Celá pšenica namiesto bielej múky
Celozrnné výrobky obsahujú veľa látok, ktoré sú dôležité pre ľudské zdravie. Spolu s ovocím a zeleninou sú najdôležitejšími zdrojmi vlákniny.
Vláknina upravuje našu črevnú činnosť, zasýti, pomáha tráveniu a môže predchádzať črevným chorobám. Zvyšujú množstvo stolice a viažu karcinogénne látky, ktoré sa rýchlejšie transportujú z čreva. „Konzumácia celých zŕn znižuje riziko rakoviny hrubého čreva,“ tvrdí odborník na výživu Sasha Walleczek.
Sila pochádza z celého zrna
Zárodok obilia obsahuje veľa vitamínov skupiny B, minerálov ako horčík, železo, selén a zinok. Šupka obilia obsahuje vlákninu. Endosperm sa skladá hlavne z komplexných sacharidov a bielkovín. Strava s celozrnnými výrobkami zaisťuje lepší prísun živín. To nám zase dodáva energiu na lepšie zvládanie stresu.
Prázdne kalórie namiesto živín
Pravé celozrnné výrobky sa vyrábajú z celého zrna, klíčok, škrupina a endosperm sú stále zahrnuté. „Klíčky a škrupina sa odstránia pri výrobe bielej múky. Výsledkom je, že biela múka v porovnaní s celozrnnými výrobkami stráca 30 percent bielkovín, 20 percent vlákniny, 76 percent železa, 80 percent horčíka a 99 percent chrómu, “hovorí Walleczek. Posledná menovaná je dôležitá pre reguláciu cukru v krvi a energiu.
Výrobky z bielej múky naopak obsahujú sacharidy, ktoré sa rýchlo štiepia na cukor a rýchlo sa dostávajú do krvi - takzvané „prázdne kalórie“. Rozomletím zrna môžete pripraviť sladšie cestá a chlieb sa stáva odolnejším. Mimochodom: biela múka pre skladovaných potravinových škodcov dokonca vôbec nezaujíma, pretože nenachádzajú dostatok výživných látok. "V bielej múke nenájdete ani mory," hovorí odborník na výživu.
Čierny chlieb nie je celé zrno
Mnoho ľudí si automaticky spája výrobky z tmavých zŕn s celými zrnami. Ale nie všetko, čo vyzerá ako celozrnné, je celozrnné. Samotná farba nie je príliš významná, pretože do cesta je možné pridať prísady tmavého zafarbenia. Napríklad raž je prirodzene tmavšia. Pridaný slad tiež zmení bielu múku na tmavú. Tieto prísady z neho robia „čierny chlieb“.
Ale čierny chlieb nemá nič spoločné s celozrnným. „Čierny chlieb má rovnako nízky obsah výživných látok ako biely chlieb, zrno je v oboch úplne zomleté. Za pojmami ako obilný chlieb alebo viaczrnné výrobky sa skrývajú väčšinou výrobky z bielej múky, a nie celozrnné výrobky, “hovorí Walleczek.
Zrná, orechy a semená viditeľné na kôrke majú byť chutným pre chutný celozrnný výrobok. Ale aj tu platí toto: ide iba o celozrnné výrobky, ak sa za ne deklaruje. Platí opak: Pravé celozrnné chlebové výrobky nemusia mať viditeľné celé zrná. Zrná sú často jemne zomleté a už ich nie je vidieť.
Venujte pozornosť názvu produktu
Celé zrno je iba celé zrno, ak je ako také deklarované v názve produktu. V Rakúsku musí všetko, čo sa nazýva „celozrnné“, pozostávať z najmenej 90 percent celozrnných výrobkov. Najlepšie je prečítať si zoznam zložiek: Ak sú v popredí celozrnné múky, ako je ražná (celozrnná) alebo celozrnná múka, bolo spracované celé zrno a môžete predpokladať, že kupujete pravé celozrnné výrobky.
Výkrm bielej múky
Pravidelná konzumácia bielej múky sa považuje za výkrm. „Jedna štúdia ukázala, že tí, ktorí konzumovali celé zrná namiesto bielej múky, stratili tuk, najmä okolo pása. Toto má tiež lekársky zmysel, pretože práve tam leží tuk, ktorý je spojený so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky, “hovorí Walleczek.
Flesserl alebo rohlík každú chvíľu nie sú problémom, problematická je iba pravidelná konzumácia. Sacharidy obsiahnuté vo výrobkoch z bielej múky sa trávia na cukor rýchlejšie ako celé zrná, a tak sa rýchlejšie dostávajú do krvi. Z bielej múky boli tiež odstránené vitamíny a minerály, ktoré telo potrebuje na efektívne vytváranie energie z neho. „Telo už nedokáže správne zvládnuť všetok cukor a stúpa hladina cukru v krvi - prebytočný cukor sa premieňa na tuk,“ tvrdí odborník na výživu.
Podľa dlhodobej americkej štúdie majú celé zrná pozitívny vplyv na zdravie srdca mužov. Ukázalo sa, že tí, ktorí pravidelne začínali deň s celozrnnými výrobkami s vysokým obsahom vlákniny, nerobili len niečo pre svoje trávenie. Zistilo sa, že táto diéta znižuje riziko srdcového zlyhania.
Celé zrná v ponuke
Celozrnné výrobky sa považujú za zdraviu neškodné. Iba malé deti a starí ľudia by mali prechádzať na celé jedlá pomaly.
Celozrnné výrobky sa dajú ľahko zabudovať do každodenných jedál. Celozrnný chlieb alebo musli na raňajky, celozrnné cestoviny a ryža k teplým jedlám a medzi nimi celozrnné tyčinky s poklesmi bohatými na bielkoviny.