Carne zv

Text carne vol.I

je relatívne konštantný, bez ohľadu na anatomickú oblasť, s rozdielmi v smiechu, druhu); je bohatým zdrojom minerálov; je tiež cenným zdrojom lipidov (pri primeranej konzumácii mäsa sa nenachádza u ľudí s nedostatkom polynenasýtených mastných kyselín); je zdrojom vitamínov, najmä zo skupiny B; má nízky, zanedbateľný obsah sacharidov. Táto kniha sa venuje transformácii živých zvierat na mäso z troch hľadísk: technológia zabíjania, špecifikácia faktorov ovplyvňujúcich kvalitu mäsa vrátane vonkajších faktorov porážky; štruktúra a chemické zloženie mäsa s transformáciami po zabití, ktoré sa v mäse uskutočňujú; veterinárne hygienické požiadavky, ktoré sa musia dodržiavať pri spracovaní živého zvieraťa v mäse. Kniha je užitočná pre odborníkov v mäsovom priemysle, špecializovaných študentov alebo príbuzných odborov (veterinárne lekárstvo, humánne liečiteľstvo, biotechnológie atď.), Mladých podnikateľov v oblasti industrializácie mäsa, kontrolné orgány v oblasti potravín živočíšneho pôvodu a pre všetkých čitateľov, ktorí chcú ísť nad rámec nevyhnutnosti (ako nepochopenie jeho kvality ako spotrebiteľa potravín) k nepochopeniu.

carne

KAPITOLA 1 ZVIERATÁ DODÁVAJÚCE MÄSO 1.1. DOBYTOK

Dobytok sú veľké alebo stredne veľké zvieratá, s dlhými, širokými a hlbokými kmeňmi, zvýraznenými sexuálnym dimorfizmom. Sú to bylinožravce, prežúvavce a s oddeleným žalúdkom používajú celulózu. Majú silné končatiny, ktoré končia 2 nechtami (klincami). Podčeľaď Bovinae zahŕňa dva rody: Bubalos a Bos. Bubalus asiaticus Rod Bubalus (bivoli) Bubalus africans Subgenus Bison Rod Bos Subgenus Bibos Subgenus Poephagus Poephagus grunies (Yakul) Subgenus Bos Bos Zebu (Zbul) Bos taurus (Taurín) Bizón bonassus (Zubor európsky) Bizón bizón (Americký bizón)

primitíva: Sur de step, Mocnia (horské preteky); vylepšené: * zmiešané: Blata Romneasc, Brun, Pinzgau Transilvania;