Čas použiteľnosti a skladovania; Sprievodca odšťavovačom
Čerstvo vylisované džúsy sú cenné, ale málokto má čas na prípravu čerstvého džúsu každý deň alebo niekoľkokrát za deň. Z tohto dôvodu skôr či neskôr vyvstane otázka, ako dlho je možné čerstvé džúsy skladovať.
Strata vitamínov skladovaním?
Vitamíny rýchlo strácajú vitalitu pri kontakte s kyslíkom. Vitamíny sa oxidáciou určite stratia, najviac sú ovplyvnené potraviny obsahujúce chlorofyl. Zelené šťavy by sa mali podľa možnosti ihneď vypiť a neskladovať. Šťavy vyrobené z ovocia a zeleniny sa môžu skladovať za určitých podmienok.
Čerstvé džúsy skladujte na tmavom a chladnom mieste
Ak bola šťava čerstvo vylisovaná alebo odšťavená, obsahuje najvyššie percento vitamínov. Zohráva však tiež úlohu pri získavaní štiav. Ak je v šťave počas procesu odšťavovania veľa kyslíka, bude oxidovať rýchlejšie ako šťava, do ktorej sa zaviedlo málo kyslíka. Dôležitú úlohu pri skladovaní zohráva aj kyslík. Čím viac kyslíka je v nádobe, v ktorej je uložená šťava, tým rýchlejšie môže oxidovať. Okrem toho zohráva dôležitú úlohu teplota. Oxidácia a predovšetkým fermentácia sa podobne ako mnohé biologické alebo chemické procesy uvedie do tepla oveľa rýchlejšie.
Preto by čerstvé džúsy mali byť uchovávané v chladničke pri teplote od 5 do 8 ° C. Pri teplejších teplotách začnú čerstvé džúsy dosť rýchlo kvasiť. To sa deje vzduchom a kvasinkami v ňom obsiahnutými, ktoré premieňajú cukor v ovocí a zelenine na alkohol. Fermentačný proces zakrýva chuť a zvyšuje obsah alkoholu. Ovocné šťavy, ako napríklad jablkový džús, majú zvyčajne obsah alkoholu 0,05%. Pri iných druhoch šťavy to môže byť až 0,38%. Pri dlhodobom skladovaní v teple môžu byť tieto limitné hodnoty, ktoré sa vzťahujú na potravinársky priemysel, prekročené.
Správne nádoby na uskladnenie
Aj keď sú plastové nádoby v zásade vhodné na krátke skladovanie, tu sa uprednostňuje kvasenie. Ľahšie sa tak šťavy môžu prevrátiť. Navyše s plastom, vrátane polykarbonátu, existuje riziko, že sa toxické látky rozpustia v ovocných kyselinách a dostanú sa do nápoja. Na druhej strane sa odporúčajú termosky. Šťava je tu uložená na chladnom mieste a chránená pred svetlom. Ďalšou možnosťou je skladovať ich v malých fľaškách alebo v murovaných pohároch. Šťavu je možné skladovať v menších jednotkách, okolo 250 mililitrov, a odobrať čerstvú z chladničky. Na druhej strane zaváracie poháre majú výhodu v tom, že sa ľahšie čistia vďaka širokému otvoru ako fľaše s džúsom s úzkym hrdlom. Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania je potrebné dbať na to, aby boli nádoby naplnené po vrch. To znamená, že do nápoja sa najskôr môže dostať len málo kyslíka.
Skladovacie obdobie
Pokiaľ ide o dĺžku skladovania, názory sa rôznia. Výrobcovia propagujú svoje odšťavovače 72 hodín. Šťava sa za túto dobu určite nepokazí, ak je skladovaná v chlade a správne. Šťava určite nestráca všetky vitamíny okamžite, ale na uchovanie vitamínov je asi najlepšie, ak sú čerstvo pripravené raz denne. Ak sa tieto pripravujú ráno, uchovávajú sa najviac 16 hodín, čo je zvládnuteľný časový rámec.