Calamari šalát v thajskom štýle recept bohov kuchyne

Thajskí kuchári to majú radi pikantné. Ovocno-korenistý dresing korunuje vynikajúci šalát z kalmáru.

šalát

Informácie o recepte

Na 4 porcie

prísady

Na zálievku

  • 1 červená špicatá paprika
  • 2 malé červené chilli papričky
  • 1 stopka zeleného koriandra s koreňmi
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 5 lyžíc rybacej omáčky
  • 3 lyžice sirupu z palmového cukru (domáci alebo ázijský obchod)
  • 4 lyžice limetkovej šťavy
  • soľ

Na šalát

  • 700 g skúmaviek z bielej chobotnice (kalamáre; bez kože a tykadlá; pripravené na varenie)
  • 2 stopky koriandrovej zelene
  • 3 šalotky
  • 10 cherry paradajok
  • 2 stonky citrónovej trávy

príprava

  1. Na zálievku umyte špicaté papriky a rozrežte ich na polovicu, odstráňte stonku, rozdeľovače a semená. Polovičky papriky nakrájajte menšie. Chilli papričky umyjeme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Odstráňte stopky, priečky a jadierka. Polovičky chilli polovice nakrájajte nahrubo.
  2. Listy koriandra aj s koreňmi dôkladne umyte, poriadne pretrepte a nahrubo nasekajte. Olúpte cesnak a jemne pyré v mixéri s nakrájanými ingredienciami, ako aj s rybacou omáčkou, sirupom z palmového cukru a limetkovou šťavou. Dresing dochutíme soľou.
  3. Z kalamárov na šaláte odstráňte všetky šupky alebo pevné časti. Chobotnicové trubice umyte a osušte, potom pozdĺžne rozrežte a skrížte ostrým nožom krížom nadol. Potom nakrájame na 4 cm dlhé kúsky.
  4. Medzitým priveďte veľa vody do varu. Kusy kalamárov v nej blanšírujte 2 - 3 minúty, potom ich sceďte do sitka, prepláchnite ľadovo studenou vodou a kúsky kalamárov sceďte.
  5. Koriandrové listy umyte, poriadne pretrepte a zhruba nakrájajte. Šalotku olúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Paradajky umyte a na štvrtiny. Odstráňte vonkajšie listy zo stoniek citrónovej trávy a nakrájajte dve stonky na tenké krúžky.
  6. V miske s dresingom zmiešajte kúsky kalmáre so šalotkou, paradajkami a citrónovou trávou a dochuťte. Na šalát poukladajte šalát, posypte ho koriandrovou zeleninou a podávajte.

Info: Thajskí fajnšmekri milujú oheň. Ovocne horký dresing v thajských reštauráciách je niekedy pripravený až s 5 čili papričkami.