Byliny, púčiky a spol
Zdravá výživa je v súčasnosti dôležitou témou v našej spoločnosti. Ale ktoré potraviny sú obzvlášť zdravé? Skutočne musí exotická superpotravina skončiť na tanieri alebo v smoothie, aby zostala čo najviac fit a začala dobre deň? Vôbec nie, pretože miestne bobule a byliny sú skutočnými vitamínovými bombami a nájdete ich na dosah ruky alebo v lesoch a na lúkach okolo nás.
Pred necelými sto rokmi boli divoké byliny jednou z najprirodzenejších surovín v kuchyni. V zložitých dobách boli dokonca život zachraňujúcimi darcami energie. Dnes si takmer nikto netrúfne na zber divých bylín v lese sám. Ako deti nás tiež varovali, aby sme nejedli lesné plody zo strachu pred líščou pásomnicou. Ľudia teda radšej idú do supermarketu, aby si kúpili dokonalú a vysoko kultivovanú zeleninu, ktorá už neobsahuje toľko cenných prísad, ako si myslíme. Divoké rastliny majú oveľa vyššiu koncentráciu vitamínov, minerálov a fytochemikálií ako pestovaná zelenina. Okrem toho sú tieto cenné zložky balené v divo rastúcich rastlinách tak, aby ich naše telo mohlo ľahšie vstrebávať.
Divoké byliny majú veľa talentov
Okrem životne dôležitých látok majú divoké byliny aj ďalšie liečivé zložky, ako sú éterické oleje, horké látky, triesloviny atď. Esenciálne oleje majú nielen nádhernú vôňu, ale majú aj antibakteriálny, protizápalový a spazmolytický účinok. (Divoké) byliny, ktoré majú silnú vôňu, majú tiež vysoký podiel éterických olejov, ako sú tymian, rebríček a harmanček. Horké látky stimulujú produkciu tráviacich štiav a celý metabolizmus. Typickými rastlinami s mnohými horkými látkami sú pelyň a púpava.
Ak to nepoznáte, mali by ste sa pomaly priblížiť chuti a pridať si do šalátu alebo polievky pár byliniek. Nemali by ste to preháňať, pretože veľa divých bylín obsahuje silné účinné látky a pri dlhodobom používaní môže spôsobiť vedľajšie účinky alebo sa stať neúčinnými. Ak s ním experimentujete, získate pocit, pre ktoré bylinky vaše telo potrebuje a ktoré nie. Najprv však musíme nájsť dobré divoké a liečivé byliny! Niektoré z nich rastú takmer po celý rok. Na jar vypučia ako prvé pred našou jarnou zeleninou, ako je napríklad špargľa. Už v marci môžete hľadať kvety podbeľu a mŕtvej žihľavy a zbierať listy púpavy a skorocelu. Potom sa našim pôvodným stromom začne vyvíjať jemné lístie alebo ich zárodky vytŕčajú hlavy zo zeme. Od apríla nájdete tiež skorocel lekársky a drevinu. V máji svietia prvé kvety divých jahôd zo zelene a končeky smreka sú pripravené na zber.
Zimná exkurzia v lese
Vo februári sme však už boli vonku a asi v lese. Mrzlo, zem bola zamrznutá a pokrytá snehom. Rovnako, ako by to malo byť v zime. Úprimne povedané, boli sme dosť skeptickí a nečakali sme, že v tomto ročnom období nenájdeme vôbec nič jedlé. Preto sme mali pri sebe odborníčku: Simone Schalk. Je bylinkárka, vedie školu divých bylín a liečivých rastlín a môže odporučiť tú pravú bylinu na každý „neduh“.
Všeobecne platí, že by ste nemali sami hľadať divoké byliny, ak neviete presne, čo máte hľadať. Môžete začať s niekoľkými bylinkami, ktoré dobre poznáte, a rozšíriť svoj repertoár kúsok po kúsku pomocou identifikačných kníh, ale odporúčame bylinkovú túru, akú sme absolvovali so Simone. Potom môžete priamo na „živom objekte“ vidieť, kde nájdete bylinky a ako ich môžete jasne rozpoznať. Pri zbere treba pamätať na niekoľko dôležitých vecí. Najhoršie predstaviteľné zberné miesta sú obrábané polia, ovocné sady, vinice alebo násypy, pretože sa tam mohli vykonávať postreky.
Vhodné sú miesta, ktoré nie sú intenzívne využívané na poľnohospodárstvo, ako sú lúky, lesy, pasienky, poľné cesty, pustatina, brehy potokov a samozrejme vlastná záhrada. Kvety, listy a výhonky by sa mali zo silných a zdravých rastlín opatrne rezať nožom alebo nožnicami, a to v takom rozsahu, ktorý nenaznačuje, že sa niečo zhromaždilo. V žiadnom prípade by ste nemali odtrhnúť hlavný výhonok a nevytrhnúť príliš veľa výhonkov z rovnakého stromu, aby ste nepoškodili ďalší rast! Rastliny, ktoré sú pod ochranou prírody, sa samozrejme nemôžu zbierať a takisto existuje zákaz zberu v prírodných rezerváciách.
Ale späť k našej zimnej bylinkovej túre. V skutočnosti sme po pár metroch už zbadali prvé nežné púčiky! Koncovky výhonkov a mladé výhonky obsahujú veľa cenných látok, ktoré majú často detoxikačný účinok. Sadenice vlašských orechov pôsobia tiež protizápalovo, borievka podporuje metabolizmus pečene a odvodňuje. Púčiky však obsahujú veľa horkých látok, a preto nie sú z hľadiska chuti veľkým pôžitkom. Ak ich chcete napriek tomu vyskúšať, zozbierajte zo stromu iba pár púčikov, aby ste ich nepoškodili.
A to isté platí aj tu: vopred si urobte prieskum! Môžete jesť mladé listy listnatých stromov a tiež ovocné stromy, ako sú jablká, čerešne a hrušky. Nie všetky listy sú však jedlé po celý rok. Veľmi mladé dubové listy a kvetenstvo, ktoré práve vyrážajú z púčikov, môžete jesť surové, pretože sú stále bez trieslovín. Neskôr si ho však vypracujete veľké množstvo, a preto chutí dosť trpko.
Ihličnany ako dodávateľ príchutí
V zime, ešte predtým, ako opadnú listnaté stromy, sú ihličnany úžasne vzrušujúce. Ihly zo smreka, jedle a douglasky sú bohaté na éterické oleje a v kuchyni sa dajú použiť mnohými spôsobmi. Na jemné, svetlozelené hroty výhonkov s obzvlášť intenzívnou vôňou sme boli príliš skoro, ale niečo sa dá pripraviť aj z tmavozelených tvrdých ihiel. Aj keď ich na rozdiel od čerstvých zelených nemôžete použiť čerstvé do šalátu alebo do bylinkovej soli.
Simone besnela o tom, aký prospešný by bol punč s borovicovými alebo smrekovými ihličkami. Len si predstavte zimný táborák. Každý je zabalený do hrubých vlnených prikrývok a veľkého hrnca dusiaceho sa nad ohňom s punčom z jablkového džúsu, korením ako klinček a škorica a arómou smrekového ihličia. Jednoducho úžasné! V ľudovom liečiteľstve sa smrek používa hlavne pri prechladnutí, bronchitíde a reumatizme. Punč je preto nielen chutný, ale aj zdravý. Pri hľadaní ihličnanov buďte opatrní, aby ste nechytili tis. V prírodnom lese sa takmer nevyskytuje, musíte ho však strážiť v umelo vytvorených lesoch alebo parkoch. Tis je mimoriadne jedovatý.
V miernych zimných dňoch môžete pod zemou hľadať aj jedlé poklady. Korene divých bylín sú rovnako cenné ako ich zelené. Korene sú „pivnicou rastliny“ a v zime skladujú všetky dôležité zložky. Na jar, okolo Veľkej noci, keď rastliny začnú pučať, ide do rastliny všetka sila. Potom je „skladovacia pivnica“ rastliny prázdna a korene už neobsahujú výživné látky, ktoré sú pre nás cenné. Radi by sme vyskúšali niekoľko koreňov, ale museli by sme mať pri sebe krompáč, aby sme kopali v zamrznutej zemi. Stále máme tip: Ak okopávate korene, mali by ste kúsok koreňa vrátiť na zem a potom otvor uzavrieť, aby mohla rastlina na jar opäť vypučať. U niektorých druhov to funguje celkom dobre.
Poklady na zemi
Aj keď sme nemali šťastie na korene, pár pokladov si našlo cestu do našich košov. Keď Simone odsunula trochu snehu a lístia, na svetlo sveta sa dostala spleť malých zelených listov. Veľa z toho. Cícer sa dá nájsť takmer po celý rok. Ich svieža, svieža chuť pripomína hrachové struky alebo čerstvé kukuričné klasy. Cícer sa najlepšie zberá nožnicami, stopkou a od jari kvetmi. Je bohatý na vitamíny A, B a C a poskytuje oveľa viac železa, draslíka, vápnika a horčíka ako miestna kultivovaná zelenina. Bylinu je možné pridať čerstvú do šalátu alebo ako prísadu do polievok a zeleniny. Keď je cícer uvarený, chutí podobne ako špenát. Každú jar pripravujeme pečenú divokú bylinkovú polentu so žihľavou, púpavou, medvedím cesnakom a inými bylinkami. Cícer by samozrejme nemal chýbať. Môžu sa tiež použiť na bylinkovom masle alebo do pikantného chlebového cesta.
Okrem lahodného cíceru sme objavili aj žihľavu a mŕtvu žihľavu. Mladé, čerstvé výhonky sa dajú zberať väčšinu roka, najlepšie však chutia na jar. Žihľava obsahuje veľa stopových prvkov, najmä železo, minerály a vitamíny, ktoré zabezpečujú, aby naše telá boli udržiavané zdravé. Bylina obsahuje aj veľa chlorofylu (listová zeleň) a má veľmi očistný a splachovací účinok. Žihľava sa vyskytuje hlavne v blízkosti ľudských obydlí, na plotoch a pri cestách. Najlepšie je mať pri zbere rukavice. Obarené horúcou vodou alebo vložené do oleja už listy na jazyku nepália. Žihľava sa dá roztlačiť do polievok alebo pripraviť ako špenát. Z divej kapusty by bola v koláčiku chutná plnka.
Najmä v zime sú žihľavy dobrým zdrojom životne dôležitých látok, a preto sú cennou ingredienciou do zelených smoothies. Energicky prepláchnu telo a očistia od toxínov. Môžete ich samozrejme použiť aj na čaje. Najlepšie čerstvé, ale aj sušené. Za týmto účelom sa listy zbierajú v júni a júli a rozprestierajú sa na site alebo utierke, aby sa usušili na vzdušnom mieste. Semená sa dajú zberať, keď začnú hnednúť. Správny čas na to je koncom leta. Celý ovocný klaster sa vyzlečie a rozloží na papieri, aby vysušil.
V zime tiež ovocná
Pri troche šťastia nájdete aj púpavy v zime, listy sú bohaté na vitamín C a provitamín A. Alebo ribwort, ktorého mierna chuť sa hodí k mnohým jedlám. Je vynikajúca čerstvá v šaláte alebo pretlačená v hrejivej polievke. Infúzia horúceho čaju s listami je ideálna proti nachladnutiu a slizničné látky zmierňujú bolesť pri kašli. Takmer po celý rok kvitnú aj sedmokrásky. Pravdepodobnejšie je však, že ich nájdete na lúkach, pastvinách, pri cestách a poľných cestách ako v lese. Sú bohaté na vitamín C, horčík, železo a ďalšie životne dôležité látky. Keď slnko topí snehovú pokrývku, už to vidno. Malé lupienky sa dajú pridať do šalátov alebo polievok a z falošných pukov sa dajú vyrobiť „falošné kapary“. Za týmto účelom sa púčiky naplnia do dobre uzatvárateľnej nádoby a zalejú sa jemným octom. Prístup by sa mal udržiavať teplý 1 - 2 týždne a potom sa musí uchovávať v chladničke. Čaj zo sedmokrásky pomáha pri podráždení a zápaloch nosohltanu a žalúdka.
Zistili sme, že je dosť úžasné, čo príroda, aj pod snehovou perinou, ponúka - nielen ona.