Celeriac JETE CHYTREJŠIE
Okrúhle sú zdravé - to je určite prípad zeleru. Ak ju poznáte iba ako polievkovú zeleninu, niečo vám chýbalo, pretože zeler môže určite kulinársky priniesť príjemné prekvapenia!
Obsah
- Celerická infografika
- Čo by ste mali vedieť o zeleroch
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na zeler
- Aký zdravý je v skutočnosti celer?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre celer
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu pre celer
- Vedomosti si odniesť
- FAQ - najčastejšie otázky
- Môžem zmraziť celer?
- Ako dlho musí zeler variť?
Celerická infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
koreň zeleru.
Čo by ste mali vedieť o zeleroch
Je pravda, že so svojou tmavou a zvrásnenou pokožkou nevyzerá celeriak ani na druhý pohľad ako kulinárske potešenie. Ale zdanie klame, ako to často býva, pretože sférická a často ťažká zelenina má všetko v každom ohľade.
Mäso zeleru je po olúpaní prekvapivo biele a svojou chutnou chuťou ľahko presvedčí všetkých pochybujúcich. Veľmi mladé hľuzy, ktoré sú veľké iba asi tri až šesť centimetrov a majú jemné sústo, sú medzi fanúšikmi obzvlášť obľúbené. Pre tento mladý zeler je typické, že sa vždy ponúka so svojimi sviežimi zelenými, čerstvými listami.
Užitočné informácie: Postupom času sa pestovanie zeleru zeleného s úplne bielou buničinou osvedčilo - paradoxne, keď si uvedomíte, že väčšina éterických olejov je v žlto sfarbených oblastiach.
pôvodu
Celer pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria. Dnes sa pestuje v celej Európe a samozrejme aj tu v Nemecku. Asi 95 percent zeleru, ktoré predávame, pochádza z Holandska.
sezóna
Úroda z pestovania skleníkov sa začína už v máji. Od júla do novembra sa zeler zbiera z poľa. Pretože sa hľuzy z neskorého zberu ľahko skladujú, môžete si ich zaobstarať kedykoľvek počas zostávajúcich mesiacov.
ochutnať
Konzistencia zeleru môže byť v rozsahu od hubovitých mäkkých až po veľmi tuhé, v závislosti od sezóny a veľkosti hľúz. Zeleriak chutí nezameniteľne korenisto a je typický pre éterické oleje, ktoré obsahuje.
Naše obľúbené recepty na zeler
Aký zdravý je v skutočnosti celer?
Na hustého zeleru sa dá pozerať ako na chudnutie, pretože jeho obsah kalórií a tukov je absolútne v zelenej farbe.
V zeleri sa nachádzajú rôzne éterické oleje. Ftalidy sú jedným typom oleja. Môžu uvoľniť hladké svalstvo v cievach. Cievy sa rozširujú a príliš vysoký krvný tlak sa znižuje.
Obsah éterických olejov, predovšetkým apiínu, má veľký význam pre zdravie. Umožňujú ľahké trávenie zeleru, majú stimulačný účinok na trávenie a metabolizmus a zaisťujú, že plynatosť má menšie šance. Vysoký podiel draslíka má jemný odvodňovací účinok. Éterické oleje môžu tiež stimulovať produkciu pohlavných hormónov a tým zvyšovať potenciu. Zeler má dobrú kombináciu nerozpustnej vlákniny a vysoký obsah vody. Predchádza sa tak zápche a pomáha sa proti tráviacim ťažkostiam.
Celer má všeobecne významné množstvo vitamínov A, B, C a E. Obsah vlákniny tiež robí z celeriaka zdravé potešenie. Vedci preukázali, že zeler pomáha udržiavať rovnováhu krvných tukov a cukru v krvi (1). Okrem toho majú zložky zeleru antioxidačný účinok, t. J. Chránia bunky tela pred škodlivými voľnými radikálmi (2). .
Citliví ľudia môžu spôsobiť podráždenie pokožky v dôsledku zloženia vápna. V zhnitých častiach zeleniny sú pravdepodobne karcinogénne látky. Bežne pestovaný zeler je pomerne bohatý na dusičnany pri 500 - 1 000 miligramoch na kilogram, ale v porovnaní s inou zeleninou je v strednom rozmedzí.
