Čakanka - skvelá zimná zelenina; spýtaj sa mamy
Spotrebiteľské ceny čerstvej zeleniny sa v súčasnosti značne zvýšili. Dôvodom sú extrémne poveternostné podmienky v južnej Európe, pretože väčšina zeleniny pochádza z Talianska, Španielska, Grécka a Francúzska, kde veľkú časť úrody ovocia a zeleniny nedávno zničili povodne, silné sneženie a krupobitie. Preto je lepšie používať miestnu zeleninu, ako napr B. biela alebo červená kapusta, mrkva alebo dokonca čakanka, tieto ťažko alebo vôbec neprirástli k cene. Toto sa však neodporúča iba z tohto dôvodu!
Čakanka napríklad je klasická zimná zelenina, ktorú pestujeme sezónne na poli. Polia sú pokryté sieťami a plachtami, pretože čakanka musí rásť v tme. Čakanka sa väčšinou pestuje v tmavých, klimatizovaných miestnostiach, a preto si tento jemný listový šalát u nás môžete kúpiť po celý rok v supermarkete.
Výživové hodnoty čakanky
Čakanka obsahuje cenné horké látky (intybín alebo laktulkopirín), ktoré sú nielen dobré pre žalúdok, ale majú aj podporný účinok na trávenie. Stimulujú pankreas a žlč, ktoré sú zodpovedné za produkciu dôležitých enzýmov a hormónov, ktoré umožňujú vstrebávanie látok z potravy. Ďalej tieto horké látky tiež znižujú hladinu cukru v krvi a zmierňujú bolesť.
Čakanka je tiež bohatá na vlákninu a inulín (druh cukru vyrobený z molekúl sacharózy a fruktózy), o ktorých sa tvrdí, že preventívne pôsobia proti gastrointestinálnym ochoreniam a rakovine hrubého čreva.
Ďalšie zložky sú
- 1,3 g bielkovín
- 0,2 g tuku
- 0,6 mg vitamínu A.
- 10 mg vitamínu C.
- 0,2 mg niacínu
- 192 mg draslíka
- 26 mg vápnika
- 4 mg sodíka
- 26 mg fosforu
Pretože čakanka má obzvlášť nízky obsah tuku - 100 g má iba 16 kalórií a 94,4% tvorí voda - často sa používa pri diétach.
Mimochodom, koreň čakanky sa v minulosti používal aj na výrobu nápoja podobného káve, čakankovej kávy.
Príprava čakanky
Čakanka sa podáva väčšinou čerstvá ako zeleninový šalát. Ale keďže chutí viac alebo menej trpko kvôli svojim horkým látkam, mnohými pohŕda. Ale to nie je dôvod, pretože dressingom z ovocného džúsu, pomarančmi alebo mandarínkami, citrónovou šťavou a trochou medu zjemníte horkú chuť tejto veľmi zdravej zeleniny.
Čakanka - varená
Varenie je najrýchlejší spôsob varenia čakanky. Za týmto účelom sa v hrnci privedie do varu slaná voda a čakanka sa v nej varí asi 5 minút, potom sa scedí a ochladí sa studenou vodou. Potom môžete pridať čerstvé bylinky, trochu soli a muškátového orieška a trochu olivového oleja.
Čakanka - dusená
Naparovanie pri nízkej teplote robí čakanku krásne jemnou a ťažko stráca dobré ingrediencie. Za týmto účelom sa umyje, zbaví stopky, rozreže na malé kúsky, vloží do hrnca alebo hlbokej panvice a pokvapká sa čerstvou citrónovou šťavou, takže listy zostanú svetlozelené a pri varení nezošednú. Teraz je polovica zeleniny zaliata vodou a privedená k varu so zatvoreným vekom. Nechajte dusiť 15 minút na miernom ohni, potom odstráňte pokrievku a nechajte ju povariť asi 5 minút, kým sa neodparí zvyšok vody.
Čakanka - vyprážaná
Za týmto účelom sa čakanka umyje a rozpolí, potom sa stopka vyreže. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, potom polovice opekáme asi 4 až 5 minút z každej strany. To dáva čakanke mierne orieškovú notu.
Čakanku môžete tiež nakrájať na malé kúsky a pražiť ju na troche masla 5 až 6 minút, potom chutí obzvlášť chutne!
Čakanka - pečená
Na pečenie sa čakanka umyje, prekrojí na polovicu a odstráni stopka. Potom naplníte polovice z. B. s mletým mäsom, lososom, krevetami alebo podobne, vložte ich do vymastenej zapekacej misy, zalejte ich jogurtovou omáčkou a zakryté ich povarte asi 45 minút na strednom ohni v rúre. Potom pokrievku odstránime, posypeme nastrúhaným syrom a naplnenú čakanku pečieme ďalších 5 minút na prudkom ohni.
Listy však môžete tiež trhať jednotlivo. Pokvapkané trochou oleja sa potom pečú vo vyhriatej rúre asi 25 minút na 180 stupňov.
Takto pripravená čakanka chutí dobre ako zeleninová príloha alebo do hrnca. Keď je upečený, stáva sa veľmi mäkkým a jemným a takmer úplne stráca horkú notu.
Čo treba brať do úvahy pri nákupe?
Uistite sa, že stopka nie je suchá alebo hnedá a listy by nemali byť zvädnuté. Hľuzy by mali byť pevné a listy čo najľahšie. V žiadnom prípade by nemali mať výrazne zelenú farbu, inak obsahujú veľmi vysoký podiel horkých látok.
Veľkosť hľúz závisí od použitia: Najlepšie je použiť do šalátu menšie hľuzy, pretože majú menej horkých látok a väčšie sa lepšie hodí na pečenie alebo plnenie.
Správne skladovanie čakanky
Aby sa horkastá chuť nezintenzívnila a čakanka zostala čo najdlhšie svieža, musí sa skladovať na tmavom a chladnom mieste. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je zabaliť ho do kuchynského papiera a uchovať v plastovom vrecku v priehradke na zeleninu v chladničke. Takže zostane svieža a svieža asi 4 dni.