Celé alebo rafinované obilniny
Článok, ktorý je súčasťou série článkov o POTRAVINY PYRAMIDY (PA)
V skupine obilnín nájdeme akékoľvek potraviny na báze pšenice, ryže, ovsa, kukurice, jačmeňa alebo iných obilnín. Príklady jedál na báze obilnín, ktoré často nájdeme v našej každodennej strave: chlieb, sušienky, koláče, tyčinky, cestoviny, vločky, ranné cereálie.
Cereálie sú rozdelené do dvoch kategórií:
• celé zrniečka
• rafinované obilniny
Celé zrniečka obsahujú tiež jadro také bohaté na výživové vlastnosti a vitamíny skupiny B. Príklady celozrnných výrobkov: hnedá ryža, pohánka, otruby, ovsené vločky, popcorn, müsli, celozrnné cestoviny, divoká ryža, quinoa, raž
Rafinované obilniny prechádzajú procesom, prostredníctvom ktorého stratia výživové vlastnosti jadra. Ich štruktúra je jemnejšia a farba svetlejšia, ale dôjde k strate väčšiny vlákniny, železa a vitamínov komplexu B. Príklady rafinovaných obilnín: biela múka, biela ryža.
* Niektoré z rafinovaných obilnín, ktoré nájdeme na trhu, sú neskôr obohatené o vitamíny a železo, ale neobsahujú vlákninu. Niektoré výrobky na báze obilnín obsahujú rôzne množstvá otrúb. Otruby majú veľmi potrebnú vlákninu pre zdravie. Výrobky, ktoré majú otruby alebo pridané semená, však nemožno považovať za celozrnné výrobky.
Denne potrebné množstvo obilnín sa líši v závislosti od veku, pohlavia alebo dennej fyzickej aktivity. Pozor však na skutočnosť, že veľká časť obilnín, ktoré kupujeme na raňajky v supermarkete, nie je celá. Aspoň polovica zŕn, ktoré konzumujete, by mali byť celozrnné.
Ľudia, ktorí jedia celozrnné výrobky, majú veľa zdravotných výhod, ako napríklad zníženie rizika vzniku chronických chorôb. Cereálie obsahujú životne dôležité živiny pre udržanie dobrého zdravia tela.
• Konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny (ako sú celozrnné výrobky) je spojená so zníženým rizikom srdcových chorôb
• Konzumácia potravín bohatých na vlákninu spojená s príjmom tekutín pomáha znižovať zápchu
• Tehotným ženám sa odporúča, aby jedli celozrnné výrobky obohatené o kyselinu listovú alebo obsahujúce kyselinu listovú. Miska s kukuričnými lupienkami obohatená o kyselinu listovú poskytuje dennú dávku vitamínov B pre tehotné ženy.
√ Odporúčame ďalšie položky v tejto kategórii výživová pyramída: