Čaj - BZfE

Pokiaľ ide o populárny nálevový nápoj, kvalita, chuť a kvalita závisí od výroby, pestovateľskej plochy a triedenia.

Čaj je nálevový nápoj, ktorý pochádza výlučne z listov, púčikov listov a jemných stoniek čajového kríka Camellia sinensis z čeľade čajovníkovitých (Theaceen). V ľudovej reči a tiež na etiketách alebo nápojových lístkoch so slovným spojením „-tee“ sa používajú výrobky podobné čaju, ako napríklad mätový čaj alebo harmančekový čaj. Podľa hlavných zásad sú výrobky podobné čaju časťou rastlín, ktoré nepochádzajú z čajovníka, ale sú určené na rovnaké použitie ako čaj. Hlavné zásady Nemeckej knihy o potravinách opisujú všeobecné chápanie mnohých čajov a čajovitých výrobkov vrátane ochutených výrobkov a čajových výťažkov. Nie sú právne záväzné, ale keďže ich vyvíjajú všetci, ktorí sa podieľajú na obchode s potravinami, t. J. Monitorovanie, podnikanie, zástupcovia spotrebiteľov a veda, majú v praxi veľkú hodnotu ako akýsi znalecký posudok.

Či už čierna alebo zelená - záleží na výrobe

čajových lístkov

Podľa toho, ako sa s čajom zaobchádza po zbere, t. J. Po zbere výhonkov a listov, vzniknú čaje rôznych druhov a chutí.

Biely čaj - čaj na dvojité lúhovanie

Pretože biely čaj nehorkne, je možné listy druhýkrát zaliať horúcou vodou. Druhý nálev chutí výrazne odlišne ako prvý. Známe biele čaje majú názvy ako Pai Mu Tan, v nemeckej bielej pivonke alebo Yin Zhen, čo sa prekladá ako strieborná ihla.

Oblasti na pestovanie čaju

Podstatnou kvalitatívnou vlastnosťou čaju je jeho pestovateľská oblasť, ktorej pôdne podmienky a podnebie formujú vývoj charakteristických chuťových vlastností. Najdôležitejšie oblasti pestovania sú:

  • Darjeeling je rastúca oblasť v severnej Indii v nadmorskej výške až 3 000 metrov. Tento čaj má výraznú arómu a patrí medzi najkvalitnejšie čaje.
  • Assam je provincia v severnej Indii. Jedná sa o najväčšiu pestovateľskú plochu na svete, čo sa týka rozlohy. Odtiaľ pochádzajú silné, obzvlášť korenené čaje. Môžu byť tiež napustené tvrdšou vodou.
  • Cejlón, od roku 1972 je Srí Lanka ostrovným štátom v Indickom oceáne. Čaje z tejto pestovateľskej oblasti majú príjemne koláčovú chuť.
  • Čína je tiež známa svojimi tradičnými čajovými obradmi. Jeho čaje sa vyznačujú jemnou arómou.

Ochutené čaje - napríklad Earl Grey

„Earl Grey“ je čierny čaj ochutený citrusovým olejom bergamotu. Na trhu existuje nespočetné množstvo druhov ochutených čajov. Na ich výrobu sa väčšinou používajú čaje strednej až nízkej kvality. Čaje sa postriekajú éterickými rastlinnými olejmi alebo sa napríklad zmiešajú so sušenými kvetmi, kúskami šupky alebo ovocím. Je tiež možné pridať ovocný džús alebo aromatický alkohol, napríklad rum alebo whisky.

Stupne čaju: stupne listov a časti rastlín

Čaj sa ponúka v rôznych triedach. Triedenie sa robí napríklad podľa veľkosti hárku, podľa takzvaných hárkov hárkov. Stupne listov nehovoria nič o kvalite čaju, ale o jeho aróme a intenzite chuti.

  • Listový čaj je najväčší listový stupeň. Takmer neprerušený list je cenený pre svoju obzvlášť jemnú arómu. S výnimkou čajov Darjeeling sú dnes čajové lístky prakticky irelevantné. Tvoria iba 1 až 2 percentá produkcie.
  • Rozbitý čaj je čaj s malými listami. Jeho lúhovanie je intenzívnejšie ako v prípade listových čajov. Lámaný čaj tvorí okolo 97 až 98 percent produkcie čaju.
  • Fannings a Prach sú najmenšie častice čaju. Sú veľmi ekonomické, silné a rýchlo farebné. Tieto triedy sa používajú iba na čaj v infúznych vreckách.

Na druhej strane, triedenie podľa častí rastlín je z hľadiska kvality veľmi odlišné. Niekedy sú napísané na štítku čaju a niekedy sa vyskytujú iba vo forme písmen, napríklad FOP alebo GFOP. Platí hrubé pravidlo: čím dlhší sled písmen, tým vyššia kvalita čaju. Písmená znamenajú nasledujúce výrazy a kvality:

  • Kvetinové pomarančové pekoe (FOP): Toto triedenie obsahuje mladé listy a veľa pukov a považuje sa za najjemnejšie a najaromatickejšie. Ak sú listy mierne zlatavé alebo sú obzvlášť jemné, je to indikované pridaním výrazov „zlatý“ alebo „najjemnejší“. Napríklad GFOP je na štítku, napríklad v prípade čaju Darjeeling.
  • Orange Pekoe (OP): Jedná sa o čaj druhej najlepšej kvality. Vedľa púčika listu sa vyberie a spracuje ďalší list ponuky.
  • Tippy: Toto slovo popisuje svetlé hroty mladých, jemných čajových lístkov, ktoré pri nalievaní nestmavnú tak tmavo. Druhy s vysokým podielom mladých listov a púčikov - tiež FOP - ktoré majú tiež svetlé konce listov sa potom označujú ako TFOP.

Čajové zmesi: Názvy zvyčajne nie sú údajom o pôvode

Na trhu je nespočetné množstvo čajových zmesí, z ktorých niektoré obsahujú až 20 druhov čaju. Napríklad „anglická zmes“ zvyčajne pozostáva z čajov Darjeeling, Assam a Ceylon a chutí pikantne. Čaj Assam, Sumatra alebo Java sa mieša do zmesi „East Frisian Mixture“. Robia silné čajové nálevy. Odkaz na krajinu alebo región bez kultivácie čaju nie je údajom o pôvode, ale údajom o chuti. „Čínska zmes“ je na druhej strane označením pôvodu. Používa sa to však iba v prípade, že podiel z oblasti pôvodu je viac ako polovičný a určuje charakter zmesi.

Bylinkové čaje a iné výrobky podobné čaju

Výrobky podobné čaju sú časti rastlín, ktoré nepochádzajú z čajovníka a ktoré sa majú používať rovnako ako čaj. Ponúkajú sa ako sypký tovar a v čajových vreckách, niekedy aj ako instantné výrobky. Typickými zástupcami tejto skupiny výrobkov sú:

Instantné čaje - väčšinou skutočné cukrové bomby

Instantné čaje sú rozpustné výrobky, ktoré sa priemyselne vyrábajú zo zahustených a rozprašovaním sušených alebo lyofilizovaných vodných extraktov z čajových lístkov alebo čajových výrobkov. Existujú čajové extrakty rozpustné za horúca a výrobky rozpustné za studena s prídavkom cukru, hroznového cukru a jedlých kyselín (kyselina citrónová) alebo vitamínu C, arómy, džúsy atď. Ich obsah cukru je často veľmi vysoký. Výživová tabuľka poskytuje informácie o tom, aké vysoké.

Stav: 27.07.2020/Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; DR. Christina Rempe, Berlín