Čaj (rastlina) - biológia
Čajové lístky na kríkoch
The Čajová rastlina (Camellia sinensis) je druh rastliny, z ktorej zložiek je možné pripraviť pravý čaj.
popis
Čajovníkové rastliny sa vyskytujú v dvoch rôznych formách: Camellia Sinensis var. Sinensis, tiež známa ako osivá rastlina v Číne, je ker, ktorý dorastá do výšky 6 až 8 metrov a môže dorásť až do výšky 2 500 metrov. Rastlina sa môže dožiť 120 až 140 rokov a vydrží krátke mrazy, pochádza z juhočínskej vysočiny. Camellia sinensis var. Assamica, nazývaná tiež semená semena Assamu, sa obzvlášť dobre darí na rovinách a v močiaroch a asi 18 metrov vysoká je stromovitá. Pôvod nie je presne známy, predpokladá sa však, že sa nachádza v trojuholníku medzi Barmou, Bangladéšom a Assamom, kde strom tiež rastie divoko, ale diskutuje sa aj o južnej Číne. Tieto dve rastliny sa tiež líšia kvalitou čajov z nich vyrobených: var. Sinensis produkuje ľahký a ľahký čaj s veľkou arómou, zatiaľ čo var. Assamica produkuje silný a tmavý čaj. Výťažky var. Assamica sú výrazne vyššie. Na výrobu čaju sa používajú aj kríže týchto dvoch odrôd, ktoré sa pestujú z odrezkov. [1]
Čajovník vytvára vždyzelené kríky alebo malé stromčeky s výškou od jedného do piatich, zriedka až do deväť metrov. Mladé vetvičky majú pri pučaní červenkastú farbu a sú pokryté bielymi chĺpkami, ale rýchlo sa stávajú holými a žltnú sivo sfarbenými. Koncové púčiky sú tiež striebristo chlpaté. [2]
Striedavé listy sú krátko stopkaté a zaoblené až podlhovastého eliptického tvaru. Základňa listu sa zužuje do klinového tvaru, hrot je vytiahnutý k naznačenému hrotu pramienka, ale tupý. Okraj listu je zúbkovaný. Listy merajú na dĺžku päť až 14 centimetrov, na šírku dva až 7,5. Povrch je tmavozelený, hladký a lesklý, spodná strana je svetlejšej farby a môže byť chlpatá. Okrem stredného žebra je na každej strane sedem až deväť listových žíl, z ktorých odbočujú ďalšie sieťované listové žily. Listové žily sú rovnako viditeľné a vyčnievajú na hornej a spodnej časti listu. [2]
Kvety sa objavujú od októbra do februára jednotlivo alebo po troch v pazuchách listov. Merajú priemer 2,5 až 3,5 palca. Na stopke sú dve listene, ktoré však čoskoro spadnú. Kvet sa skladá z piatich sepálov, šiestich až ôsmich bielych okvetných lístkov, početných tyčiniek a gynoeca. Vnútro sepálov a vaječníkov je väčšinou chlpaté. Okvetné lístky sú usporiadané do dvoch kruhov, vonkajší jeden až tri pripomínajú sepaly, vnútorné sú na spodku zrastené. Tyčinky sú usporiadané do štyroch alebo piatich kruhov, vonkajšie krúžky sú zrastené dohromady na základni. Približne jeden centimeter dlhý stylus končí trojlaločnou jazvou. Plody toboliek sú sploštené a obsahujú jedno alebo dve hnedé, zaoblené semená. Dozrievajú od augusta do októbra. [2]
distribúcia
Čaj rastie divoko v subtropickom monzúnovom podnebí s vlhkým, horúcim letom a relatívne suchými, chladnými zimami. Distribučná oblasť siaha od južného Japonska a Kórey cez južnú polovicu Číny k severovýchodnej Indii. Na juhu je čajovník ešte rozšírenejší v Laose, Mjanmarsku, Thajsku a Vietname. Rastie v podraste vždyzelených lesov. Z dôvodu dlhej histórie používania človekom sa prírodná oblasť už nedá presne určiť. [2]
použitie
Hlavné články: čaj, zelený čaj, čierny čaj
Z častí čajovníka (listy, púčiky, kvety, stonky atď.) Sa pripravuje horúci nálev, ktorý sa používa na prípravu čaju. Čaj má históriu, ktorá siaha mnoho tisíc rokov do staroveku (pozri čajovú cestu).
Nemecký názov čaju pochádza z Min dialektu juhočínskeho mesta Sia-men, kde je znak 茶 te sa vyslovuje. Severočínska výslovnosť je cha a od toho je odvodené ruské, arabské a turecké slovo Tschai od. Portugalčina dokonca používa čínske slovo priamo chá.
