Bylinkárstvo oregano, tymian a šalvia ALEXMENÜ GmbH; Spol
Každá krajina má svoju typickú kuchyňu s ladiacim korením a bylinkami. Podľa druhu jedla potom môžete pridať trávy, listy a stonky. Podľa chuti je veľa jedál vybavených veľmi špecifickými bylinkami. Byliny sa tešia čoraz väčšej obľube a vďačíme za to hlavne nášmu zvedavému pohľadu do kuchýň mnohých krajín.
Napríklad bylinky sú na čele zoznamu ingrediencií v mnohých stredomorských jedlách. Termín Stredomorie sa vzťahuje predovšetkým na regióny susediace so Stredozemným morom. Vo väčšine prípadov sa rozumie stredomorská kuchyňa, ktorá obsahuje veľmi charakteristické zložky pre tento región.
Typickými ingredienciami sú tu olivy, cesnak, baklažány, paprika, morské plody a niektoré bylinky, ako napr B. oregano, Rozmarín, šalvia, bazalka a tymián.
Stredomorské bylinky sa dnes tiež veľmi často používajú v našej kuchyni. Sú na vrchole našich nákupných zoznamov, a to nielen pre svoju chuť a arómu. Koniec koncov, pochádzajú z krajiny známej pre energiu a oheň stredomorského slnka. K obľúbeným jedlám v našej kuchyni teraz patria stredomorské jedlá, ako napr B. Pizza vo všetkých variáciách, špagety s aromatickým pestom, paradajkovo-mozzarella s bazalkou a jahňacie s tymiánom. Byliny dodávajú týmto jedlám „niečo“, čo potrebujú.
Podrobné vysvetlenie a popis bazalky a rozmarínu nájdete v prvej časti nášho bylinkárstva.
Oregano pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria. Pestuje sa a používa sa v teplých a miernych oblastiach. Oregano uprednostňuje teplé polohy na vápencovom podloží.
Oregano je bylina a dorastá až do výšky 65 centimetrov. Rastlina je trváca a čiastočne odolná. Niektoré odrody dokonca odolávajú teplotám až do -15 ° C. Bylina má pomerne malé listy vajcovitého tvaru, ktoré zvyčajne nie sú väčšie ako štyri centimetre. Obdobie kvitnutia trvá od júla do septembra. V záhrade uprednostňuje rastlina miesto, ktoré je teplé a slnečné. Oregano sa dá z rastliny zbierať celoročne.
Použitie v kuchyni
Pre oregano je typická jeho pikantná chuť a aromatická vôňa. Je tiež známa ako hviezda mnohých omáčok a jedál z cestovín. Oregáno je v podstate nepostrádateľnou súčasťou talianskej kuchyne a často sa nachádza v bylinných zmesiach. Vôňa zostáva aj po vysušení. Je všestranný a hodí sa nielen k mäsovým a rybacím pokrmom, ale perfektne sa hodí aj k čerstvým surovinám z rôznych šalátov. Oregano je tiež možné variť bez straty chuti.
Oregano ako liečivá bylina
Oregano sa dá použiť na veľa chorôb vďaka zložkám, ktoré obsahuje. Hovorí sa, že táto rastlina má antibakteriálne, chuť do jedla stimulujúce, protiplesňové a niekedy antivírusové liečivé vlastnosti. Oregano priaznivo ovplyvňuje tráviace ťažkosti a choroby horných dýchacích ciest.
Mudrc pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a bol rozšírený v iných krajinách v staroveku a v stredoveku. Preto patrí medzi najstaršie známe liečivé rastliny. Šalvia lekárska je trváca poloker s takmer vajcovitými listami. Dorastá až 60 centimetrov a znesie suché a neúrodné polohy. V období kvitnutia od mája do polovice júla zvyčajne vytvára biele alebo fialové kvety. Najlepší čas na zber šalvie je najlepšia doba kvitnutia, pretože s kvitnutím sa stráca vôňa v listoch.
Použitie v kuchyni
Šalvia lekárska je obľúbenou bylinkou v stredomorskej kuchyni a používa sa na saltimbocca (1), entrecote (2) alebo predjedlá (3). Šalvia nielen intenzívne vonia, má aj výraznú chuť. Toto sa označuje ako príjemne horké a korenené. Jeho horkú chuť neocení každý, ale je prospešný pre trávenie. Z tohto dôvodu sa často používa na rafináciu tučných jedál. Z hľadiska použitia je známe, že malé mladé listy chutia omnoho miernejšie ako staršie.
Saltimbocca (1): Saltimbocca je známa špecialita talianskej kuchyne. Skladá sa z pečeného teľacieho rezňa so šunkou a šalviou.
Entrecote (2): Entrecote je termín používaný vo francúzskej kuchyni. To znamená hovädzie rebro, ktoré je vyprážané na plátkoch.
Antipasti (3): Antipasti je taliansky názov pre začiatočníkov. Predjedlá talianskej kuchyne pozostávajú z malých jedál ako predstupeň k viacchodovému menu.
Šalvia lekárska ako liečivá bylina
Ako bolo spomenuté na začiatku, šalvia sa už v stredoveku a ranom novoveku používala ako liek. V Nemecku sa v tomto období pestovala s najväčšou pravdepodobnosťou v kláštorných záhradách. Zložky v šalvii môžu zmierniť mnoho každodenných chorôb. V súčasnosti sa šalvia používa v prírodnej medicíne na prechladnutie alebo chrípke podobné infekcie, hrdlo, ústnu sliznicu a zápaly ďasien, bronchitídu, čierny kašeľ, reumatizmus, miernu depresiu, hyperhidrózu (abnormálne potenie), odstavenie počas dojčenia, mierne zažívacie ťažkosti a na hojenie rán.
Tymián je tiež známy ako Immerkraut, kuchynské polei a rímsky alebo waleský quendel. Je to typická trváca rastlina z oblasti Stredomoria, rastie ako ker a môže dosiahnuť výšku 40 centimetrov. Na stonkách vyrastajú malé, eliptické, tmavozelené listy, ktoré sú na okraji zrolované a majú veľmi silnú vôňu. V období kvitnutia od júna do októbra vytvára lievikovité, väčšinou ružové až svetlofialové kvety. Tymián potrebuje ľahké až slnečné a suché miesto. Je vhodný aj ako hraničná a kontajnerová rastlina.
Použitie v kuchyni
Tymián má príjemnú, mierne koláčovú arómu, ktorú si mimoriadne cenia v stredomorskej kuchyni. Môže byť použitý čerstvý, sušený, mletý alebo mrazený. Tymián po sušení rozvinie svoju najväčšiu chuť. Tymián sa v kuchyni hodí k bobkovým listom, rozmarínu alebo šalvii. Má ochrannú vlastnosť, a preto je súčasťou mnohých druhov údenín.
Liek
Tymián sa odporúča ako liečivá rastlina v medicíne a homeopatii. Tymian má spazmolytické a expektoračné vlastnosti a má analgetický, dezinfekčný, hemostatický, stimulačný, antibakteriálny a fungicídny účinok. Rastlina zmierňuje početné ťažkosti s kašľom, bronchitídou, čiernym kašľom, suchým kašľom, astmou, bolesťami hrdla, chrapľavosťou, katarom hrtana a pomáha tiež pri žalúdočných problémoch, plynatosti, pálení záhy, hnačkách a tráviacich ťažkostiach.