Café Frappé - Grécka tragédia

Publikované dňa: 13. novembra 2017

Existujú varianty kávy, ktoré ma robia obzvlášť tvrdohlavým. Aj keď úplne odmietnem základnú myšlienku, ktorá je za tým, prepnem na tvrdohlavosť a normálne sa tým netrápim.

Existujú varianty kávy, ktoré ma robia obzvlášť tvrdohlavým. Aj keď úplne odmietnem základnú myšlienku, ktorá je za tým, prepnem na tvrdohlavosť a za normálnych okolností sa tým netrápim.

To funguje dobre, kým sa nepozerám na novú kategóriu vybavenia Coffeeness a nebudem sa pýtať zakaždým, keď otestujem, čo by sa dalo s produktom urobiť, pokiaľ ide o kávu.

A teraz máme šalát. Pretože nedávno nájdete na Coffeeness test Stand Mixer Test 2020. A otázka je oprávnená: Čo má mixér spoločné s kávou? Celé veľa. Spýtajte sa v kaviarni Frappé.

Táto pôvodne grécka varianta ľadovej kávy sa v nej dnes pripravuje väčšinou. Potrebujete ostré čepele, aby ste zmiešali kocky ľadu a (instantnú) kávu na niečo, čo sa dá piť. Počkaj chvíľu. Instantná káva? Teraz som už zmyslov zbavený?

Samozrejme, že nie! Tradičný recept na caffé frappé s instantnou kávou predstavuje všetko, čo sa v kávovom svete pokazí. Mixér je napriek tomu dosť silný nástroj na prípravu ľadovej kávy z dobrých surovín.

Preto Caffé Frappé a základná myšlienka, ktorá sa za tým skrýva, určite stoja za druhý pohľad. Tu vám predstavím moje mimoriadne chutné varianty pre ľadovú kávu zo mixéra a tiež osvetlím, kto prišiel s nápadom na drobkovú kávu v Kalte.

Aké varianty existujú? A môže byť táto ľadová káva pre lenivých trochu elegantnejšia? Môžeš.

Skutočné Caffé Frappé v skutočnosti už neexistuje. Vďaka Bohu?

Grékom dlžíme niekoľko dobrých vecí. Napríklad demokracia. Alebo ouzo. Ale bohužiaľ musia tiež pripísať pochybnú česť byť prvými, ktorí prepadli reklame spoločnosti, a tak založiť Caffé Frappé. Ale jeden po inom:

Skutočnú vinu za smutnú zmes studenej vody a instantnej kávy nesie konečná instantná značka: Nescafé by Nestlé. Za svoju existenciu vďačí v skutočnosti „vynaliezavému“ zamestnancovi veľtrhu menom Dimitrios Vakondios.

V roku 1957 stál okolo na veľtrhu v Solúne a nemohol nájsť žiadnu horúcu vodu pre fixnú instantnú kávu svojho zamestnávateľa. Okamžitou kávou teda otriasol studenou vodou.

Jeho kolegovia si mysleli, že je to také skvelé, že miestny zástupca spoločnosti Nestlé sa rozhodol produkt spropagovať počas horúceho gréckeho leta. Bez toho, aby o tom veliteľstvo vedelo. Aspoň tak to chodí s legendami, ktoré Nestlé rád reprodukuje, najmä v Grécku.

To, čo bolo pre Grékov vzrušujúce, bola fyzická zvláštnosť rozpustnej kávy všeobecne a predovšetkým Nescafé v roku 1957. Prakticky všetok tuk sa z omrviniek odstránil takzvaným sušením rozprašovaním. Ostávajú len smutné zvyšky toho, čo nazývame káva.

Ak sa táto základná štruktúra rozvíri alebo pretrepe vodou, vytvorí sa pena. Pretože neobsahujú žiadne tuky, zostáva táto pena dlho stabilná.

Originálne Caffé Frappé sa pravdepodobne stalo hitom, pretože penová vrstva vďaka svojej špeciálnej konzistencii zakrývala, čo sa v skutočnosti v pohári nachádzalo.

A samozrejme malo byť rozhodujúce, že sa táto instantná káva vyrobená z instantnej kávy zaobišla aj bez strojov. Kávové drobky, studená voda, pretrepať, penová bitka. Jamas!

Každý, kto teraz vbehne do kuchyne a chcel by túto skutočnosť vyskúšať s prašným zvyškom drobivej kávy z poslednej babkinej návštevy, bude určite sklamaný. Pretože dnes sa na výrobu instantnej kávy používajú iné procesy.

Pri lyofilizácii alebo sušení horúcim vzduchom sa oleje zadržiavajú. Na jednej strane by to malo lepšie podčiarknuť pôvodnú chuť kávy (hahahaha), ale na druhej strane to zaručuje, že pena ťažko alebo nevydrží.

Prečo však tento namrzený francúzsky výraz pre grécku tragédiu o káve? Aby sme to dosiahli, musíme sa opäť zastaviť u Američanov.

Pôvodne nazývali svoje mliečne koktaily trés blasé tiež lait frappé. Takže „pretrepané mlieko“. Keď sa z mlieka stane káva, stane sa z nej kaviareň frappé. A to ešte pred vynálezom Grékov.

Takže jednoducho prijali výraz, ktorý Američania používali pre svoju vlastnú tvorbu. Alebo to bolo naopak? Grécki kávu pripravovali vo svojej kultúre vynikajúco Američania.

Poďme si uložiť vtipy o okamžitej mentalite v USA. Gréci, na druhej strane, priniesli tento výraz späť domov ako „kafes frape“. Zvyšok sveta sa držal sexi francúzskeho slova.

Caffé Frappé dnes: Stav aberácie chuti

Ak si spomeniete na studené nápoje od Mäckes, keď začujete frázu Caffé Frappé, nie je to vôbec zlé. Pretože reťazec rýchleho občerstvenia priniesol grécky dovoz z USA do celého sveta. A náhle ochutené zmrzlinárne sa museli vyrovnať s otázkou, kde sú ľadové kryštály v ich ľadovej káve.

Pretože namiesto jednoduchého pretrepania frappé studenou vodou a prípadne kockami ľadu zamestnanci Mäckes prenasledovali studenú kávu, drvený ľad, mlieko a sirup cez vysoko výkonný mixér.

Výsledok bol vzhľadovo veľmi podobný gréckemu originálu, mal však podstatne viac prísad, cukru a kalórií. Ale takto sa to páči Američanom. A tak sa to zrazu páčilo aj mnohým Európanom.

Každá krajina samozrejme musela pridať svoju vlastnú horčicu a vyvinúť svoj vlastný „originálny“ recept. Ale ani Gréci to tak zblízka nevidia a podávajú svoju ľadovú kávu s alebo bez mlieka, sladké alebo nie, s alebo bez ľadu, s kondenzovaným mliekom atď.

Anglický (!) Guardian dokonca venoval vlastný článok francúzskemu (!) Caffé Frappému, kde veľmi dobre popisuje základnú myšlienku, ktorá dnes platí:

Varená káva sa stretáva
Sladené kondenzované mlieko a
1 kopček vanilkovej zmrzliny aj k tomu
Trochu vanilkového extraktu a
Drvený ľad sa nemýli.

V mixéri je všetko spojené a vysokokalorický a ultra sladký altánok je pripravený.

Ale prežila aj tradičná varianta. Ak to chcete urobiť, museli by ste ísť do Grécka a kúpiť si tam komerčne dostupné Nescafé. Alebo si tu môžete kúpiť okamžité špeciálne zmesi frappé. WTF?

V Grécku v každom prípade Nestlé zaisťuje, aby sa pôvodný úspech frappé nezhoršil, a pokračuje v predaji instantnej kávy sušenej rozprašovaním. A tým by ste mohli vybaviť váš napeňovač mlieka.

Aj keď tento recept na caffé frappé nebudem odporúčať, nechcem vám ho zadržať. Najlepšie je zvoliť manuálny variant ako Bodum Latteo, pretože tu môžete správne pumpovať a podľa svojho vkusu.

Možný je aj variant napájaný z batérie, ktorý sa z času na čas ponúka dokonca ako nezávislé zariadenie frappé. Úplne hlúpy.

