Bývalý šéfkuchár v Kremli, keď Helmut Kohl tajne prosil o klobásy - WELT
Victor Beliaev (r.) Oboznamuje deti s tradičnými ruskými jedlami
Zdroj: Ute Müller
Čo rád jesť Putin? A čo robil Helmut Kohl v kuchyni v tričku? Victor Beliaev to vie, pretože bol 30 rokov šéfkuchárom v Kremli. Po rokoch utajenia teraz rozbaľuje.
Victor Beliaev sa skutočne chcel stať historikom, ale jeho otec si myslel, že je to povolanie bez budúcnosti. "Radšej by som sa naučil rozumnému remeslu, ktoré dokáže uživiť rodinu," spomína Beliaev. A tak sa stal kuchárom, ktorý sa učil pre kuchárov, ktorí už pracovali pre Stalina, a od skromných začiatkov v „hoteli Praha“ v Moskve sa dostal k šéfkuchárovi Kremľa, ruského centra politickej moci.
Na tejto pozícii Beliaev zažil históriu východ-západ na vlastnej koži ako málokto - dnes je z toho šťastný. „Som presvedčený, že jedlo, ktoré sa podáva pri stoloch mocných, je jedným z rozhodujúcich faktorov porozumenia medzi ľuďmi a ľuďmi.“
Videl šesť prezidentov a 30 rokov bol zodpovedný za kulinárske potešenie politickej elity v krajine. Svoju kariéru začal pod vedením Leonida Brežneva a ukončil ju pod vedením Vladimíra Putina. Beliaev bol vedúcim „špeciálnej služby“, a bol preto zodpovedný aj za stravovanie zahraničných štátnych hostí.
A tak došlo k tomu, že Rus, ktorý pochádzal zo skromných pomerov, spoznal vo svojej dlhej kariére osobne prezidentov USA Richarda Nixona a Billa Clintona, ale aj Giscard d'Estaing a mnoho ďalších hláv štátov. Spolkový kancelár Helmut Kohl dokonca sedel osobne - a tajne - vo svojej kuchyni.
Tajne sa vkradol do kuchyne Helmut Kohl
"Na štátnych návštevách Kohlova manželka Hannelore vždy dbala na to, aby jej manžel dodržiaval prísnu diétu, pretože trpel cukrovkou," pripomína Beliaev. Na svitaní, keď ešte Hannelore spal, sa do kuchyne susediacej s penziónom vkradol Kohl v krátkych nohaviciach a tričku a požiadal Beliaevovú o niečo chutné.
Vtedajší spolkový kancelár Helmut Kohl (vľavo) na bankete, ktorý sa konal v moskovskom Kremli v roku 1996 počas mimoriadneho summitu G-7 o jadrovej bezpečnosti
Zdroj: picture-alliance/dpa
„Nemohol som nič poprieť niekomu tak sympatickému, ako je Kohl,“ hovorí Beliaev. Podával mu párky so slaninou a toastom. Pri oficiálnych raňajkách o niekoľko hodín neskôr mohol Kohl slúžiť hrdinovi, keď mu boli ponúknuté výdatné ruské ranné sústa.
„Nie, ďakujem,“ odmietol Kohl s bočným pohľadom na svoju manželku. „Mám diétu.“ Práve tieto typy anekdot Beliaev teraz sumarizuje vo svojej knihe „Najvyššie tajomstvá kuchyne Kremľa“ a plánuje ich vydanie do konca roka.
Oveľa ťažšie bolo získať si srdce Margaret Thatcherovej, pre ktorú Beliaev navrhol niekoľko menu bez toho, aby vyhovel jej vkusu. "Jedla veľmi málo a bola vyberavá," spomína.
Až keď si britský predseda vlády objednal a prijal palacinky jedného večera, náhle sa zmenil jej postoj k ruskej kuchyni, Beliaev je o tom presvedčený: „Služobná služba mi povedala, že pani Thatcherová mala jedným palacinkom šesť palacinkových palaciniek, ktoré som naplnil tvarohom. jedol a bol potešený. “
Pokarhala Indira Gándhíová
Dokonca absolvoval kurz varenia pre bývalú indickú premiérku Indiru Gándhíovú. "Naozaj sa chcela naučiť vyrábať ruské vaječné rezance." Keď jej osobná bezpečnostná služba zakázala ísť do mojej kuchyne, postavila sa proti zákazu a aj tak prišla. Pani Gándhíová bola veľmi energická žena. Chovala sa však trápne, napomenul som ju a dokonca som jej raz vynadal, “hovorí Beliaev so smiechom,„ úplne som zabudol, na koho sa pozerám. “Indira Gándhíová mu to nevyčítala, naopak, poslala neskôr urobil fotografie rezancov „made in India“, ktoré potom pripravila pre svoju rodinu.
A čo najradšej jedia ruskí vládcovia? Beliaev na to dáva odpoveď aj vo svojej knihe. Každý, kto si myslí, že rustikálne jedlo má rád aj rustikálny Vladimir Putin, je na omyle: „Miluje čerstvo pripravenú pistáciovú zmrzlinu, niekedy som mu večer pripravil celý liter.“
Brežnev, naopak, miloval iba ukrajinskú kuchyňu a Michail Gorbačov len všetko zjedol, hovorí Beliaev. Pokiaľ išlo o jedlo, bol úplne priamy.
Vráťte sa k vlastnej gastronómii
Až v roku 2008, po 32 rokoch v službe, Beliaev opustil srdcovú príhodu z práce. Potom založil v Moskve stravovacie služby. Odvtedy je takmer stále na cestách, aby dal ruskej kuchyni vedieť medzinárodne.
Sofijská katedrála vo Veľkom Novgorode
Zdroj: Ute Müller
Stretli sme sa s ním vo Veľkom Novgorode neďaleko Petrohradu, kde sa v júli konalo prvé gastronomické fórum v histórii krajiny. „Toto mesto je kolískou ruskej demokracie a kultúry, bolo tu založené Rusko - preto ho berieme ako východiskový bod pre návrat k našej gastronómii,“ hovorí Beliaev.
V skutočnosti, pokiaľ ide o ruskú kuchyňu, väčšine ľudí napadne iba kaviár a vodka. Kremeľský kuchár to teraz chce zmeniť a tiež osloviť obyčajných ľudí po tom, čo v živote varil pre toľko mocných. A tak vedie kurz varenia pre deti z domova pre mládež v dedinskom hostinci neďaleko Novgorodu. Ukazuje im, ako pripraviť pelmeni, ruské ravioly.
Od pizze a sushi späť k domácej kuchyni
Mnoho detí v dnešnom Rusku nepozná tradičné ruské jedlá. „Keď padol Berlínsky múr, Rusi mali čo doháňať, chceli len jesť cudzie jedlá. Takto sa pizza, tortilla a sushi dostali na naše taniere. Chytili sa tu aj také nezmysly, ako je molekulárna kuchyňa, “reptá Maître Beliaev.
Teraz si myslí, že je dôležité, aby opäť dostala svoje miesto stará dobrá domáca kuchyňa ako cviklová polievka alebo soljanka, kyslá, pikantná uhorka a kapustová polievka.
Ako nápoj na horúce letné dni odporúča kvass, druh nealkoholického piva, ktoré sa vyrába z kvaseného chleba a má osviežujúcu, aj keď zvláštnu chuť. Bohužiaľ nie je známe, či Beliaev podával tento nápoj spoločnosti Kohl, Thatcher & Co. a ako bol prijatý.