Kultivácia
Čajové rastliny sa tradične pestovali dvoma spôsobmi: ako Camellia sinensis var. sinensis (kríková, listnatá, za studena odolná vysočina) hlavne v Číne a Darjeelingu, zatiaľ čo stromorastová rastlina bola objavená v Assame až v roku 1830 Camellia sinensis var. assamica (rýchlejšie rastúca, veľkolistá ako odroda sinensis) z. B. ovládol zvyšok Indie a Srí Lanky. Tieto dve čisté odrody sú čoraz viac hybridy tlačené späť na celom svete.
| Čína Čínska ľudová republika | 953 803 | 291,210 | 30,53% |
| India india | 830,750 | 159,150 | 19,16% |
| Keňa Keňa | 328 500 | 313.200 | 95,34% |
| Srí Lanka Srí Lanka | 317.200 | 177 320 | 55,90% |
| Turecko Turecko | 217,520 | 5 860 | 2,69% |
| Indonézia Indonézia | 171,410 | 102 300 | 59,68% |
| Vietnam Vietnam | 132 525 | 51 100 | 38,56% |
| Japonsko Japonsko | 100 000 | 1 150 | 1,15% |
| Argentína Argentína | 67 871 | 67 700 | 99,75% |
| Irán Irán | 59 180 | 12 760 | 21,56% |
| Zdroj: Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) [3] | |||
Pestuje sa v subtrópoch a trópoch, najmä vo vysokých nadmorských výškach. Zelený aj čierny čaj sa vyrába hlavne v Ázii, ale aj v Afrike, Amerike, Austrálii a dokonca aj v Európe (na Azorách a v Turecku). Najdôležitejšími krajinami na výrobu čaju sú Čína, India, Keňa, Srí Lanka a Turecko, ktoré spolu tvoria zhruba tri štvrtiny svetovej produkcie. Podľa vlastného vyjadrenia Japonsko vyrába iba zelené čaje. Čierny čaj na osobnú spotrebu sa dováža. Aj keď sa čaj v Japonsku takmer výhradne zberá strojovo, kvalita mnohých japonských zelených čajov je najvyššej kvality. Súvisí to s veľmi starými japonskými tradíciami, v ktorých sa čaj považuje za sprostredkovateľa medzi umením, filozofiou a spôsobom života (japonský čajový obrad). Kvalitné čaje so „zeleným“ zameraním stále pochádzajú z Číny, aj keď vyrobené množstvá sú veľmi malé, pretože v celom výrobnom procese sa používa iba ručná práca. Preto sú ceny týchto pokladov, ktoré môžu slúžiť aj ako darčeky pre štátnych hostí, veľmi vysoké.
Najdôležitejšími dovážajúcimi krajinami sú Veľká Británia, Rusko, Pakistan, USA a arabské štáty.
Podľa Nemeckej čajovej asociácie, v ktorej je organizovaná väčšina spoločností nemeckého obchodovania s čajom a spracovateľského priemyslu, bola ročná nemecká spotreba čaju v roku 2005 18,091 t alebo menej ako 25,5 l čaju na obyvateľa [4]. Okrem toho je Nemecko dôležitým miestom na spracovanie čaju: viac ako polovica dovážaného čaju sa v roku 2005 vyvážala znova [4]. .
Známe pestovateľské oblasti
Známe oblasti na pestovanie čaju, podľa ktorých sú pomenované odrody, ktoré sa tam vyrábajú
úroda
Čaj sa zberá každých 6 až 14 dní počas celého vegetačného obdobia. Najlepšie kvality sa stále zbierajú takmer výlučne ručne. Zber čaju je remeslo, ktoré si vyžaduje značné skúsenosti a praktizujú ho väčšinou ženy. Pri špičkových čajoch sa zberá iba púčik každého výhonku s dvoma listami (dva listy a púčik). Na 1 kg hotového čierneho čaju sa musí nazbierať asi 8 kg čerstvých čajových lístkov. Na výrobu jednoduchých druhov čaju sa často používajú metódy mechanického zberu. Výroba japonského čaju je výnimkou - kvalitné čaje sa tu zbierajú aj strojovo. Proces zberu a výroby bol zdokonalený do takej miery, že rezané čajové lístky sú odrody ako napr Môže sa použiť B. Gyokuro.
V závislosti od polohy pestovateľskej oblasti existujú nepretržité alebo iba mesačné časy zberu. Čas zberu ovplyvňuje farbu a chuť čaju. V Darjeelingu, Sikkime, Nepále a ďalších regiónoch Himalájí existujú rôzne ročné obdobia, tam sú tiež čaji pre obchod a marketing pomenované po období zberu:
Systematika
V rámci rodu kamélií je v sekcii čajovník Thea (L.) Dyer in Hook. utajované. Kedy Thea sinensis vedecky ho pomenoval roku 1753 Carl von Linné [5], roku 1887 Kuntze z rodu Kamélia klasifikované [6]. V rámci druhu sa rozlišuje niekoľko odrôd: [2]
- var. sinensis - Spodná strana listov a vonkajšia strana sepálov lysá, hrot listu tupý. Široko používaný pri kultivácii.
- var. assamica (J. W. Masters) Kitamura - veľké listy s chlpatými spodkami. Južná Čína a India.
- var. dehungensis (Hung T. Chang & B. H. Chen) T. L. Ming - listy ešte väčšie ako listy var. assamica, Zospodu chlpaté, lysé vaječníky. Rozšírené v južnom Yunnane.
- var. pubilimba Hung T. Chang - spodná strana listov a zvonka sepals chlpatá. Rozšírené v juhovýchodnej Číne.
Choroby
Nahý bazal Exobasidium vexans napáda listy. [7]