V každom prípade dajte do nádoby alebo do penidla trochu cukru, lyžicu instantnej kávy (gréckej) a asi 50 ml studenej vody. Celé to potom otvárate, až kým nepríde lekár a pena je naozaj pekná a tuhá. Potom vyklopíte kocky ľadu a budete sa cítiť ako v kiosku v Aténach.

Ak si chcete dať plný rozmach, pridajte trochu kondenzovaného mlieka a urobte z toho celého Frapogalo. S kopčekom vanilkovej zmrzliny by sa nápoj potom volal Pagotó.

Keď už hovoríme o káve s O: Taliani tiež poznajú svoj vlastný variant Caffé Frappé. Celú vec nazývajú Caffè Shakerato a berú ako základ - ukážkové, ukážkové - pravé espresso. Toto sa pretrepáva kockami ľadu a možno trochou sirupu alebo liehoviny a podáva sa vo vínovom pohári.

Pena bije s eleganciou: Moje návrhy na užitočné recepty na kaviareň frappé

Pre väčšinu fanúšikov Caffé Frappé je chladná, vzdušná a osviežujúca zmes rozhodujúcim faktorom tohto receptu. Svoju úlohu pravdepodobne zohráva aj pena. Naozaj však musí ísť o špeciálnu instantnú kávu, aby sa dosiahol tento efekt? Samozrejme, že nie!

Moje recepty na kávu typu frappé nemajú rovnakú kvalitu peny ako grécka ľadová káva, ale majú oveľa originálnejšiu chuť s podstatne menším počtom umelých prísad.

Ak chcete vyrobiť veľa peny, je koktailový trepač (alebo skrutkovacia dóza) skutočne vaším najlepším priateľom. A to platí tak pre studenú kávu, ako aj pre studené mlieko.

V mojom článku o ľadovej káve som vám už predstavil Iced Latte Macchiato, ktorý je mimoriadne krémový a penivý, hoci tu iba pretrepávate studené mlieko. Vďaka štandardnému skinny frappé to celé ešte uľahčíte:

Espresso (čerstvo uvarené!)
Studené mlieko
Náznak vanilkového extraktu
Niektoré drvené ľady
Spojte sa v šejkri alebo pohári a pretrepte s plnou fľašou.

Ak to potom celú rozladíte, nebudete mať nijakú penu do kúpeľa, ale budete mať veľmi pekného príbuzného frappé, ktorý chutí sladko aj v kombinácii s vanilkou, bez toho, aby ste do toho boli zapojení.

Ale veci sa stanú skutočne hustými, studenými a osviežujúcimi, keď vytiahnete mixér. V teste stojaceho mixéra som preskúmal veľa variantov, ale tomuto receptu sa najlepšie dostanete, ak sa nespoliehate na malý smoothie mixér, ale na väčší mixér.

Môžem odporučiť stojanový mixér WMF Kult pro. Dobré rozhodnutie je aj mixér Philips HR2195/08. V tomto prípade sa mi však ako najlepší javí vysoko výkonný mixér Philips HR3655. Má to správne množstvo energie, aby sme skončili s frappé v pohári.

Vtip je v tom, že zmrzlina musí byť rýchlo rozdrvená, ale neroztopte sa, keď znova zmiešate ingrediencie. Ale v prvom rade by som si dal aspoň dvojnásobné espresso a v druhom rade by som použil oveľa viac drveného ľadu.

To je nosný materiál, z ktorého vyrábame „penu“. Ak doma nemáte espresso kávovar, dokonalý základ je samozrejme aj domáci studený var.

Ak chcete piť svoje Caffé Frappé s poriadnou dávkou kofeínu a jemnou kyslosťou, ktoré sú skutočne osviežené, môžete použiť nasledujúce ingrediencie pre Cold Brew Frappé a vložiť ich do mixéra:

Studený zápar s kvetinovými tónmi alebo espresso s plným telom
Kocky ľadu na kávu (vyrobené z praženej kávy)
Čerstvo stlačená citrónová šťava alebo grapefruitová šťava

Určite tu nie je nič sladké, ale mimoriadne elegantné a bez zriedenia. Ale pozor: toto frappé by ste si nemali pripravovať pred spánkom, pretože citrusové plody dodávajú kofeínu ďalšie školné.

