Časopis coffee shop coffeeshop

Okrem mlieka, kondenzovaného mlieka a smotany je ďalšou populárnou ingredienciou na bielenie kávy aj kávový krém. Ako mliečny výrobok končí v káve nesladená. V porovnaní s kondenzovaným mliekom, ktorého obsah tuku je medzi 4 a 10%, je obsah tuku v kávovej smotane v Nemecku stanovený na minimálne 10%.

coffeeshop

Existuje tiež zásadný rozdiel v spôsobe výroby výrobkov. Zatiaľ čo sa surovina používa na kondenzované mlieko, ktoré sa stráca vo vode a kondenzáciou sa zahusťuje, surovinou na výrobu kávového krému je sladká smotana. V závislosti od požadovanej hladiny tuku (10, 12 alebo 15%) sa potom pridá zodpovedajúce množstvo odstredeného mlieka. Táto zmes je pasterizovaná alebo ultravysokoteplotná pre dlhšiu trvanlivosť. Pri kávovom kréme nedochádza k odvodu vody, a preto nie je výroba taká náročná ako pri kondenzovanom mlieku. Na rozdiel od kávového krému kondenzované mlieko tiež nie je krémovým výrobkom. Kondenzované mlieko, aj keď má obsah tuku napríklad 10 alebo 12%, sa nesmie predávať ako „krém“.

Pretože obsah tuku v kávovom kréme nie je taký vysoký v porovnaní so smotanou, často sa používa pri varení ako náhrada smotany, ak má byť varený z hľadiska kalórií. Nejde však o plnohodnotnú náhradu: nemožno ju tvrdo poraziť. Ak nemáte po ruke šľahačku, môžete vyskúšať krémovú tvarohovú zmes s mliekom a cukrom.

Kávový krém ale určite môže slúžiť ako alternatíva krému na varenie. Ale buďte opatrní: krémová káva v jedlách, ktoré sa varia, vedie k odlupovaniu smotany.

Krém na kávu bez laktózy je dnes dokonca k dispozícii v obchodoch pre ľudí s intoleranciou laktózy. Z krémových výrobkov má kávový krém najnižší obsah tuku s najmenej 10%:

  • Dvojitý krém má 40% tuku
  • Šľahačka v Rakúsku obsahuje najmenej 36% tuku
  • Šľahačka má minimálny obsah tuku 30%

Podľa Milkzeugnisverordnung („Vyhláška o mliečnych výrobkoch“, MilchErzV) z 15. júla 1970 (Federal Law Gazette I, s. 1150) musí smotanový krém alebo smotanový výrobok podľa prílohy 1 (k oddielu 1 ods. 1) obsahovať najmenej 10% tuku. . Krémový výrobok sa vyrába z mlieka separáciou odstredeného mlieka alebo úpravou obsahu tuku na najmenej 10% tuku. Môže byť tiež obohatený o mliečne bielkovinové výrobky vrátane použitia laktázy. Laktáza je enzým, ktorý rozdeľuje mliečny cukor (laktózu) na jeho zložky dextróza (glukóza) a hlienový cukor (galaktóza).