Čaj Pu-Erh Pôvod, príprava a zaujímavé fakty o fermentovanom čaji

4. mája 2019, autorka Sarah Beekmann Kategórie: Výživa

Čaj Pu-erh je jedným z najvzácnejších a najstarších čajov na svete. Musí to dozrieť a pripraviť sa zvláštnym spôsobom. Tu nájdete všetky základné informácie o svetoznámom čaji z Číny.

The Čaj Pu-erh je jedným z najstarších Čaje svetove, zo sveta. Vzácny čaj pochádza z provincie Pu-Erh, z ktorej pochádza aj názov čajovej odrody. Pu-Erh je horská oblasť v juhozápadnej Číne, kde sa čaj pestuje už viac ako 1700 rokov. Čaj Pu-Erh sa tradične pripravuje z listov stromu Qingmao. Tento príbuzný čajovníka môže byť vysoký až 30 metrov a starší ako 800 rokov.

Nielen história a pôvod čaju sú však mimoriadne. Vďaka svojim špeciálnym procesom zrenia a metódam prípravy je čaj Pu-Erh medzi milovníkmi čaju mýtom zahalený poklad.

Čaj Pu-erh: pôvod a tradičná výroba

Čaj Pu-Erh tradične, ako dobrý syr alebo jemné víno, vyžaduje dlhý proces zrenia. Existujú obzvlášť cenné odrody, ktoré dozreli viac ako 70 rokov. Niet divu, že v Číne existuje lukratívny obchod s čajom.

Pozadie dlhého procesu zrenia je fermentácia. Pretože Pu-Erh je jediný čaj na svete, ktorý je skutočne fermentovaný:

Listy stromu sú tradične po zbere mierne sparené a potom pred uložením lisované do malých blokov alebo okrúhlych chlebov.
Po chvíli sa pod vplyvom kyslíka na miestach zlomu listov vytvoria malé mikroorganizmy, ktoré naštartujú proces dozrievania. Takže roky práce mnohých baktérií a Huby nakoniec pre charakteristickú a všestrannú arómu čaju.
Mikroorganizmy metabolizujú čajové lístky vrátane horkých látok, ktoré obsahujú. Čaj chutí príjemne jemne a mierne sladko.

Čas od zberu až po čaj pripravený na pitie trvá v priemere medzi päť a desať rokov. Ale ani potom proces dozrievania nie je nikdy úplne dokončený a teoreticky vždy pokračuje. Obzvlášť drahé čaje zrejú niekoľko desaťročí. Hotový čaj je balený do okrúhlych čajových koláčov (pozri obrázok) alebo ponúkaný voľne v sáčkoch.

Umelé dozrievanie čaju pu-erh

Čaje dnes často umelo starnú, aby sa skrátila doba ich skladovania. Táto prax sa datuje do 70. rokov 20. storočia. V tom čase sa v čínskej továrni na čaj prvýkrát zmenil tradičný proces zrenia čaju Pu-Erh:

Zamestnanci oveľa skôr pridali k zozbieraným listom rovnaké mikroorganizmy, ktoré sa po rokoch usadzujú v suchom dozrievaní. Čaj tiež skladovali vo vlhkom prostredí.
Za týchto zmenených podmienok čaj potreboval na dozretie iba 42 dní, namiesto piatich rokov.
Ďalšia výhoda: proces dozrievania sa dá lepšie riadiť.

Čaj Pu-erh: takto ho pripravujete

Môžete použiť čaj Pu-Erh v voľnejšie a v lisovaná forma kúpiť. Pre obidve platia rovnaké doby varenia, pri lisovanej verzii sa pridáva iba malá prípravná práca (krok 1).

Najskôr opatrne odlúpte niekoľko listov z lisovaného čajového bloku. Dajte pozor, aby ste ho nepoškriabali alebo nevylomili: čím viac bodov zlomu je, tým viac môže čaj neskôr chutiť.
Potom musíte rozpustený čaj opláchnuť. Za týmto účelom zalejte listy v čajovom sitku alebo džbáne vriacou vodou a nechajte zápar variť iba niekoľko sekúnd. Táto prvá infúzia sa potom úplne odstráni.
Až teraz sa začína skutočná príprava. Pretože ste predtým čaj vypláchli horúcou vodou, listy sa teraz otvárajú o to ľahšie: Čaj znova zalejte vriacou vodou. Potom ho nechajte stáť asi 15 sekúnd. Poznámka: Každý čaj je trochu iný. Vezmite odporúčanú dobu varenia z obalu alebo sa opýtajte priamo v obchode.
Vďaka intenzívnej aróme čaju Pu-Erh ho možno lúhovať tak často, ako len chcete. Prvé infúzie sú vždy najsilnejšie. Takže predĺžte dobu varenia z niekoľkých sekúnd na dve až štyri minúty.

Najlepšie je skladovať čaj pu-erh v tmavej, vzduchopriepustnej nádobe. Pretože kvasenie vo vnútri balenia pokračuje, nikdy by ste ho nemali vzduchotesne uzatvárať.

Udržateľnosť exotického čaju pu-erh

Teraz ich je veľa certifikované organické čaje pu-erh. Na tie sa vzťahujú prísnejšie predpisy, napríklad pri používaní pesticídov a iných postrekov. Rôzne Testy podľa Öko-Testu v minulosti opakovane preukázali, že čaj je obzvlášť prospešný Pesticídy je zaťažený. Ale ak si kúpite organický čaj, môžete znížiť riziko pesticídov.

Tip: Výrobky v bio kvalite a s certifikáciou Fairtrade nájdete napríklad na ** Amazon.

Ľadový čaj si môžete pripraviť sami rýchlo a ľahko. V horúcich dňoch je ľadový čaj vítaným ochladením. Poskytneme vám dva ...