Čaj s medom je sladší a zdravší ako cukrové včely; prírody
Med je zdravší a sladší ako stolový cukor. Preto je ideálny na sladenie čaju alebo iných teplých nápojov.
Keď je vonku chladnejšie, opäť vypijeme viac čaju. Rád aj osladený. Med má oproti bielemu stolnému cukru výhody: Má menej kalórií, cenných prísad a dodáva mu ďalšiu chuť. Keďže sa med dlho neohrieva, nestráca na kvalite.
Na sladenie je lepší med ako cukor
Sladkosť medu je o niečo vyššia ako sladkosti stolového cukru. Aj napriek tomu má med menej kalórií. Je to spôsobené druhmi cukru: Rafinovaný stolový cukor je čistá sacharóza. Med sa skladá hlavne z glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor). Obe chutia sladšie. Niektoré medy majú obzvlášť vysoký podiel fruktózy, napríklad lesný alebo arabský med. To sa dá spoznať podľa skutočnosti, že zostávajú dlho tekuté. Med obsahuje aj ďalšie látky, ako sú vitamíny, minerály a enzýmy. Med navyše ponúka po sladení ďalší chuťový zážitok, ktorý normálny domáci cukor nemá.
Ktorý med je najvhodnejší na sladenie?
Na osladenie môžete v zásade použiť všetky medy - podľa vášho osobného vkusu. Ak chcete veľa sladkosti, ideálny je kvetový med. Ak chcete výdatnú, korenistú arómu, môžete osladiť chuťovo náročnými druhmi medu, ako je jedľový alebo gaštanový med.
Kvalita medu trpí teplom?
Med obsahuje tepelne citlivé enzýmy, ktoré sa dlhodobým zahrievaním poškodzujú. Ale ak pijete osladený čaj hneď, kvalita medu horúčavou neutrpí. Aj med, ktorý sa dlho zohrieva, je zdravší ako stolový cukor, ktorý neobsahuje žiadne enzýmy, vitamíny ani antioxidanty. Napriek tomu by mali byť nápoje sladené medom iba bezprostredne pred pitím.
HMF sa tvorí v teplom čaji?
Ak sa med zahreje na vysokú teplotu, môže sa fruktóza v mede zmeniť na látku zvanú hydroxymetylfurfural (HMF). HMF je toxický pre včely vo vysokých koncentráciách. Doteraz bol vykonaný malý výskum tolerancie HMF u ľudí. Dá sa predpokladať, že HMF v čaji nie je nebezpečný, pretože sa tvorí len pomaly. „Nechápem, prečo je med často spájaný s HMF - iné potraviny majú oveľa vyššiu hladinu HMF,“ hovorí odborník na med Dr. Annette Schroeder. Džemy, ovocné džúsy, slivkový lekvár alebo hrianky by obsahovali podstatne viac HMF ako zohriaty med.