Celá bravčová kotleta na miske s receptami na rumunské steaky Savori Urbane
Celá bravčová kotleta na tácke Recept na rumunský biftek s jemnou omáčkou a chutnou oblohou. Vykostené kotlety, marinované, jemné a šťavnaté, vyprážané v rúre. V tácke sa vytvorí skvelá omáčka! Ako marinovať bravčové mäso? Ako dlho a pri akej teplote sa pečie celá kotleta?
Toto som urobil celá bravčová kotleta na tácke s omáčkou a 3 oblohami v prvý sviatok vianočný. Bolo to šialené! Mäso sa skutočne topilo v ústach. To preto, lebo som to marinoval 3 dni! Bravčová kotleta nepatrí medzi moje najobľúbenejšie mäso práve preto, že je slabá a je veľká šanca, že steak vyjde suchý, kyslý. Vždy mám radšej jednu Pečená bravčová krkovička (recept tu) alebo nejaké zdravé kúsky bravčové prsia (recept tu).
Ale v posledných rokoch som sa naučil správne pripraviť kotleta a nakoniec som z nej neutiekol. Podstatné je marinovanie mäsa, buď v slanom náleve (slaná voda), alebo suché (zmes domáceho korenia - suché trenie) alebo mokré (s horčicou, medom atď.). Všetky tieto metódy podstatne zlepšujú kvalitu hotového výrobku, tj. Steaku.
Rozprával som sa tu dlho o výhodách marinovania mäsa. Pozývam vás na prečítanie týchto riadkov.
Ako dlho a pri akej teplote je steak uvarený v bravčovej kotlety bez kostí?
V tomto prípade som si dal vykostenú bravčovú kotlety s hmotnosťou 2 kg. Áno, záleží aj na kvalite mäsa, plemene bravčového mäsa a na dodávateľovi. Vzal som to od súkromného mäsiara v Arade. Mnoho ľudí nazýva akýkoľvek kus mäsa bez kostí „svalmi“ - či už je to noha, plece, kotleta alebo paravertebrálny sval. Každý samozrejme varí inak, pretože má inú textúru a konzistenciu. Skúste presne zistiť, aké mäso ste dali na kuchynský stôl a potom rodinu. Inými slovami, tento recept môžete použiť (s dlhou marinádou) dokonca aj na bravčové stehno, chrbát alebo dokonca krk (je mäkší a marinuje rýchlejšie).
Okrem toho je potrebné zohľadniť čas pečenia aj teplotu, pri ktorej je vyrobený. Teória hovorí, že na každých 500 g mäsa (celého kusu) sa počíta cca. 22 minút pri 180 C. V mojom prípade by to bolo 88 minút ... najpraktickejší je mäsový teplomer, ktorý nám hovorí presne jeho vnútornú teplotu. V prípade bravčového mäsa označujú normy hygieny potravín vnútornú teplotu 71 ° C, ale…. odporúča sa kúsok vybrať z rúry, keď dosiahne 65 - 66 ° C, pretože v nasledujúcich minútach (odpočinku) sa jeho vnútorná teplota zvýši o niekoľko stupňov, aj keď ho z rúry vyberiete. Diskutoval som o týchto problémoch so svojou priateľkou Laura Laurentiu, blogger na adrese retetacalamama.ro. Vždy, keď máme pochybnosti o technike varenia alebo receptu, navzájom sa radíme.
Môžete ho samozrejme rozdeliť na dve časti a pripraviť na dve tranže. Nesekajte ho na plátky! Plátky kotleta sa rýchlo povaria na panvici, neser sa do pece!
Mal som hostí, tak som to urobil naraz. Je to tiež estetické ... vyzerá to inak, celá kotleta naaranžovaná na peknom starom porcelánovom tanieri, obklopená chutnými ozdobami: krokety Pommes Duchesse, restované zelené fazuľky a sladké zemiakové pyré.
Asi 10 - 12 ľudí môže z takéhoto rezňa dobre jesť, pretože pri pečení sa mäso zmenšuje.