Campylobacter v potravinách Nds
Okrem salmonely spôsobujú najbežnejšie bakteriálne gastrointestinálne ochorenia aj baktérie rodu Campylobacter. Postihnuté sú to často deti a dospievajúci. Choroby sa zvyčajne vyskytujú v teplom období.
Patogény Campylobacter jejuni/coli sa vyskytujú najmä v gastrointestinálnom trakte zvierat a môžu sa počas porážky dostať na kožu a mäso. Vtáky a hydina, najmä nosnice a výkrm hydiny, sú najdôležitejšími zásobníkmi zárodkov. Vďaka svojej fyziologicky vyššej telesnej teplote 42 ° C ponúkajú tieto zvieratá „kampylobaktorom milujúcim teplo“ optimálnu reprodukčnú teplotu.
Vyšetrovanie v LAVES
V roku 2017 V potravinovom a veterinárnom ústave Oldenburg (LVI OL) laboratória LAVES bolo mikrobiologicky vyšetrených 27 vzoriek kusov surovej hydiny kačice a husí. Na prešetrenie boli predložené čerstvé aj mrazené maloobchodné výrobky.
Výsledok: Bolo zahrnutých celkovo 18 vzoriek (66%) Campylobacter spp. kontaminované. Štyri vzorky (14%) boli navyše kontaminované salmonelou.
V roku 2015 V potravinovom a veterinárnom ústave v Oldenburgu bolo na výskyt Campylobacter a Salmonella vyšetrených 205 vzoriek surového hydinového mäsa. Vyšetrovanie opäť ukázalo vysokú mieru detekcie Campylobacter. Campylobacter jejuni/coli sa zistili v 87 z 205 skúmaných vzoriek (42,4%). Najvyššia miera kontaminácie sa zistila u kačacieho mäsa (ako v predchádzajúcich rokoch). Patogénne Campylobacter sa našli v 50% z 38 skúmaných vzoriek. Naproti tomu iba 1,5% z celkových vzoriek bolo kontaminovaných salmonelou.
Choroba človeka
Ako vzniká vysoký počet infekcií Campylobacterom u ľudí? Spotreba hydinových rýb sa neustále zvyšuje vďaka rýchlej a rozmanitej metóde prípravy. Vďaka svojmu nutričnému zloženiu je toto mäso považované aj za „zdravé mäso“ a je ľahko dostupné na mnohých miestach. Zároveň však veľa spotrebiteľov už nepozná potrebné pravidlá hygieny kuchyne pri zaobchádzaní so surovým mäsom.
Dnes vieme, že konzumácia nedostatočne ohriateho hydinového mäsa nie je hlavnou príčinou infekcií vyvolaných Campylobacter, ale skôr nesprávnou manipuláciou počas prípravy. Ostatné jedlá, ktoré sa pripravujú súčasne, často prichádzajú do styku s pracovnými plochami alebo zariadeniami v kuchyni, ktoré boli kontaminované surovým hydinovým mäsom. Ak sa potom tieto kontaminované potraviny (napr. Šalát) skonzumujú, choroboplodné zárodky pochádzajú z hydinového mäsa, ale nosičom je iná potravina. Požitie iba niekoľkých patogénov (minimálna infekčná dávka je niekoľko 100) stačí na to, aby ste ochoreli.
Inkubačná doba, t. J. Doba medzi požitím patogénu a nástupom choroby, je asi dva až päť dní. Príznaky ochorenia sú charakterizované počiatočným štádiom s bolesťami hlavy, chrbta a svalov a miernym zvýšením teploty. Potom nasledujú prudké brušné kŕče, ktoré vedú k akútnym hnačkám až u 20 vodnatých, z. Niekedy sú krvavé hnačky denne. V nekomplikovaných prípadoch dôjde k spontánnemu hojeniu po piatich až siedmich dňoch, ale Campylobacter sa vylučuje ešte ďalšie tri týždne.
Tipy pre spotrebiteľa, ako zabrániť infekcii Campylobacter
Dolný Sasko, Štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (LAVES), vytvoril niekoľko jednoduchých hygienických pravidiel, ktoré môžu pomôcť zabrániť infekcii Salmonella alebo Campylobacter:
Ďalšie informácie o patogénnych mikroorganizmoch v potravinách a hygiene potravín: