Rezeň s nízkym obsahom sacharidov
Nízkotučné pečivo je taká téma, ktorá sa podľa mňa naozaj nepočíta ako recept. Musíte o tom však hovoriť a vyskúšať niečo také, pretože chlebové jedlo v akejkoľvek podobe je niečo, čo je bohužiaľ s nízkym obsahom sacharidov absolútne nedostatkové. Jedno z možných riešení sme dnes zabalili okolo rezeň:)
Nízkosacharidový rezeň s chlebom - by salala.de - chlebový rezeň Nízkosacharidový chlieb bez múky bez strúhanky Bravčové krusty bezlepkové chrumkavé
Teľací rezeň s nízkym obsahom sacharidov: D
Nízkotučné pečivo je taká téma, ktorá sa z môjho pohľadu naozaj nepočíta ako recept. Musíte o tom však hovoriť a vyskúšať niečo také, pretože chlebové jedlo v akejkoľvek podobe je niečo, čo je bohužiaľ s nízkym obsahom sacharidov absolútne nedostatkové. Jedno z možných riešení sme dnes zabalili okolo rezeň:)
Domáce rezne sú nemecký spôsob života
Sotva je niečo „nemecké“ ako varený rezanček - aj keď je to striktne povedané, viedenský rezeň alebo viedenský rezeň, a teda vlastne viac rakúsky? A áno, je tu rozdiel, dnes to vie takmer každý.
Obaľovaný rezeň je tak Nemecké, že slovo pre tento pokrm prešlo do anglického jazyka nezmenené. Pre výraz „schnitzel“ v skutočnosti neexistuje jednoslovný preklad, iba jeho popis. A to niečo znamená.
V prípade nízkeho obsahu sacharidov teraz nastal malý problém. Chlieb sa tradične vyrába zo surovín, ktoré nie sú priateľské k nízkym obsahom sacharidov, vrátane obilia. Normálne, ako každý vie, sa na to používa strúhanka, vajcia a múka. Je pravda, že existujú aj ďalšie strúhanky, ktoré sú o niečo menej „zlé“, ale tento klasický štýl, ktorý sa v angličtine správne označuje ako „breading“, je viac než dominantný. Vajcia sú v poriadku, ale strúhanka a pšeničná múka? Nie je to pre nás dobré. Ale pravdaže vynikajúce.
Ale to pre nás s nízkym príjmom cukru stále nie je možné. Je potrebný dobrý chlieb s nízkym obsahom sacharidov, možno malý výber.
Je to vlastne o chrumkavosti
To, čo robí dobré pečivo, je textúra, nie až tak chuť. Iste, pečivo by malo chutiť dobre, ale predovšetkým je dôležité, aby nezasahovalo do chuti a aby dodávalo aj určité sústo. Čím chrumkavejšie, tým lepšie, chcel by som premýšľať. Jeden chlieb, ktorý sa mi v minulosti veľmi páčil, boli kukuričné vločky namiesto strúhanky, ktoré priniesli extra hustý chrumkavý krém. Musíme však ešte trochu experimentovať s nízkym obsahom sacharidov.
Textúra je niečo, čo často dáva jedlám rovnako dobrú chuť ako dobrú chuť.
Krutóny v šaláte často chutia ako nič, ale hryzenie ich robí zaujímavými.
V zásade chrumkavá kuracia koža chutí rovnako dobre ako ochabnutá, ale v chrumkavej je to ešte lepšie.
Toastový chlieb mení v hriankovači chuť iba okrajovo, stále je však nudnejšia.
Cestoviny sú lepšie al dente ako tepelne upravené. Ale chutia opäť úplne rovnako.
Toto všetko sú príklady potravín s vysokým obsahom sacharidov, ktoré spôsobujú vytrhnutie takmer výlučne cez ústnu dutinu a podľa môjho názoru to isté platí pre dobré pečivo, či už s nízkym obsahom sacharidov, alebo pre normálne, zlé a nezdravé strúhanky s vysokým obsahom sacharidov alebo kukuričné vločky.
