Caponata - sicílska baklažánová zelenina - ako sa cítite

Caponata - sicílska baklažánová zelenina

Caponata je srdce Sicílie, plné arómy zo surovín vyzretých na slnku a jedného z najchutnejších spôsobov prípravy baklažánu.

Caponata? Nie je to táto dlhá životnosť na Sicílii? To som si doteraz myslel - kým som sa nedostal k Ö. nedávno dovolenkoval na úpätí Etny. Úrodné lávové pôdy, slaný morský vzduch a čisté slnko robia z tejto oblasti krajinu mlieka a medu. Keď sme konečne dostali prvé Caponata rozumiem, bolo jasné, prečo to nie je len zeleninový kloz. Caponata je zjavenie!

Tajomstvo sa volá Agrodolce

Agrodolce - to znamená, že je sladkokyslé a pochádza zo Sicílie. Aspoň čo sa týka talianskej kuchyne. Na rozdiel od ázijskej kuchyne, kde sa sladkosť dostane do jedla prostredníctvom veľkého množstva cukru, si na Sicílii urobíte čas. Pretože tam sú cibule pomaly dusené na miernom ohni, pretože potom odhalia svoju neuveriteľnú sladkosť.

Preto stačí malá lyžička cukru navyše, aby ste mali úžasnú sladkosť, ktorá zhasne pri lahodnej kyseline dobrého octu. Najlepšie s jedným Ocot z bieleho vína - Condimento Bianco (*) Na Sicílii sa na tomto základe pripravuje veľa jedál. Dusené sú v nej mäsové jedlá aj zelenina. Predovšetkým baklažány, ktoré sú všade.

Baklažán a cibuľa sú v caponate nevyhnutnosťou

Zdá sa, že každá rodina na Sicílii má svoj vlastný recept na caponata. Dostali sme dokonca caponata v podobe dusených sardiniek. Všetky však majú spoločné to, že kombinujú cibuľu, zeler a baklažány, ktoré sú doplnené trochou medu alebo cukru, píniovými orieškami a hrozienkami. S ostatnými ingredienciami môžete zmeniť to, čo zeleninová záhrada práve ponúka. Do tejto caponaty som použila aj červenú a žltú papriku a cuketu. Len popustite uzdu svojej fantázii!

Tí, ktorí si nájdu čas, budú odmenení

Caponata hovorí o minulosti. Rozpráva o čase, keď ste nemuseli mať na stole jedlo za hektických 20 minút. Pretože Caponata potrebuje čas, aby bol skutočne dobrý. Potom však vydrží v chladničke najmenej päť dní a každým dňom sa zlepšuje. Najdôležitejšie je baklažán posoliť a nechať lúhovať. Minimálne na hodinu. Lepšie dva.

Kedysi som si myslel, že soliť baklažán je nezmysel. Teraz je však jasné, na čo to slúži. Len čo sú baklažány chvíľu solené, nenasiaknu všetok olej, na ktorom sú vyprážané. Pretože už sú „predvarené“ soľou. Mohli ste to niekomu povedať skôr!

S cibuľou buďte vždy šetrní

Cibuľa by mala byť tiež dusená veľmi pomaly na malom ohni. Pretože potom pomaly karamelizujú. Trvá to minimálne 45 minút a vyžaduje si kachle, ktoré zvládnu nízke teploty. Nakoniec teda nedostanete bezútěšný zeleninový kloz, ale skutočnú caponatu plnú chutí!

Caponata - sicílska baklažánová zelenina

Suroviny pre 4 osoby)

2 stredné baklažány
1 červená špicatá paprika
2 malé cukety
1 žlté korenie
2 čerstvé paradajky, dozreté na slnku
1 zelenú cibuľu
2 stonky zeleru
200 ml pyré z paradajok
1 hrsť čiernych olív
Piniové orechy 1-2 lyžice
1-2 lyžice hrozienok
1 strúčik cesnaku
Kapary (voliteľné)
1 lyžička medu alebo cukru
2 lyžice Ocot z bieleho vína - Condimento Bianco (*)
3-4 lyžice olivového oleja
Listy čerstvej bazalky
2-3 stopky petržlenovej vňate
Soľ a čierne korenie podľa pocitu

Ďalej:

1 liter repkového oleja na vyprážanie

Baklažány sa najskôr solia a potom vyprážajú.

Príprava:

Baklažány a cuketu nakrájame na veľké kocky a dochutíme soľou. Kocky necháme v miske máčať aspoň 30 minút a stále a stále miešame. Potom vložte zeleninu do cedníku na odkvapkanie a odvážte ju doštičkou, aby časť tekutiny skutočne vyšla. Nechajte odkvapkať najmenej ďalších 30 minút.
Zeler nakrájame na plátky, hrubé asi 0,5 cm. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na jemné krúžky. Najlepšie metódou rezu, ktorú používam tu popísali.
Paradajky sparte, opláchnite a odlúpnite. Potom paradajky nadrobno nakrájajte na kocky. Rovnako strúčik cesnaku. Papriky rozpolíme, jadrovník a nahrubo nakrájame na kocky. Na samostatnej panvici na vysokom plameni bez oleja pražte píniové oriešky a dajte na tanier vychladnúť. Potom na rozohriatej panvici na troche neutrálneho oleja osmažte kúsky papriky, aby získali praženú arómu.

Príprava:

Na veľkej panvici, do ktorej sa neskôr zmestí všetka zelenina, veľmi jemne rozpálime olivový olej a na veľmi miernom ohni v ňom pomaly skaramelizujeme cibuľu. To trvá asi 45 minút. Kontrolujte a miešajte znova a znova, pretože cibuľa by za žiadnych okolností nemala horieť! Takže každú chvíľu na panvicu pridajte lyžicu vody. Po 15 minútach pridáme zeler. Vylučuje tiež určitú tekutinu a pomáha udržiavať cibuľu pred spálením.
Keď cibuľa a zeler začnú skaramelizovať, pridáme cesnak a povaríme ich asi minútu. Potom to posypeme cukrom a necháme asi 3 minúty skaramelizovať. Deglazujeme octom, dobre premiešame a pridáme na kocky nakrájané paradajky. Tieto necháme dusiť asi 10 minút, kým nie sú mäkké. Potom pridáme paradajky, olivy, ríbezle (prípadne kapary) a asi 100 ml vody a necháme dusiť. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Na vyprážanie baklažánu:

1 liter repkového oleja zohrejte na približne 180 ° C vo vysokostennom kastróle. Najlepšie sa to dá skontrolovať digitálnym teplomerom. Kocky baklažánu a cukety dobre potrite kuchynským papierom a opečte ich na oleji do zlatista. Vďaka dlhej dobe marinovania by mali ťažko nasávať akýkoľvek olej. Kocky zdvihnite z tuku štrbinovou lyžičkou alebo niečím podobným a nechajte ich odkvapkať na niekoľkých vrstvách kuchynského papiera.
Nakoniec do caponaty pridáme papriky, baklažány a cuketu a necháme ďalších 20 minút jemne prebublávať. Možno budete musieť pridať trochu viac vody, pretože vyprážaná zelenina stále absorbuje veľa tekutiny.
V neposlednom rade všetko dochuťte dobrým olivovým olejom, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a nahrubo vytrhnutými lístkami bazalky a nechajte to aspoň hodinu lúhovať. Tesne pred podávaním poukladáme píniové oriešky. Caponata však chutí najlepšie, keď sa nechá cez noc strmšie. Caponata sa najlepšie konzumuje s toastovým bielym chlebom. Ak ste ale skutočne hladní, môžete ho podávať aj s cestovinami.

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)