Carpaccio z červenej repy s pohánkou a kozím syrom - Dagmar von Cramm

Carpaccio z červenej repy s pohánkou a kozím syrom

prísady

• 300 g surovej mladej červenej repy so zeleninou
• 1 malé, koláčové jablko
• 4-5 lyžice jablkového džúsu
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• Soľ korenie
• 60 g kozieho krémového syra
• 40 g pohánky

príprava

1. Cviklu umyjeme, olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Listy nakrájame na pásiky. Oba vyložíme na dva veľké plechy tak, aby sa prekrývali.
2. Jablko umyjeme a rozštvrtíme, odstránime jadrovník a jablko so šupkou nakrájame na malé kocky. Polovicu zmiešajte s jablkovým džúsom, olivovým olejom a trochou soli, rozdeľte na plátky červenej repy, rozomlejte korením.
3. Druhú polovicu zmiešajte s kozím syrom, dochuťte soľou a korením.
4. Pohánku opečieme na nepriľnavej panvici, horúcou natrieme na carpaccio. Kozí jablkový syr nakrájame na knedle a podávame v strede.

Prípadne vezmite predvarenú cviklu a nakrájajte ju o niečo hrubšiu. K tomu sa hodí ražný chlieb.

---