Bukové orechy - všestranný pôžitok z miestnych lesov
Jeseň je časom, kedy treba nazbierať množstvo lesných plodov, napríklad žalude, gaštany, šípky, lipové semená, javorové semená, lieskové orechy, vlašské orechy a huby. Niektoré roky však môžu ponúknuť ešte trochu viac. Každé tri až sedem rokov je tiež veľa trojuholníkových orechov. Hovoríme o bukových orechoch! Od septembra teda dávajte pozor na staré buky. Ako som zistil pred pár dňami, rok 2016 je ďalším dobrým rokom úrody. Ako základné pravidlo: Po suchom, horúcom roku vždy nasleduje rok s bohatým výskytom bukových orechov, nikdy však dvakrát za sebou.
Tieto „roky výkrmu“ sa spájajú dostatočne rýchlo na to, aby sa pripravili chutné pokrmy. Aj v rokoch s malým výnosom sa zber môže vyplatiť. Okrem 40 percent tukov (hlavne mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín) obsahujú bukové orechy dostatok bielkovín a minerálov, ako je zinok a železo, a preto sa používali aj ako dôležitý doplnkový zdroj potravy pre zvieratá a ľudí v núdzi.
Ako v krátkom čase vytriediť celé struky a čo by ste mali brať do úvahy pri ich použití, sa dozviete v tomto článku spolu s niektorými chutnými receptami!
Zbierajte bukové orechy
Vytúžené bukové orechy nájdete pod bukmi, ktoré majú najmenej 40 rokov. Stále sa často vyskytujú v osadách so starými domami, ale aj v parkoch alebo na uliciach. Dnešné lesy tvoria asi 15 percent bukov, preto sa dlhšie vychádzky určite oplatí.
Keď ho zoberiete, rýchlo získate cit pre naplnené semenné plášte. Sú ťažšie a nemôžu byť stlačené k sebe na opačných okrajoch. Kontrola je ale časovo náročná, mali by ste ju preto odložiť na neskôr. Pomocou triku ich môžete jednoducho vyriešiť.
Triedenie a čistenie
Medzi nazbieranými bukovými orechmi sú listy, malé kúsky konárov a iba asi polovica čriev obsahuje semená bukového orecha. Druhá polovica je nepoužiteľná, pretože už bola vŕtaná a zjedená iným milovníkom semien. Zahŕňa tiež drobné alebo zhnité semená. Pri oddeľovaní môžete použiť váhu príslušného semena.
Vyriešenie sa stane hračkou:
- Naplňte veľkú misu vodou a pridajte trochu z bukov.
- Plávajúce predmety vylovte sitom a zlikvidujte ich v organickom odpade.
- Tie, ktoré klesli k zemi, sú vytúžené, plné buky. Tieto prelejte cez sito, položte na kuchynskú utierku, aby ste ich scedili a ešte vlhké olúpali.
Bukety ošúpte
Mokré bukové orechy sa ľahšie odstránia z kože ako suché. Malé množstvo môžete otvoriť nechtami, ale pre veľké množstvo sa odporúča nôž:
- Pomocou noža odtrhnite hrot krytu a jednu z troch bočných škrupín odtiahnite alebo odrežte. To však, bohužiaľ, nefunguje vždy. Špičkou noža preto prepichnite pod zvyškom bočnej škrupiny a zdvihnite ju.
- Z vonkajšej strany oboma prstami rozlomte ďalšie dve steny škrupiny, aby matica vypadla.
- Z bukvíc odstráňte všetky chmýří. Ak si pod misku s olúpanými bukvicami dáte noviny a zmiešate ich obsah niekoľkokrát, dá si to malé úsilie. Ľahké páperie vyletí z nádoby fúkaním a miešaním.
Vďaka kúreniu sú bukové orechy stráviteľné
Bukové orechy môžu dospelí konzumovať v malom množstve surové, ale nadmerná konzumácia surového materiálu môže viesť k bolestiam brucha. Môže za to mierne toxická zložka fagín. Obsiahnutá kyselina kyanovodíková hovorí proti surovému pôžitku. U detí a psov sa však odporúča opatrnosť aj pri surovom semene.
Kyselina kyanovodíková a fagín sa štiepia teplom, preto by sa trojuholníkové semená mali zahriať v závislosti od ich ďalšieho využitia, a preto sú vhodné aj pre deti. Na výber sú tri spôsoby:
- Pečené: Semienka opražíme na panvici niekoľko minút.
- Obarenie: Semená vložte do misy, zalejte vriacou vodou, sceďte do cedníka a rozložte na kuchynskú utierku, aby ste uschli.
- Piecť: Bukové orechy najemno rozdrobte na múku v mixéri a použite ich na recepty na pečenie. Po upražení sa ich aróma stáva ešte intenzívnejšou.
Použitie v kuchyni
Tieto orechové semiačka sa dajú pražiť alebo rozomlieť na múku na mnoho spôsobov.
1. Šalát
Na šalátoch ponúkajú pečené bukvice ostrú zmenu od pečených kociek chleba, slnečnice, tekvice alebo píniových orieškov. Ich oriešková chuť sa hodí k mnohým jednoduchým šalátovým dresingom.
2. Pesto a orechové, vegánske nátierky
Vďaka svojej orechovej vôni a pevnej konzistencii sú bukové orechy ideálne v rastlinných nátierkach alebo bylinkových pestách. Orechy, borovice alebo slnečnicové semená sú nahradené predtým praženými semienkami buka. Nájdete tu recepty na nátierky so slnečnicovými semiačkami a mrkvovo zeleným pestom, ktoré sa dajú ľahko upraviť.
3. Chlieb, koláče a sušienky
Zrejmé sú aj recepty na chlieb, sušienky a koláče, v ktorých sú orechy ako vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy nahradené bukvicami. Ak v recepte nie sú žiadne celé orechy, môžete pomocou mixéra rozdrviť bukvice na jemnú múku, ako v recepte uvedenom nižšie. Chutia ešte intenzívnejšie ako všetky oriešky, ak boli predtým pražené.
Pre sladký chlieb z bukového orecha potrebujete:
Príprava orechového chleba
- Rúru predhrejte na 190 ° C, nádobu na pečenie potrite olejom a posypte strúhankou.
- Zmiešajte bukvice, múku, prášok do pečiva a cukor a zmiešajte s mliekom, aby vzniklo pevné orechové cesto.
- Nalejte cesto do panvice a pečte asi 45 minút.
4. Bukový olej
V olejovom lisu vhodnom na orechy je možné olej extrahovať zo semien buku. Kedysi sa používal nielen ako jedlý olej na vyprážanie, ale aj ako lampový olej.
5. Náhrada kávy
Rovnako ako obilné zrná, žalude, čakanka alebo korene púpavy, aj silno pražené semená buku sú vhodné na výrobu aromatickej alternatívy kávy. Ako sa táto náhradná káva vyrába, sa dozviete v článku o púpavovej káve.
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Tieto nápady na použitie bukových orechov nechávajú veľa kreatívneho priestoru na ďalšie použitie. Máte nejaké recepty s orechmi alebo jadierkami, ktoré sú na to vhodné? Tešíme sa na vaše doplnky vo funkcii komentárov.
Poznámka: Bukové orechy obsahujú kyselinu šťaveľovú, rovnako ako špenát, rebarbora, paštrnák a kakao, ktoré pri nadmernej konzumácii tvoria šťavelan vápenatý. To môže byť škodlivé pre ľudí, ktorí sú náchylní na obličkové kamene alebo majú poškodenú obličku.
Mohli by vás zaujímať aj tieto potraviny, ktoré príroda poskytuje zadarmo: