Burger, prosím, so syrom a so svedomím! Reštaurácie zverejňujú počet kalórií na internete
V USA je to už bežná prax. Menu anglickej reštaurácie by teraz malo obsahovať aj kalórie z jedál. Švajčiarski poskytovatelia ako Migros a Coop sa naopak zdráhajú - až na jednu výnimku.
Koľko kalórií má podľa teba tento hamburger? V USA budú o tom zákazníci informovaní.
Každý, kto chodí jesť do americkej reštaurácie, ako je „TGIF“, vie, čo musí jeho telo stráviť. „Obrie cibuľové krúžky“ s BBQ omáčkou: 1190 kalórií. „Domový šalát“: 220 kalórií. „Torta z červeného zamatu“: 1690 kalórií. V jedálnych lístkoch amerických reštaurácií je pre každé jedlo a nápoj uvedená nielen cena, ale aj počet kalórií.
Toto preventívne opatrenie sa má v súčasnosti používať aj vo Veľkej Británii. Pretože sám predseda vlády Boris Johnson s nadváhou vyhlásil v krajine vojnu proti obezite. Na jednej strane na zníženie nákladov na zdravotnú starostlivosť, na druhej strane preto, že obézni ľudia majú vyššie riziko nákazy koronou.
42 percent Švajčiarov má nadváhu
Prieskum medzi veľkými švajčiarskymi stravovacími zariadeniami ukazuje, že väčšina si myslí iba málo z prominentne uvádzaných počtov kalórií. McDonald’s tvrdí, že momentálne nevidia „potrebu“. Informácie o kalóriách hamburgerov, hranoliek a kuracích nugetiek sa nachádzajú už mnoho rokov na digitálnych kanáloch reťazca rýchleho občerstvenia, ako aj na zadnej časti podložiek v reštauráciách. Zákazníci tam tiež nájdu informácie o možných alergénoch. Podľa prieskumov by tieto informácie pre zákazníkov postačovali.
Príliš veľa vážia aj Švajčiari: podľa Spolkového úradu pre verejné zdravie má asi 42 percent dospelých obyvateľov nadváhu a 11 percent je dokonca obéznych. A aj keď sú zdravé šaláty z quinoa a toasty z avokáda trendy: Švajčiarska reštaurácia číslo jeden je poskytovateľom rýchleho občerstvenia McDonald’s. A nedávno vyšlo najavo, že newyorský trendový reťazec „Black Tap“ sa chce v tejto krajine rozšíriť o XXL mliečne koktaily, ktoré obsahujú až 1 200 kalórií (informovala CH Media). Kalorické informácie v ponuke ale zatiaľ neexistujú.
Migros a Coop sa o toto opatrenie nezaujímajú
Migros, číslo 2 za spoločnosťou McDonald’s s približne 325 reštauráciami, tvrdí, že túto tému pozorne sledujú. Ale keďže väčšina reštaurácií je samoobslužných, zákazníci si môžu sami zvoliť, či by chceli zeleninu alebo šalát alebo inú škrobovú prílohu. Okrem toho vždy ponúkajú rôzne menu. A Coop hovorí, že nie je možné určiť presný počet kalórií na tanier, pretože pokrmy sú voľne zostavované. Coop aj Migros však ponúkajú pevné ponuky.
V talianskom reťazci Bindella nebol problém s informáciami o kalóriách v ich cestovinách a jedlách z pizze. Hovorca hovorí:
„Podľa našich skúseností chcú hostia urobiť niečo dobré pre seba tým, že navštívia reštauráciu.“
Dôraz je kladený na zábavu. Vegetariánsky reťazec Tibits oznámil, že opatrenie sa v blízkej budúcnosti nechystá. Zdravá výživa musí byť predovšetkým vyvážená: „Niektoré veľmi zdravé jedlá, ako sú orechy, majú vysoký obsah kalórií, ale tiež si zachovávajú dôležité živiny.“ V reštaurácii Tibits by mali bufetové karty tiež informácie o zložkách a alergénoch.
Je otvorená najväčšia jedáleň
Nie všetci sú však plachí. Výnimkou je skupina SV. Je tretím najväčším gastro reťazcom vo Švajčiarsku a prevádzkuje početné zamestnanecké reštaurácie a bufety pre spoločnosti a školy, ako aj reštaurácie Spiga a stravovacie služby pri Thunskom jazere. Má celkovo 325 spoločností vo Švajčiarsku a 291 v Nemecku a Rakúsku. „V tomto smere vždy existujú úvahy a diskusie,“ hovorí hovorkyňa k téme kalorických informácií v jedálnom lístku. V niektorých prípadoch sa tak už deje na žiadosť klienta, nie však plošne. „Zatiaľ nie,“ hovorí hovorkyňa.
Problém spočíva v tom, že menu sú plánované týždenne pre každú reštauráciu a každý deň sú čerstvo pripravené na mieste. Dodatočná špecifikácia kalórií by bola veľkým ďalším úsilím. „Okrem toho by si naši hostia mali bez zlého svedomia zvoliť ponuku, ktorá ich najviac oslovuje.“
Obavy výživového poradcu
Nový program digitalizácie, ktorý sa spustí budúci rok, by však toto opatrenie zjednodušil, tvrdí hovorkyňa skupiny SV. V reštauráciách sú už všade digitálne tabuľky. Vďaka novému softvéru by sa kalórie mohli zverejňovať automaticky. Rozhodnutie ešte nebolo prijaté. Podporila by to väčšia transparentnosť, porovnateľnosť jedálnych lístkov a ľahká kontrola osobnej stravy pomocou fitness aplikácií na smartfónoch. „Hovorí sa proti tomu, že v určitom okamihu bude v ponuke príliš veľa informácií, od alergénov po kalórie a emisie CO2.“ To by mohlo hosťa premôcť.
A čo znamená veda? Dagmar Pauli, predsedníčka Švajčiarskej spoločnosti pre poruchy stravovania a vedúca lekárka na Psychiatrickej univerzite v Zürichu, tvrdí, že počítanie kalórií zvyčajne nevedie k zdravšiemu stravovaciemu správaniu. Preto človek odmieta uvádzať ich v jedálnych lístkoch. Pretože toto opatrenie prináša riziká, najmä pre mladých ľudí. Neustále zameranie na prísady a kalórie by mohlo povzbudiť poruchy stravovania. To často vedie k priberaniu:
„Účinnejšie by boli preventívne opatrenia v školách a pri rodičovskej výchove, ktoré sprostredkujú zdravý prístup k jedlu a telu.“
Pauliho rada: Menej hotových jedál, viac domácich jedál. Zodpovedný Federálny úrad pre bezpečnosť a veterinárny úrad tvrdí, že so záujmom sledujú situáciu v iných krajinách. Údaj o výživových hodnotách je vo Švajčiarsku dobrovoľný a nie je zakotvený v zákone.