Ako starý priemyselný milovník cukru vám chcem dať ešte zopár ingrediencií, vďaka ktorým bude Caffé Frappé pôsobiť silnejšie ako:

Prírodné kakao: Nommy čokoládová nota a jemná horkosť. S espressom buďte opatrní, môže rýchlo zhorknúť.
Vanilka: všestranný pomocník v oblasti dráždenia mozgu
Škorica: Vytvára tiež pocit sladkosti
Kokosové vločky: nie pre každého, ale účinné

Keď už hovoríme o kokosu: Ak chcete svojmu Caffé Frappe skutočne dodať veľa krémovosti, môžete tiež vykúzliť Nepriestrelné Frappé.

Potrebujete iba studený zápar, trochu masla, lyžicu kokosového oleja a povinný drvený ľad.

Veľké množstvo tuku tu zaisťuje mimoriadne vysokú krémovosť pripomínajúcu penu bez toho, aby mala kvalitu peny do kúpeľa. Stabilizuje sa s drveným ľadom.

Fruity Cold Brew Frappé má úplne inú, úplne dobrodružnú líniu:

Studený zápar
Drvený ľad
Ovocný sorbet

Vložte do mixéra a potom si pochutnajte. Tu môžete pracovať najlepšie s čerstvými, veľmi ovocnými ovocnými tónmi a zostať skôr nežní aj pri studenom varení. Mimochodom, ovocný sorbet sa dá ľahko pripraviť aj v mixéri. Ako dobré, že teraz viete, ktorý z nich je k dispozícii!

Samozrejme, všetky tieto recepty vás prakticky nútia vydrancovať domáci bar a vypomáhať s likérmi, ginom alebo rumom (môj súčasný obľúbenec s kávou!). Opäť som fanúšikom skôr čistých surovín.

Pri práci na mojom článku o Bielej ruštine som dostal nápad na frappé variantu kokteilu s kávovým likérom. Celé to zavolám sibírske frappé a použijem tieto ingrediencie:

Dvojité espresso alebo tri až štyri ristretto alebo skutočne silné studené varenie
Niekoľko kociek ľadu na kávu (veľmi dôležité! Nie normálna zmrzlina!)
4 cl vodky (plus x)
2 až 3 čiarky cukrového sirupu
Studené plnotučné mlieko
Extra drvený ľad
Vanilkový extrakt alebo sirup

Tu je dôležité, aby ste kávu zmiešali iba s niekoľkými kockami kávy, vodkou a cukrovým sirupom, aby ste dosiahli takmer kvalitu kaše.

Potrebujete na to mixér s nožom, ktorý zvládne malé množstvá a málo tekutín. To je prípad napríklad mixéra WMF Kult pro power stand, ostatné sa zvyčajne musia zmestiť.

Túto zmes dáte do pohára alebo martini pohára a povrch uhladíte. V ideálnom prípade by ste mali mlieko (alebo tekutý krém) okamžite pretrepať v nádobe so skrutkovacím pohonom alebo v trepačke s drveným ľadom a vanilkou. Nezabudnite: chutné!

Ak potom mliečnym krémom preplávate kašovitý povrch, vyčarovali ste frappé variant kávového kokteilu frappé. Šialené. A vysoké percento.

Ešte jedno slovo k napeňovačom mlieka, najmä automatickým: v mnohých prípadoch môžu napeniť aj studené mlieko, ktoré sa zvyčajne rýchlo zrúti.

Zistil som tiež, že zmes s vanilkovým extraktom, zmrzlinou a samotným použitím sily poskytuje rovnako, ak nie krémovejší výsledok. Ale môžeš ma to naučiť lepšie.

Caffé Frappé: čas na nový začiatok?

Vráťme sa k mojej vstupnej téze a mojej tvrdohlavosti. Teraz, keď ma naše mixéry prakticky prinútili vyvinúť a otestovať nové nápady na kávu z tohto zariadenia, už nie som taký negatívny v otázke receptov na kávu typu frappé.

Pokiaľ však zabudneme na všetko, čo vieme o pôvodnom alebo zabehnutom recepte.

Ak však vezmeme základnú myšlienku ako východiskový bod pre skutočný pôžitok z kávy, som šťastný, že môžem dať Caffé Frappé novú šancu. ako to vidíš Máte ešte nápady na recepty? Dajte mi vedieť v komentároch!

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy: