Ceausescov obľúbený chlieb vstupuje do Európy Evenimentul Zilei

Autor: AdamPopescu/Dátum uverejnenia: 27-10-2010 00:10

V 80. rokoch prichádzali do Bukurešti každý týždeň dva letecké transporty Pecica pita, a to na stôl diktátora. Teraz miestne orgány bojujú za jej vkus dobyť Európu.

Starosta oboma rukami chytil horúcu trysku, zdvihol si ju k tvári a do nosných dierok mu vyfúkol kyslú paru. Opäť ho nechá na stole, na jednej strane rozbije hrubú škrupinu a zahryzne sa do nej. Existujú ľudia, ktorí tvrdia, že celé tajomstvo legendárnej pecice pecica (mesto západne od Aradu) je v tejto škrupine, že jej hrúbka udržuje jadro dobré na zjedenie až desať dní.

Zabalená v konopnom uteráku - to je najlepšie - pita môže cestovať ďaleko od malého mesta. Napríklad pred asi 20 rokmi by dorazil na raňajky Ceausesca. V súčasnosti, keď sa koná medzinárodná výstava, sa k spokojnosti chamtivých cudzincov cestuje po celej Európe.

Keby to bola iba kôrka, miestni pekári si mohli byť istí, že nikto by im nemohol ukradnúť chlieb z rúk: táto kôrka sa pečie iba v peciach, ako sú tie ich, postavené z rómskej tehly. „Táto tehla spevňuje škrupinu, zostáva chrumkavá a dodáva jej tak príjemnú chuť,“ vysvetľuje Nicu Ponta, majiteľ jednej z troch pekární v Pecici, ktoré majú právo na výrobu tradičnej pity.

Pred zhotovením takejto rúry musíte ísť po zbúraní domov z čias Rakúsko-Uhorska a požiadať majiteľa, aby nechal vašu tehlu. "Naozaj nenájdete, že táto tehla je stará 100 - 200 rokov. V '91 som niekoľko mesiacov chodil, kým som ju našiel. Mal som šťastie, že niekto dom zbúral a dal mi ho," hovorí muž. To je celý problém. V opačnom prípade môžu štyri steny okolo rúry zdvihnúť kohokoľvek.

Niekoľko krokov
Cenný je samozrejme samotný recept. Ak by sa však pokyny starších postarali úplne, proces by trval namiesto dvoch hodín štyri a - s tromi pecami Pita za jeden deň - by pekárne čoskoro skrachovali.

Zásadný rozdiel by bol v tom, že predtým, ako sa namiesto kvasníc dal tvaroh. "Pozostávalo zo starého chlebového cesta, ktoré sa uchovávalo v konopnej látke, pšeničných otrubách a chmeľu. Chmeľ mal antiseptickú úlohu. To boli vlastne staré droždie. A keď ste chceli chlieb miesiť, bol namočený vo vode." vlažné, “hovorí Marinela Petran, vedúca oddelenia poľnohospodárstva na radnici v Pecica. Preto miestne príslovie „horúca voda ako pita“. Potom treba vedieť ešte jednu vec: „chlieb miesime, kým sa lúč nepotí“. Takto sa tu meria čas.

Je to celý svet, ktorý sa točí okolo chleba. Starosta mesta Petru Antal mu teraz chce vrátiť jeho oprávnené miesto po tom, čo tento zázračný produkt zabudol na kúsok prechodu. Najskôr bojoval za naše zlo ako tradičný produkt, pretože sa objavili všelijakí podnikatelia, ktorí sa zhromaždili na trhoch v Arade a predávali značku Pecica pita, ktovie kde. „Je Pecica pita?“ "Áno". „A kde sa vyrába?“ „La Curtici“. Vyzeralo to tak, pre istotu, ale chuť sa nedala ľahko napodobniť.

S papiermi šiel pomerne rýchlo. Národné uznanie bolo dosiahnuté za jeden rok s pomocou aradského poľnohospodárskeho riaditeľstva. "Museli sme mať úplne jasno v tom, ako sa chlieb vyrába, z čoho sa vyrába. A pšenica a všetko, čo sme do chleba vložili, musí byť z tejto oblasti," hovorí starosta Antal.

Ďalším krokom by bolo európske uznanie. Prístup je podobný prístupu prijatému na vnútroštátnej úrovni a ministerstvo poľnohospodárstva a niektorí rumunskí poslanci EP vyjadrili podporu. „Keď uspejeme, prepojíme produkt priamo s Pecicou a keď to chce urobiť ktorýkoľvek iný výrobca, nemôže to urobiť bez autorizácie,“ hovorí Marinela Petran.

Chlieb sa radnica chystá dať aj na logo, ktoré nainštaluje pri vstupe a výstupe z lokality. Starosta pri prechádzaní Maďarskom videl podobnú vec: na kraji cesty posadenú veľkú cibuľu, symbol obce, ktorá je zjavne známa svojou cibuľou. Presne takto: vidieť veľký bochník chleba, keď vložíš nohu do Pecice, vedieť, čo ťa čaká. SÚŤAŽ

Pekárne, ktoré rešpektujú tradíciu

„Zjedlo to moje dni, kým som to neurobil!“, Hovorí Nicu Ponta, majiteľ jednej z troch pekární, ktoré smú piecť Pecica pita. Továreň bola postavená v roku 1992, ale po vstupe do Európskej únie bolo treba všetko zbúrať, okrem pece, a prestavať ju podľa noriem. Teraz produkuje asi 700 kilogramov pity, ktoré predáva za tri lei za kilogram. Nedávno stúpol z 2,5 lei, potom, čo k nemu začala prichádzať aj drahšia múka.

S pitou to nie je bohviečo, Nicu Ponta ledva kryje svoje investície, ale stále sa netrápi. Najstaršou pekárňou je Valeriu Ţigu. Bol postavený v roku 1923, ale pec bola prestavaná v 70. rokoch. Za jeden deň sa tu pripraví šesť chlebov.
Nie je to veľa, ale stačí to na to, aby bol obchod nad vodou. V lokalite sa nachádza aj veľkokapacitná továreň, ktorá bola pred dvoma rokmi postavená od nuly. Všetci svietia dovnútra. Pri obrate, ktorý má, majiteľka Fabiola Găvruţă hovorí, že nebola prinútená ani zvýšiť cenu chleba - zostalo jej 2,8 lei za kilogram. Nech je pre všetkých chlieb!

Čierny chlieb komunizmu dostávali zvieratá

"A za komunizmu - keď sa už jarmo začalo zhromažďovať - sa to robilo. Bola to pekáreň spotrebného družstva, ktorá pre obyvateľov vyrábala čierny a poločierny chlieb. Ale v SZP boli pekárne ponechané z minulosti, kde sa vyrábal biely chlieb." štyri kilogramy pre tých, ktorí boli členmi poľnohospodárskeho združenia. Odtiaľ sa dostala k ľuďom. “,pamätá si starosta.

Na karte sa podával čierny chlieb vyrobený v štátnych pekárňach. Išli ste s kartou a šekom, že ste si v ten deň zobrali chlieb. Dobre, ten chlieb sa v Pecici naozaj nejedol. Dostávali ho psy, vtáky, ošípané.

„Musel si ospravedlniť, nemohol si povedať, že si vzal z pekárne, že odtiaľ brali iba tí, ktorí boli spolupracovníkmi.“, Antal vysvetľuje.

"Pamätám si, ako moja stará mama a veľa žien v dedine doma miesili chlieb a dávali ho do pece na družstvo, aby ho upiekli. Dali na neho poznámku s číslom domu a išli za ňou a vybrali ju. To bolo až do 80. rokov. Bolo to "Aké služby poznám? Pretože vždy vieš, kde sa vyrába najlepší chlieb? V paplóne. Babka ho dobre miesila a dala ho tam. Potom vyformovala cesto a potom ho dala piecť." toto dvakrát týždenne “,hovorí Marinela Petran.

Tento dobrý chlieb sa stal privilégiom presahujúcim hranice lokality. Nicolae Ceausescu navštívil Pecicu trikrát: v roku 82, v roku 84 a v roku 87. Pri druhej návšteve prvý súdruh ochutnal pitu a zdá sa, že sa mu to prilepilo na dušu. „Vďaka diskusiám s komunistickými vodcami v kraji Ceausescu dospel k záveru, že je dobré byť z času na čas poslaný do Bukurešti,“ vysvetľuje Petru Antal, vtedajší priekopník.

„Z času na čas“ však znamenalo presný harmonogram: utorok a piatok skoro ráno. O 6.00 odišlo 50 chlebov umiestnených do krásnych košov z Pecice do Aradu, odtiaľ lietadlom a potom do kuchyne prezidentského sídla. O tri hodiny tam bol a pochutnával si na „kormidelníckych“ jedlách.

Zajtra v „Evenimentul zilei“

Stovky dôchodcov stoja každý týždeň v rade na chlieb zadarmo pred bránami mimovládnej organizácie. Obraz pripomínajúci komunizmus.