Čakanka - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Čakanka
| Tento článok sa zaoberá rastlinou čakanky. Sieť švajčiarskeho módneho domu s rovnakým názvom nájdete v Chicorée Mode. |
Čakanka (Cichorium intybus var. foliosum)
Čakanka alebo Čakanka patria k odrode Cichorium intybus var. foliosum čakanky obyčajnej (Cichorium intybus). Patria do čeľade slnečnicovité (Asteraceae). Čakanka vytvára na zemi repu (dlhú 15 cm, hrubú 3 až 5 cm) a ružicu listov.
príbeh
V roku 1846 Bresier, hlavný záhradník v botanickej záhrade v Bruseli, vytiahol prvú čakanku. Korene Cichorium intybus Aj keď stále nechával rásť na otvorenom priestranstve, zakryl ich svetelne tesne tak, aby sa z nich vyvinulo čo najmenej horkých látok. Zostali však aj bledé. Podľa inej verzie možno tento druh vynútenia vysledovať až k náhodnému pozorovaniu: keď belgickí poľnohospodári kvôli neobvykle vysokej úrode v roku 1870 uložili svoje korene čakanky v skleníku, objavili cez zimu silné púčiky. Ďalšou verziou spomínanou v Belgicku je odkaz na založenie Belgického kráľovstva v roku 1830: aby sa nestratili korene čakanky vypestované na použitie ako náhradná káva v revolučných dobách, poľnohospodári v Brabante ich ukryli zakrytím zeminou. Skôr náhodou boli objavené ostré biele listy („biele lístie“ - holandsky vtip loof, od toho vtipný, holandský názov). [1]
Stará metóda nútenia čakanky
Korene sú prenajaté a na jeseň pokryté pieskom ako mrkva v skleníkoch. Z pazúch predtým skrátených listov a z terminálneho púčika potom počas zimy vypučia špicaté a pevné púčiky dlhé 15 až 20 centimetrov a hrubé až 5 centimetrov. Tieto sú vďaka krytine bledé a jemné. S touto metódou je možné v súčasnosti nanajvýš počítať pre domáce použitie.
Moderný spôsob výroby čakanky
Existujú štyri fázy výroby:
použitie
Po rezaní púčiky poskytujú šalát zo surovej zeleniny, ktorý má vďaka Intybinu mierne horkastú chuť. Môžu byť tiež dusené alebo mierne rozpálené ako zelenina. Podľa belgických zdrojov sa čakanka parí väčšinou vo Francúzsku, Holandsku a Belgicku, ale surová sa konzumuje väčšinou v USA a Nemecku. Európske odhady predpokladajú ročnú spotrebu okolo 8 kilogramov na osobu v Belgicku, okolo 4 kilogramov vo Francúzsku a Holandsku a okolo 300 gramov v európskom priemere.
prísady
(Informácie založené na 100 g surovej čakanky)