Čašník Mastné roky skončili
1. 1. 2014 | 18:10 | autor: Köksal Baltaci, Die Presse
Viedeň. Samozrejme, že stále existujú. Čašníci a barmani, ktorí vrátane prepitného môžu získať až 3 000 eur v čistom mesačne. Napríklad v dávno zabehnutých a frekventovaných viedenských kaviarňach a reštauráciách. Alebo v nóbl koktailových baroch s nočnou prevádzkou v centre mesta. Aj preto sa toto povolanie stále považuje za také, v ktorom musíte veľa a tvrdo pracovať, ale tiež môžete pomerne rýchlo zarobiť pekné peniaze. Aj bez školenia - asi 70 percent čašníkov vo Viedni nie sú vyškolení špecialisti na reštaurácie, ale asistenti.
Väčšina z nich skutočne veľa a tvrdo pracuje. Ale čoraz menej dokáže dobre zarobiť. Značná časť je dokonca masívne nedostatočne platená a nie je správne zaregistrovaná, kritizuje Viedenská pracovná komora. Na konci roka 2012 bolo skontrolovaných 371 prípadov zamestnancov v pohostinstve, ktorí sa na nich obrátili v súvislosti s rôznymi spormi, či registrácie v zdravotnej poisťovni zodpovedajú skutočnému pracovnému času. Inak tomu nebolo ani v prípade 168 zmlúv - takmer 45 percent. Kontroly zamestnancov bez ohľadu na odvetvie ukázali, že iba 17 percent bolo nesprávne nahlásených.
„Rozdiel je badateľný“
„Aj keby sa dalo namietať, že počet hodnotených prípadov nie je príliš vysoký, a teda ani príliš reprezentatívny, je tento zreteľný rozdiel badateľný,“ tvrdí Julia Vazny-König z oddelenia právnej ochrany komory práce. Zastupovala tiež slovenského čašníka, ktorého prepustili bez predchádzajúceho oznámenia, pretože jahody, ktoré si so sebou priniesol, osladil asi 50 gramami krupicového cukru z reštaurácie Plachutta, kde pracoval. Nesprávne, ako mimochodom rozhodol pracovný súd (informovala „tlač“).
Podľa Vaznyho-Königa sú dnes čašníci, ktorí sú registrovaní na obmedzený čas alebo na čiastočný úväzok, ale ktorí pracujú na plný úväzok a dostávajú časť svojej mzdy, dnes už bežní ľudia. Potvrdila to dokonca aj majiteľka baru vo Viedni, keď sa na súde priznala, že nerozumie vzrušeniu z okrajového zamestnanca, pretože v tomto priemysle je nelegálna práca bežná.
„Aj keď majú obrovské nevýhody v prípade nezamestnanosti alebo choroby, veľa čašníkov sa do týchto zmlúv zapojí, pretože pre seba nevidia alternatívu a boja sa nezamestnanosti,“ sťažuje sa. Potrebný odhad nie je často k dispozícii. Zahraniční čašníci s nedostatočnou znalosťou nemčiny, ktorých je vo Viedni čoraz viac, tiež nevedia, ako sa brániť, čo zase využívajú ich zamestnávatelia.
Čoraz menej učňov
Výsledkom tejto devalvácie celej profesie je, že čoraz menej mladých ľudí sa začína pripravovať na špecialistov v reštauráciách, hovorí Günther Zauner, odborník na učenie vo Viedenskej komore práce. Učenie nebolo nikdy obzvlášť populárne kvôli nedeľným a štátnym sviatočným službám, nepravidelnému pracovnému času a nízkej základnej mzde. Vyškolený špecialista na reštaurácie zarobí v spoločnosti s viac ako 15 zamestnancami iba 1350 eur brutto mesačne. V spoločnosti s menej ako 15 zamestnancami je to 1330 eur. Učňovská príprava v tomto sektore, ktorá vo veľkej miere závisí od angažovanosti nadriadených, má tiež odstrašujúci účinok.
Učňov často považovali za lacnú pracovnú silu a nedostatočne si plnili svoje školiace povinnosti. „To je dôvod, prečo v porovnaní s inými priemyselnými odvetviami neobvykle vysoký počet učňov neabsolvuje ani záverečné skúšky v pohostinstve,“ hovorí Zauner. „Miera tých, ktorí počas prípravy menia zamestnanie, je tiež oveľa vyššia ako v iných oblastiach.“
Nízke ocenenie
Ďalším faktorom, tvrdí Wilhelm Turecek, predseda gastronomického oddelenia vo Viedenskej obchodnej komore, je spoločenské ocenenie čašníkov, ktoré sa v posledných rokoch znížilo.
„Aj keď povolanie kuchára nedávno prešlo renesanciou, povolanie špecialistu na reštaurácie nie je verejnosťou považované za žiaduce.“ Preto majú reštaurátori veľké problémy s hľadaním dobre vyškolených čašníkov. Podľa toho vzdelávanie nie je v pohostinstve všetko. „Pretože,“ hovorí Tureček, „dobrý čašník je stále predovšetkým ponižujúci, slušný v interakcii so svojimi hosťami a silnú pamäť.“ “
Konflikty. Ešte pred niekoľkými rokmi prichádzali najčastejšie sťažnosti od zamestnancov v stavebníctve, teraz sú to práve zamestnanci z pohostinstva, ktorí hlásia najviac sporov Viedenskej komore práce. Týka sa to hlavne zamestnancov, ktorí sú registrovaní okrajovo alebo na čiastočný úväzok, ale pracujú na plný úväzok a dostávajú časť svojej mzdy čiernou farbou. Výsledkom je, že profesia čoraz viac stráca prestíž.