Bylinkovú soľ si pripravte sami - korutánski farmári na seminároch
Kuchynská soľ hrá dôležitú úlohu v našej strave a je vyhľadávanou potravinárskou prísadou už od staroveku. Používame ho na dochucovanie pri každodennom varení i vo vyššej kuchyni, ale tiež na konzervovanie jedál.
Skutočnosť, že „slaný“ má svoj vlastný vkus, naznačuje, aký dôležitý je príjem solí pre organizmus. Ako dôležitý dodávateľ sodíka a chloridu umožňuje soľ dôležité funkcie tela, ako je regulácia vodnej rovnováhy a svalová a nervová činnosť.
Chutnú bylinkovú soľ môžete zmiešať s aromatickými a/alebo divými bylinami.
Výroba bylinnej soli je naozaj ľahká, aj keď existuje veľa rôznych prístupov k použitiu bylín aj k pomeru miešania. Môžu sa použiť čerstvé alebo sušené bylinky. Pomer miešania sa pohybuje od 2 dielov byliniek po 1 diel soli po 9 dielov soli po 1 diel byliniek.
Heslo znie jednoducho: skúšať, skúšať, skúšať a hľadať svoj vlastný štýl.
Základy o soli
Čas použiteľnosti soli
Soľ je anorganická zlúčenina. To znamená, že neobsahuje žiadne prísady, ktoré by sa mohli odbúrať pomocou baktérií alebo plesní. Preto stále môžeme bezpečne konzumovať kamennú soľ, ktorá sa skladuje v podzemí už viac ako 220 miliónov rokov. Z tohto dôvodu zákonodarca ustanovil v oddiele 7 ods. 6 vyhlášky o označovaní potravín, že pre kuchynskú soľ sa nevyžaduje použitie dátumu minimálnej trvanlivosti; výnimkou je jodidovaná kuchynská soľ.
Skladovanie soli
Ako je opísané vyššie, soľ sa môže uchovávať neobmedzene dlho pri optimálnych podmienkach skladovania. Uchovávajte ho vždy na suchom mieste, pretože sa pri styku s vlhkosťou zhlukuje.
A nikdy ho neskladujte v trepačkách na soľ striebra, pretože chlór obsiahnutý v soli reaguje so striebrom a spôsobuje zelené sfarbenie.
Rôzne druhy solí
Soli používané v kuchyni na ľudskú výživu sa nazývajú kuchynská soľ, kuchynská soľ alebo kuchynská soľ.
Kamenná soľ vznikla pred miliónmi rokov sedimentáciou alebo odparovaním morskej vody. V zásade nejde o nič iné ako morskú soľ, len sa to vykryštalizovalo už dávno. Preto dostal prezývku „prastará soľ“. Kamenná soľ je v obchodoch často dostupná ako gurmánska soľ.
Morská soľ sa extrahuje z morskej vody v slaných močiaroch. Chutí jemnejšie ako kamenná soľ a má rôzne chuťové nuansy v závislosti od oblasti, v ktorej sa extrahuje. Na rozdiel od kamennej soli preto nezáleží na tom, odkiaľ morská soľ, ktorú kúpite v obchodoch, pochádza.
Kamenná soľ predstavuje asi 70% celosvetovej výroby soli, zvyšných 30% tvorí morská soľ.
Z ktorej soli sa vyrába bylinná soľ?
Na prípravu bylinkovej soli môžete v zásade použiť všetky bežné druhy soli, ale najlepšia je hrubá morská soľ. Je to preto, lebo bylinky sa melú so soľou v kuchynskom robote (alternatívne v kávovare) alebo v mažiari, ktorý robí normálnu kryštalickú kuchynskú soľ príliš práškovou.
Ktoré bylinky sú vhodné k bylinkovej soli?
To, ktoré bylinky si zmiešate vo svojej soli, závisí úplne od vašej osobnej chuti alebo od jedla, ktoré by ste chceli uvariť. Najbežnejšie bylinkové byliny sú: tymian, šalvia, petržlen, ľubovník bodkovaný (bylina Maggi), plody borievky, cesnak, oregano, rozmarín, slané jedlo, kerblík, kôpor, estragón, bobkové listy, majoránka, zeler a pažítka.
Čo musíte urobiť?
Vybavenie: Príprava bylinnej soli je jednoduchá. Na menšie množstvá stačí malta, na väčšie množstvo použite domáci stroj alebo (čistý) mlynček na kávu - ak ešte doma máte. Okrem toho potrebujete iba nádobu na premiešanie a lyžicu. Na skladovanie sú vhodné soľničky alebo dózy so skrutkovacím uzáverom.
Sušené bylinky: Ako už bolo spomenuté, môžete použiť sušené aj čerstvé bylinky. Ak by ste si chceli čerstvé bylinky sušiť sami, zaveste ich do tmavej, dobre vetranej miestnosti s nízkou vlhkosťou, možno do podkrovia alebo suterénu. Existuje tiež možnosť zavesenia byliniek na sušenie; Nepoužívajte na to však ovocné boxy, pretože môžu obsahovať škodlivé látky.
Ak je potrebné bylinky rýchlo vysušiť, urobte to tak, že ich položíte na plech a dáte do rúry na asi 40 - 50 ° C. Byliny sú skutočne suché iba vtedy, ak už neobsahujú zvyškovú vlhkosť, a preto sa dajú dobre drobiť.
Byliny by sa nikdy nemali sušiť na slnku, pretože by sa tak ochudobnila aróma.
Pripravte si bylinkovú soľ
O výrobe nie je veľa čo povedať: bylinky dobre potrite soľou v kuchynskom robote (alternatívne v kávovare) alebo v mažiari.
Ak používate čerstvé bylinky, musíte bylinkovú soľ po zmiešaní nechať niekoľko dní zaschnúť na tanieri alebo plechu na pečenie.
Uložiť
Čerstvo vyrobená bylinná soľ by sa potom mala premiestniť do vzduchotesnej nádoby alebo soľničky a uložiť na suchom mieste chránenom pred slnkom.
Naše recepty
Všetky tu uvedené bylinné soli boli pripravené so sušenými bylinkami.