Bujóny; Výživové bujóny cenné ingrediencie, perfektné ľahké zdravie potravín! Televízia BR
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -3 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -3 ° | 2 ° | -5 ° | 1 ° |
Na mnohých miestach oblačno, maximálne hodnoty 0 až 11 stupňov
doprava
obsah
Mäsové vývary: V minulosti sa v mnohých domácnostiach pripravoval vývar zo zvyškov mäsa a kostí. To nebolo len použitie zvyškov, pretože bujóny obsahujú cenné zložky, ako sú bielkoviny a vitamíny. Sú perfektné aj ako ľahké jedlo.
Mäsové a vývarové vývary sú ideálne ako ľahké jedlá.
V minulosti bol na každom sporáku veľký hrniec, v ktorom sa dusili kosti. Ľudia si nemohli dovoliť jesť iba jemné mäso a vyhadzovať kosti, šľachy alebo tvrdé polievkové mäso. To všetko išlo do hrnca a z neho sa pripravil dobrý vývar. Jedlo bez polievky nebolo úplným jedlom.
A na jedálnych lístkoch v sekcii polievky a predjedlá stále nájdete číre mäsové vývary.
„Naša stará mama jedla svoj hovädzí vývar každý deň, dokonca aj v lete, a má 92 rokov.“
Mariele Simon, farmárka z Bernau am Chiemsee
Kolagén v kostnom vývare
Cenné prísady vo vývaroch
Kostné bujóny obsahujú veľa minerálov, medzi ktoré patria:
- horčík
- vápnik
- zinok
- fosfor
- selén
- kremík
- meď
- železo
Kolagén, bielkovina, ktorá sa nachádza v hojnom množstve v kostiach, ale aj v koži, spojivovom tkanive, kĺboch a šľachách, zaisťuje pružnosť kostí. Syntéza kolagénu s vekom klesá, a preto by sa bielkoviny mali získavať prostredníctvom potravy. Kostné bujóny sú obzvlášť dobrým dodávateľom kolagénu a iných bielkovín, pretože bielkoviny sa počas dlhého procesu varenia rozkladali na svoje zložky, a preto ich telo môže ľahko absorbovať.
"Kostné bujóny skutočne obsahujú veľa mikroživín s veľmi dobrou biologickou dostupnosťou. To znamená, že látky sa telu ľahko vstrebávajú. Okrem minerálov zahŕňajú aj vitamíny ako B alebo D a vysoko kvalitné bielkoviny ako kolagén." Telo pre zdravý kostrový systém a pre tvorbu potrebných buniek. ““
DR. med. Matthias Riedl, špecialista na vnútorné lekárstvo, diabetológ a výživový lekár, Hamburg
Dobrá biologická dostupnosť robí z kostného bujónu vynikajúce ľahké jedlo.
"Bielkoviny sú životne dôležité. Potrebujeme bielkoviny, najmä po dlhej chorobe, napríklad na obnovu svalovej hmoty. To je jeden z dôvodov, prečo máme počas rekonvalescencie chuť na mäsový vývar."
Matthias Riedl, špecialista na vnútorné lekárstvo, diabetológ a odborník na výživu, Hamburg
Mäsový vývar a umami: pôvodná chuť bielkovín
Ďalším dôvodom je chuť mäsových a kostných vývarov. Umami je názov tejto originálnej chuti, ktorá naznačuje prítomnosť bielkovín. Pretože telo je závislé od prísunu bielkovín, systém odmien v mozgu reaguje s ochutnávkou pri ochutnávaní umami, to znamená, že to, čo chutí ako umami, je zaregistrované ako chutné a následne zjedené s chuťou do jedla.
Silový odpočinok: ideálne ľahké jedlo
Chutné a zdravé: V Ázii sa bujóny používajú špeciálne na ošetrenie zdravia.
Ale kostné bujóny sú ideálnym ľahkým jedlom aj z iného dôvodu. Počas dlhých období choroby telo spomaľuje trávenie, pretože všetky dostupné zdroje prúdia do imunitného systému. Po prekonaní choroby si žalúdok a črevá musia najskôr zvyknúť na požitie a spracovanie potravy.
Pretože kostné bujóny poskytujú dôležité živiny už vopred strávené, uľahčujú telu príjem potravy a zabezpečujú prísun anabolických aminokyselín. Nie nadarmo sa hovorí o consommé. V tradičnej čínskej medicíne sa predpokladá, že kostný vývar má dokonca tráviaci účinok.
"Kostné bujóny zahrievajú gastrointestinálny trakt. Stimuluje sa tým trávenie a podporuje sa chi, vitálna energia. Vďaka tomu sú ľudia zdraví a vhodní pre život. Preto v Číne už dnes raňajkujeme polievky."
Hong Yang-Steger, alternatívny lekár, odborník na TCM, Mníchov
Hovorí sa tiež, že hojenie rán má úžitok z kostných bujónov, najmä po operáciách.
„Hovädzí vývar obsahuje všetko, čo telo potrebuje. Ak chceš pre niekoho urobiť niečo dobré, uvaríš si consommé a rozdáš ho.“
Mariele Simon, farmárka z Bernau am Chiemsee