Zeler obsahuje apigenín. Jedná sa o svetlo žltý rastlinný pigment zo skupiny flavonoidov. Apigenín je protizápalový a má antioxidačné vlastnosti. Účinná látka má pozitívny účinok na choroby, ako je artritída, dna a dokonca aj na rakovinu.
Zeler skóre s vysokým obsahom sodíka a draslíka. Vďaka nemu sa reguluje výmena tekutín v tele a znižuje sa zadržiavanie vody. Pretože má zeler silný diuretický a dehydratačný účinok, mali by ho pacienti s obličkami jesť iba vo veľkom množstve po konzultácii s lekárom. To isté platí pre tehotné ženy.
| Kalórie | 27 |
| bielkoviny | 1,5 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 2,2 g |
| Vlákno | 4,2 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre celer
Nákup
Na jar, v lete a začiatkom jesene často môžete získať celer s jeho listami, čo má dve výhody: Po prvé, zelená ukazuje, aká čerstvá je hľuza v skutočnosti. Po druhé, listy zeleru obsahujú veľa éterických olejov a sú skvelé ako ozdobné dochucovadlo.
Zeler bude neskôr k dispozícii iba bez zelenej farby, pretože pochádza zo skladu. Sviežosť sa potom dá určiť iba čiastočne pred kúpou, existuje však aspoň trik: ak sa dá šupka zeleru obyčajná ľahko vtlačiť, z jeho vnútra nezostane veľa. K celerovi by ste teda mali vstupovať iba s pevnou štruktúrou.
skladovanie
Pestovatelia skladujú zeler od neskorej jesene v chladných miestnostiach bez mrazu pod vlhkým pieskom alebo rašelinou. Vydrží to takto veľa mesiacov. Doma stačí, ak zeler budete chovať v chladničke. Nezostane tam mesiace, ale bude v dobrej kondícii až dva alebo tri týždne. Ak je neorezaný, vydrží dlhšie čerstvý.
príprava
Aby ste sa dostali k bielej dužine zeleru, najskôr odrežte korene a listy, najlepšie je ju olúpať škrabkou na zeleninu. Môžete s ním odstrániť všetky nepekné hnedé škvrny. Ako na to, ukážeme vám v našom videu o škole varenia.
Potom umyte, sceďte a podľa receptúry najskôr štvrtinu, nakrájajte alebo nakrájajte a potom nakrájajte na kocky alebo pásiky. Keďže celer je pomerne tvrdý, je vhodné používať čo najväčší a najťažší nôž.
Na rozdiel od koreňa zeleru musí byť zeler pred konzumáciou olúpaný. Ak biele pevné mäso príde do styku s kyslíkom, rýchlo začne oxidovať a zhnedne. Potom stačí odstrániť krvácanie. Citrónová šťava môže spomaliť proces oxidácie.
Tipy na prípravu pre celer
Zeler patrí medzi klasiku v polievkovej zelenine, ale ponúka oveľa viac, než len „vynikajúcu chuť“ polievok: Môžete ich variť sólo ako zeleninu, alebo ich vykúzliť na nízko-sacharidové pyré.
Nielen vegetariáni oceňujú chlebové a chrumkavé plátky zeleru ako akúsi náhradu řízku. Zeler neobstojí proti tvorivým experimentom, práve naopak: Hodí sa takmer k čomukoľvek a dá sa vynikajúco kombinovať s inými druhmi zeleniny, mäsa, rýb a hydiny.
Chutí hľuza dobre, iba keď je uvarená? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Zeler, špeciálne nakrájaný na malé kúsky alebo nakrájaný na plátky, dá šalátom pikantné tóny, napríklad náš jablkový a zelerový šalát.
Ak sa vám zeleriak dostane do rúk s čerstvou zeleňou, nevyhadzujte ho! Mali by ste ho dôkladne umyť, pretrepať dosucha a nakrájať alebo nakrájať na jemné pásiky a posypať nimi polievky, šaláty, zeleninu.
Vedomosti si odniesť
To, čo robí celer tak chutným, sú éterické oleje, ktoré obsahuje. Vďaka nim je zelenina tiež mimoriadne zdravá: Zeler upokojuje podráždený žalúdok a črevá, má antibakteriálny účinok, stimuluje trávenie a má ďalšie pozitívne účinky.