Byliny a koreniny šetria kalórie - konzultačná hodina lekára Stutza

Lekcia Aeschbacherovej diéty 19. Byliny a koreniny môžu ušetriť obrovské množstvo kalórií.

Ako dieťa som bol v záhrade svojich rodičov vystavený koreniu. Musel som teda zohnať petržlen, pažítku, maggi, slané alebo tymián. Soľ a cukor sa u nás takmer nepoužívali. Už len preto, že najmä cukor bol veľmi drahý. Aby sme mali zásobu na celý rok, čerstvo zozbierané bylinky sa sušili v peci a neskôr na prístroji Dörrex.

S manželom mám aj veľkú bylinkovú záhradu. Informácie sme získavali v škôlkach a bylinkových domoch. Otvorilo sa nám úplne nové pole. Bolo nám jasné, že chceme iba dochutiť jedlo čerstvými alebo sušenými bylinkami a korením. A už nie s klasickými nosičmi chutí, ako sú tuk a cukor z takzvanej výdatnej kuchyne. Je samozrejmé, že môžeme ušetriť toľko kalórií. To je tiež dôvod, prečo veľmi neradi jeme. Doma naopak vieme, ako sa jedlo pripravovalo.

Pred niekoľkými rokmi sme objavili ázijskú kuchyňu a spolu s ňou aj takzvané exotické korenie ako kurkuma, rôzne sfarbené kari, zázvor, škorica, aníz, šafran, klinčeky, muškátový oriešok a kardamón. Tieto koreniny majú veľa pozitívnych účinkov na zdravie a ich vôňa povzbudzuje naše zmysly. Varenie s nimi je úplne nová skúsenosť.

Citlivosť a odvaha

Korenie tiež vyžaduje istý inštinkt a odvahu. Toto sme tiež museli zažiť. Najmä pri exotických koreniach sme často na začiatku zažili, že jedlo bolo príliš mierne, pretože sme ich dostatočne nepoužívali, alebo sme namiesto ryže a kuracieho mäsa doslova jedli kurkumu a kari.

Medzitým sme boli vždy úplne nadšení z toho, ako môžeme pomocou týchto druhov bylín a korenín veľmi všestranne a rozmanito dolaďovať a dochucovať jedlá. Vznikajú úplne nové výtvory. Jedálne lístky voňajú vždy inak. Neustále testujeme nové koreniace efekty. S manželom sa zhodneme na tom, že čerstvé bylinky sú iba posledným nakopnutím mnohých jedál. Ich skvelá aróma a hodnotné zložky robia z bylín nepostrádateľné zložky.

Takto sa to robí:

Bazalku používame hlavne do šalátov, hlavne k paradajkovému šalátu, vajíčkovým a cestovinovým jedlám, rizotu a k zelenine, rybám, jahňacine, hydine a teľacine.
Pre nás je slaná jedna zo zelených a žltých fazúľ, s uhorkovým a zemiakovým šalátom, minestrone, grilovanými rybami a domácou pizzou. Bylinku používam aj na nakladanie kyslých uhoriek. Bylina je vhodná aj na dusenie všetkých druhov a zlepšuje stráviteľnosť kapustových jedál a strukovín.
Na kyslé uhorky používam kôpor s bobkovým listom, horčicovými semiačkami, estragónom, cibuľou a vínnym octom, ktorý plním ako sladkokyslý horúci.
Cuketu tiež plním do sladkokyslého horúceho jablčného octu. Používam aj papriku, kurkumu a kari.
U nás petržlen patrí na stôl prakticky každý deň, už na raňajky a potom na večeru, či už v kvarku, ako korenie v šaláte alebo veľmi často jednoducho ako jedlá príloha.
Rozmarín používame veľmi často k jedlám z diviny, jahňacine a vyprážaným zemiakom. Ale potom to tiež patrí k domácej paradajkovej omáčke a všeobecne ku všetkým pokrmom z paradajok alebo ratatouille s cuketami, baklažánmi a zemiakmi.
Pažítka by nám v našej kuchyni asi nesmierne chýbala, pretože jemne nakrájaná patrí tiež k mnohým jedlám. Už pri raňajkách alebo s opuchnutými zemiakmi, v tvarohu, potom takmer s každým šalátom, so zeleninou a do polievok alebo jednoducho na ozdobu.
Tymián je skutočné všestranné korenie, ktoré používame na polievky, zeleninu, najmä paradajky, zemiaky, s tekvicou, baklažánmi, paprikou, s rybami, mäsovým bochníkom, spolu s cibuľou a cesnakom na mäsové, divinové a hydinové jedlá.
Potom si kúpime klinčeky, pretože sú tiež akýmsi univerzálnym korením, vhodné na červenú kapustu, kel, divinu, do mäsových vývarov a bravčového mäsa.
Ako vyučený mäsiar môj manžel vždy pripravuje marinády na mäso sám. Pozostávajú z horčice, koriandra, kurkumy, papriky, estragónu, bazalky a cesnaku. To zvyčajne zahŕňa bobkový list, ktorý je posiaty klinčekom na cibuľke. Čerstvé alebo sušené bylinky patria vždy do marinád.
Každú chvíľu tiež máme na stole jemné rösti. Nie je však potrebné dochucovať ho soľou, ale tu ho dolaďujeme a dochutíme rozmarínom, bazalkou, muškátovým orieškom, čiernym korením z mlyna a ako obloha petržlenovou vňaťou občas a cesnakovým práškom.
Nechcem zabudnúť na nechtík, ktorý v našej záhrade rastie veľmi intenzívne. Nasušené ich použijeme do letných šalátov, do mrkvovo-zemiakovej polievky alebo nimi farebne ozdobíme taniere.

Záver:

Ak sa v kuchyni používajú všetky druhy bylín a korenín, môžete sa bezpečne zaobísť bez nosičov príchutí, ako sú tuk, cukor a soľ. Stimulujú cirkuláciu a metabolizmus a zaisťujú rýchle a dlhotrvajúce sýtosti. Úspora kalórií je obrovská.