Dobrý nápad ako prasa
Viem, že moje podnadpisy sú niekedy trochu senzačné. Ale to nevadí, stále čítaš, však?;)
Pred niekoľkými rokmi sme rovnako ako mnoho ďalších s nízkym obsahom sacharidov objavili lupienky z bravčovej kôry ako občerstvenie, ktoré môže nahradiť zemiakové lupienky alebo arašidové lupienky. A nedlho potom sa mnoho ďalších cítilo rovnako ako my a narodila sa chlebová kôrka.
Naozaj. Túto chrumkavú pečenú bravčovú kožu možno rozomlieť a potom použiť na chlieb. Funguje rovnako dobre ako strúhanka. Ešte lepšie, pretože strúhanka z bravčovej kôry chutí ešte lepšie.
A na to nezabudni. Bravčové kôrky majú presne 0 gramov sacharidov. Nula, nada. Bravčové kôrky sú absolútne ketogénne, prakticky bez cukru a samozrejme bez lepku. A CHrumkavé!
To isté samozrejme platí pre vajcia, ktoré sú tiež súčasťou tradičného chleba. Vajcia sú chrumkavé, iba ak ich pred použitím zabudnete olúpať.
Stále musíme múku ...
Jediný malý dolu: nemôžeme sa vyhnúť trochu múky ani s teľacím rezňom obaleným s nízkym obsahom sacharidov.
Vyskúšal som rôzne variácie, aby som sa vyhol čistému škrobu:
- Ľanová múka je pomalá a má zlú chuť.
- Mandľová múka a iné orechové múky nedržia dosť dobre alebo vytvárajú potrebný povrch, aby vajcia dobre držali. Pravdepodobne je v ňom príliš veľa zvyškového oleja.
- Guarová guma a guma zo svätojánskeho chleba fungujú čisto technicky, ale v tejto súvislosti sa mi nepáči chuť ani textúra. Oba sú prírodný sliz, ktorý viaže tekutiny, ale nie je mi v ústach príjemný.
- A bez múky nie je povrch rezňa dostatočne suchý, aby šľahané vajce nedržalo dosť dobre a cesto je jednoducho nestabilné a bez motivácie z neho rezne.
Arrowroot meal bolo nakoniec naše riešenie, ktoré malo všetky technické vlastnosti a nemalo vlastnú chuť. Nízkosacharidový olej samozrejme nie je nakoniec jedlo z šípových koreňov, ale na 500 g rezňa použijeme 2 čajové lyžičky (3 g), čo nakoniec predstavuje 0,6 g sacharidov na 100 g. To je menej ako zvyšok glukózy v telecom mäse, a preto je zanedbateľné.
Pretože musíte byť úprimní: aj čisté svalové mäso má v bunkách zvyškové množstvo glukózy, v priemere tu môžete očakávať okolo 1% - teda 1 g sacharidov na 100 g mäsa.
Na tej malej múke zo šípok už nezáleží.
Ďalej alternatívne nízkosacharidové pečivo?
Vo videu sme sa pýtali, či by sme mali vyskúšať iné typy chleba s nízkym obsahom sacharidov. Ale viem, že nie všetci čitatelia sledujú toto video.
Takže tu je ešte raz otázka: zvažujeme, či by sme nemali vyskúšať 4-6 ďalších nízkosacharidových chutí a možno zvoliť víťaza?
To by bol asi skôr experiment, ale myslím si, že by to malo výživovú hodnotu.
Čo si myslíte, že by vás to zaujímalo? Stačí, ak svoj názor napíšete do komentárov nižšie.
Takže teraz prichádza recept, ktorý v skutočnosti nie je ten pravý. Ale my sme blog receptov, takže teraz existuje taký, ktorý ukazuje, ako chlieb z teľacieho rezňa s nízkym obsahom sacharidov!