Byť nasýtený nestačí - HALA; FURROW

Hlad je rôznorodý. Kto chce nakŕmiť svetovú populáciu, mal by dbať nielen na množstvo, ale aj na kvalitu potravín.

stopové prvky

Text: Adrien Leroy, Katja Beth, Peter Read
Fotografie: Jörg Böthling

Hodnotiť tento článok:

Odporučiť článok:

Každý ôsmy človek na celom svete chodí každý deň hladný do postele. Podľa odhadov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO), ktorá je súčasťou Organizácie Spojených národov (OSN), je to 821 miliónov ľudí. Väčšina hladujúcich pochádza z Afriky. Asi tri štvrtiny žijú v krajine - kde sa pestujú potraviny. Teoreticky by bolo spravodlivé rozdelenie a jediná príčina hladu, jedla by bolo dosť. Podľa FAO by sa výroba potravín musela do roku 2050 zvýšiť najmenej o 60%, ak má byť spokojných približne 9 miliárd ľudí, ktorí v tom čase žili.

Čo je to hlad?

Podľa definície FAO trpí človek hladom, ak je jeho denný príjem energie pod úrovňou dlhodobého zdravého tela. Organizácia OSN uvádza ako približný limit 1 800 kilokalórií za deň. Hlad sa však nevyjadruje iba v kalóriách. Podľa informácií nemeckej organizácie World Hunger Aid v Bonne existujú tri typy:

  • Chronický hlad
    Neustála alebo pravidelná sezónna podvýživa spojená s kvantitou aj kvalitou.
  • Akútny hlad
    Závažná podvýživa na obmedzené časové obdobie, napríklad v dôsledku prírodných katastrof.
  • Podvýživa
    Podvýživa v dôsledku nedostatku alebo nedostatočného množstva výživných látok a/alebo vitamínov.

Na stope mikroživín

Už nejaký čas vedci, predovšetkým profesor Dr. Hans Konrad Biesalski z univerzity v Hohenheime poukázal na to, že podvýživa, ktorá sa označuje aj ako skrytý alebo tichý hlad, je hlavným problémom. Tri základné potraviny ryža, kukurica a pšenica pokrývajú asi 80% dennej potreby kalórií pre tretinu svetovej populácie, chýbajú však vitamíny, minerály, stopové prvky, esenciálne mastné kyseliny a aminokyseliny, ktoré sú zhrnuté pod pojmom stopové prvky.

dennej potreby kalórií pokrývajú tri základné potraviny - ryžu, kukuricu a pšenicu - pre tretinu svetovej populácie.

Lekár Biesalski preto varuje pred vnímaním hladu vo svete ako problému čistého množstva. Ak sa podvýživa začína v maternici, má to negatívny vplyv na fyzický a duševný vývoj dieťaťa. S rastúcou chudobou sa skrytý hlad šíri aj vo vysoko rozvinutých krajinách, ako sú USA a Európa. Tí, ktorí majú málo peňazí, majú tendenciu častejšie používať energeticky bohaté alebo tučné jedlá. Výsledkom môže byť obezita - akokoľvek paradoxne sa to v súvislosti s hladom na prvý pohľad môže zdať.

Podľa FAO by sa výroba potravín musela do roku 2050 zvýšiť najmenej o 60%, ak má byť spokojných odhadovaných 9 miliárd ľudí, ktorí v tom čase žili.

Zinok: nedostatok zrna

Boj proti skrytému hladu lepším zásobovaním ľudí mikroživinami, ktoré zahŕňajú aj stopové prvky, je prof. Dr. Na vlajkách je napísaný Ismail Cakmak z univerzity v Sabanci v Istanbule. Keď agronóm pred viac ako 20 rokmi v Anatólii zistil, že nedostatok zinku je príčinou porúch rastu obilnín a znižovania úrody, bola to malá senzácia. Dovtedy tu bola súvislosť medzi pôdami Anatólie chudobnými na zinok a chorobami rastlín a ľudí. nevysvetlený.

Aj keď je Cakmak od roku 2008 zapojený do medzinárodného projektu Harvest Zinc Fertilizer Project, je treba ešte veľa urobiť. Takmer polovica obilnín na svete má nedostatok zinku. To zase vedie k menšej úrode s nižšou koncentráciou zinku v zrne a následne aj v potravinách obsahujúcich obilniny. S rozvojom lepších metód hnojenia a šľachtením nových druhov obilia, ktoré môžu absorbovať viac zinku z pôdy a ukladať ho v obilí, Cakmak dúfa, že bude môcť naďalej zlepšovať situáciu v Turecku a v rozvojových a rozvíjajúcich sa krajinách.

Selén: dôležitý, ale neznámy

Menej známy ako zinok je stopový prvok selén, ktorý sa vyskytuje vo všetkých ľudských tkanivách a je stavebným kameňom asi pre 20 proteínov. Okrem toho je selén čiastočne zodpovedný za neporušený imunitný systém a údajne pôsobí preventívne proti rakovine prsníka a prostaty. Napriek dôležitým vlastnostiam je v populácii dosť neznámy, ako ukazuje príklad z Anglicka. Keď veľká maloobchodná spoločnosť Marks and Spencer začala predávať zeleninu obohatenú o selén, spotrebitelia reagovali menej nadšene, ako dúfali. Dôvod: Neuvedomovali si, aké zdravotné výhody môžu mať vo výsledku.

Problémy s plodnosťou stáda

Nedostatok selénu môže byť ovplyvnený aj u zvierat. To je problém najmä v horských oblastiach Anglicka, ako ukazuje skúsenosť veteránky z Herefordshire Harriet Fuller: „Pasúce sa zvieratá by sa mali dopĺňať, ak je v pôde príliš nízky obsah selénu. Aj to väčšina poľnohospodárov dodržiava. Stále však existujú farmy, kde možno problémy s plodnosťou v stáde vysledovať až k nedostatku selénu. ““

Poľnohospodári majú v súčasnosti niekoľko spôsobov, ako zvýšiť hladinu selénu u dobytka a oviec. Okrem ligotavých misiek sa používa podávanie bolusov, toboliek uložených v bachore hovädzieho dobytka, ktoré zvieraťu pravidelne uvoľňujú minerály. "Mám radšej Boli, pretože pracujú až šesť mesiacov, a preto sú dostatočné na pastvu." V prípade ligotavých misiek štúdie preukázali, že absorpcia zvierat sa líši, “tvrdí veterinárny lekár.

Železo: potrebné pre ľudí a rastliny

Aj keď je železo v prírode významné - tento prvok tvorí 28% zemskej masy a viac ako 5% kontinentálnej kôry - mnoho ľudí trpí anémiou spojenou s nedostatkom železa. V Európe je to päť až desať percent. Rizikom sú najmä deti a tehotné ženy, ktoré majú vyššiu potrebu železa pre krvotvorbu. Železo je dôležité pre syntézu červeného krvného farbiva. Nedostatok železa sa vyskytuje aj v rastlinách, aj keď je stopový prvok v pôde prítomný vo veľkom množstve. Tu zohráva ústrednú úlohu hodnota pH. Čím je pôda základnejšia, tým je železo menej dostupné. Železo, ktoré sa v pôde vyskytuje vo vode nerozpustnej forme, musia rastliny najskôr chemicky upraviť a až potom sa môže transportovať do buniek.

Aj keď je železo v prírode významné, veľa ľudí trpí anémiou z nedostatku železa. V Európe je to päť až desať percent.

Najčastejšie používanou stratégiou je uvoľňovanie protónov do pôdy koreňmi, aby sa okyslili v oblasti koreňov, aby sa železo ľahšie rozpúšťalo. Trávy ako kukurica, pšenica a ryža môžu tiež vylučovať takzvané fytosiderofory (aminokyseliny), ktoré tvoria so železom neutrálny komplex, ktorý sa potom pomocou špecifického transportného systému vstrebáva do koreňových buniek. V boji proti nedostatku železa má poľnohospodár tri hlavné možnosti: hnojenie železom v listoch alebo koreňoch rastliny, pestovanie vhodných odrôd alebo zmiešané pestovanie. Podľa univerzity v Minnesote v USA má ovos ako zmiešaná kultúra zlepšiť prísun železa v sóji tým, že zabráni nadmernému množstvu dusičnanov a nadmernej vlhkosti pôdy.

Holistický prístup sa počíta

Farmár je na začiatku potravinového reťazca. Nesie veľkú zodpovednosť za stravovanie obyvateľstva. Ak napríklad pestuje zrno v pôdach chudobných na živiny, produkt môže byť aj pri profesionálnom pestovaní ťažko lepší ako pôvod. Aby sa tomu zabránilo, požaduje sa od poľnohospodárov poradenstvo, výskum a priemysel. Politici tiež nesmú zostať nečinní, pretože úlohou vlády je zabezpečiť, aby boli potraviny dostupné pre všetkých spotrebiteľov v dostatočnom množstve a kvalite. V neposlednom rade majú zodpovednosť samotní spotrebitelia. Keď stravovacie návyky vedú k chorobám spojeným so stravou, je treba to prehodnotiť.