Časopis Bill Milkmaid Bill - HOGAPAGE
Pri svojej práci sa vždy stretávam s dvoma otázkami: Existujú nejaké užitočné kľúčové čísla pre naše odvetvie? A: Aké opatrenia môžem prijať na urýchlenie problému v kuchyni a zníženie personálnych nákladov?
O kľúčových osobnostiach je veľa literatúry. V prvom rade je to o tom, že niečo nakoniec necháte. Ak však váš prenájom alebo prenájom predstavuje viac ako 10 percent z predaja, potrebujete na to platný dôvod. Môže to mať niečo spoločné so vzrušujúcim umiestnením vašej spoločnosti - napríklad ak sa po bezpečnostnej kontrole nachádza v odletovej oblasti letiska. Vaše osobné náklady by mali byť maximálne 40 percent, náklady na F&B tovaru 30 percent. Keď sčítate čísla, všimnete si: Chudne. 80 percent príjmu je fuč. Za elektrinu, plyn, vodu, odpadky atď. Je stále potrebné platiť.
Čo robiť? Úspory? Bohužiaľ to funguje iba raz. Potom koniec stožiara. Vďaka vysokému prílivu peňazí máte ako reštaurátor akosi vždy dojem, že tam peniaze sú. Nenechajte sa tým oklamať, pretože bohužiaľ z toho vlastníte len málo alebo nič. Pre zakladateľov je veľká výzva, aby neboli zaslepení hotovosťou, ale aby okamžite priniesli všetko do banky. Takže ak úspory nie sú dlhodobou stratégiou, čo zostane? Zvyšovanie predaja pomáha. Tu sú tri možnosti.
1. Rýchlosť služby
V „normálnej“ reštaurácii hosť po 15 minútach znervóznie, ak jedlo nepríde. Mnoho reštaurátorov utešovalo ľudí drahými darčekmi, ako je chlieb s maslom alebo podobne. Väčšina z nich nie je cenovo dostupná, takže zaťažujú náklady na tovar a sú prácou navyše pre kuchyňu a služby. A úprimne: Prečo chcete dať hosťovi niečo zadarmo za nízke ceny, ktoré máme v oblasti stravovania?
Späť k rýchlosti obsluhy: Ak váš kuchár nestihne mať jedlo pripravené na podávanie za 15 minút, môže byť dobrý vo varení, ale nie je dobrý kuchár. Optimalizácia procesov, zníženie manipulácie a špičková kvalita sú nové maximá v kuchyni. Ak nemôžete, vyhľadajte pomoc zvonku.
2. Dodatočný predaj
Na ulici je veľa peňazí a len ťažko sa niekto zohne. Prístup: Spoliehajte sa na potešenie vašich hostí namiesto na ich zdravý rozum. Ak sa hosťa namiesto pochválenia domáceho mangového tiramisu so zvodným popisom jednoducho spýtate na jeho priania k dezertu, budete ho pokúšať namiesto zážitku z pôžitku myslieť na kalórie. Starý trik, ako efektívne obísť všetkých hostí s pekne upravenými jedlami - najlepšie dezertmi - vždy funguje.
3. Prekročte očakávania
Inscenácia, prezentácia a prekvapenia sú okrem kvality veci, ktoré vyjadrujú hodnotu a spôsobujú, že sa chcete vrátiť. Musí to byť krajšie, ako sa očakávalo, prekvapivé vkusom a iné ako známe. Žiadne jedlo ako každé iné, ale jedinečné, niečo špeciálne. Skontrolujte všetky procesy, každý spôsob podávania a investujte veľa srdca a duše. Bude to stáť za to.
Viac informácií o autorovi: www.fbheroes.de
Pôvodný text z časopisu mohol byť skrátený alebo upravený pre online verziu.
Viac článkov zo sekcie Manažment a marketing
Všetko je o predaji
Toto leto som sa stále triasla. Nie kvôli teplotám, ale pri pomyslení na jeseň a koniec terasovej sezóny.
Strategická hra
V našej rýchlo sa rozvíjajúcej dobe sú sociálne médiá nevyhnutným pilierom efektívneho moderného online marketingu. Vlastne. Pretože v hotelovom a stravovacom priemysle sa často stále nepoužíva alebo je jeho funkcia kvôli hravému použitiu podhodnotená. Úspešnosť prítomnosti na sociálnych sieťach závisí vo veľkej miere od prepracovanej stratégie prispôsobenej príslušnej spoločnosti. O význame sociálnych sietí ako marketingového nástroja, ktoré kanály a obsah v súčasnosti presúvajú používateľov, a čo by sa malo zohľadniť v koncepcii.
Fight Club: Mala by mať voda z vodovodu cenu v gastronómii?
Názory sa rôznia už roky: niektorí sa domnievajú, že voda z vodovodu je „rovnako dobrá ako bezplatná“, iní tvrdia, že náklady na služby sú primerané.
Namiesto reagovania konajte
Koronská kríza rovnako ako gastronómia a cestovný ruch ťažko zasiahla iné odvetvie. Ale s malým úsilím máte šancu získať (späť) starých stálych hostí a nových zákazníkov.
Posun v dôvere
Veľmi často sa ma pýtajú na moje hodnotenie toho, ako to bude po Corone prebiehať v oblasti stravovania a hotelierstva. Som pozitívne mysliaci človek od základov. Preto väčšinou odpovedám: Bude to pokračovať, ale inak ako predtým. Kto chce prežiť, musí sa zapojiť do tohto „iného“, byť flexibilný a hľadať nové miesto za zmenených rámcových podmienok.
Žite krajšie
Nielen, že sa v posledných rokoch zvýšili požiadavky hostí, čas, keď mohli byť zamestnanci ubytovaní v spoločných izbách so spoločnými sprchami a toaletami, sa skončil. Koniec koncov, boj o najlepších ľudí v tomto odbore sa nehrá iba na pľaci. HOGAPAGE sa vydal hľadať najinovatívnejšie pracoviská.