a so zvyšnými ingredienciami deglazujte. Vývar krátko privedieme k varu a za tepla ním zalejeme mandarínky.
Tip od odborníkov: „Minerálna voda nahrádza časť krému v panna cotte. Tým sa zníži obsah tuku a krém bude obzvlášť ľahký. Minerálna voda dodáva filetám z mandarínky prirodzene sviežu arómu. Prírodná minerálna voda s granité zaisťuje konzistenciu typickú pre granité (granité sa oškrabáva z ľadu).