C; zdravé výrobky nie sú zmrazené
Mrazené výrobky gurmánov alebo kuchárov nijako zvlášť netešia, ale výhody mrazených jedál sú skutočné, tvrdia odborníci na výživu.
Hovädzie mäso pred varením rozmrazte alebo nerozmrazte?
Od chrumkavých palaciniek po rybie tyčinky a zemiakové oblátky, mrazené jedlá nie sú veľmi pekné. Profesionálni kuchári navyše nie sú spokojní s myšlienkou použitia tohto typu produktu. Mrazené potraviny však majú určité výhody, ktoré potvrdzujú odborníci na výživu.
„Z hľadiska výživového obsahu nemá zmrazenie vplyv na potraviny, ktoré si zachovávajú svoje vitamíny a minerály. Tri dni po odstránení zeleniny z pôdy sa stratí 80% vitamínu C a po piatich dňoch stratí väčšinu svojej výživovej hodnoty, “uviedol pre Daily Mail Brian Young, výkonný riaditeľ Frozen Food Federation of Britain.
Mrazenie potravín zastaví poškodenie výživy a vďaka technologickému pokroku v rýchlych mrazničkách je táto možnosť lákavá, najmä preto, že rýchlosť zmrazovania potravín má priamy vplyv na chuť.
Tu sú niektoré výhody a nevýhody zmrazenia rôznych potravín:
Čo sa stane so živinami v mrazenom mäse Mäso je dokonalým produktom na zmrazenie a výživné látky v ňom sú zachované, vrátane bielkovín, minerálov a vitamínov A a D.
Červené a mastné mäso má relatívne nízky obsah vody, čím vytvára menej ľadových kryštálov, ktoré menia bunkové membrány, a tak ničia textúru a chuť. Biele mäso, napríklad hydina, má nízky obsah tuku a môže mať vysoký obsah vody.
Voda vo vnútri mäsa zamrzne a rýchlejšie sa ovplyvní vnútorná štruktúra a chuť. Pre dokonalú chuť sa počas šiestich mesiacov odporúča jesť mrazené biele mäso.
Aj keď výživné látky zostanú zväčša nedotknuté, po uplynutí tejto doby bude rozmrazené mäso vodnaté, jemné a bez chuti. Hneď ako je vytiahnutá z oceánu, ryba začne degradovať. „Prekvapivo“ môžu byť „čerstvé“ ryby na predaj v niektorých obchodoch staré až tri týždne, takže výber mrazených rýb je efektívnejší, pretože má viac výživných látok.
Mraziace korenie Bazalka, mäta, koriander, petržlen, pažítka, šalvia a ďalšie sa dajú zmraziť, ale nie je to dobrý nápad, píše „Daily Mail“. Zmrazenie a rozmrazenie zničí ich arómu a vzhľad. Na druhej strane, zázvor a cesnak sú fantastické a získavajú ešte silnejšiu chuť ako ich čerstvé verzie.
Mrazená zelenina a ovocie Zelenina, ako je mrkva, cuketa, cibuľa a zelené fazuľky, obsahuje v priemere 90% vody, preto sú ľadové kryštály, ktoré vzniknú zmrazením, obrovské a štruktúra zeleniny sa nenávratne zmení. Varením sa živiny mrazenej zeleniny výrazne znižujú, preto sa odporúča, aby sa viac používali v šalátoch.
Pokiaľ ide o mrazené ovocie, spotrebitelia sú rozmaznávaní. Mango, ananás, čerešne, banány, hrozno, bobule, melóny a broskyne sú olúpané a nakrájané na plátky a v mrazničke môžu prežiť aj mesiace. Mrazené čučoriedky, maliny a černice sa jedia vo forme koláčov, pečiva a vdolkov, pretože sú menšie a menej vodnaté.