Celiakia a bezlepková diéta

Pre väčšinu ľudí sú obilné výrobky a ich deriváty (chlieb, cestoviny, sladkosti) dôležitou súčasťou každodennej stravy. Existujú ale situácie, v ktorých sú bez ohľadu na hmotnosť a množstvo prísne zakázané.

To je prípad ľudí, u ktorých sa na základe už existujúcej genetickej predispozície vyvinie celiakia alebo celiakia (citlivosť na lepok, intolerancia lepku). Ochorenie môže byť spustené v akomkoľvek veku u mužov i žien, pričom je veľmi časté u detí. Skutočný výskyt tohto ochorenia nie je známy z dôvodu ťažkostí pri diagnostike a rôznych foriem prejavu.

Jedinou liečbou celiakie je úplné a trvalé vylúčenie lepku z potravy, diétna terapia. Jeho dodržiavanie vyžaduje znalosť a dodržiavanie niektorých všeobecných zásad:

Normálny somatický vývoj jednotlivcov a uprednostňovanie udržiavania primeranej telesnej hmotnosti pomocou nápravy nedostatkov generovaných ochorením (hypokalciémia, nedostatok železa, nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch);
Poskytovanie výživy zodpovedajúcej konkrétnym situáciám jednotlivca, ako sú niektoré pridané choroby;
Spokojnosť z hľadiska kvality a množstva psycho-emocionálnych potrieb týkajúcich sa jedla, aby si jednotlivec mohol vychutnať primeranú mieru samostatnosti;
Identifikácia intolerancie a súvisiacich alergií, napríklad na disacharidy, kravské mlieko alebo sójové bielkoviny;
Dodržiavanie bezlepkovej diéty si preto vyžaduje úplné vylúčenie bezlepkových potravín a nápravu nedostatkov minerálov a vitamínov povolenými potravinami.

Uspieť vylúčenie lepkových zŕn z potravy v akejkoľvek podobe, najskôr ich musíme poznať. Je to o všetky druhy pšenice, jačmeň, ovos, raž, triticale (kríženec ražného tuku), špalda, kamut, einkorn.

Keď sme podrobení prísnym požiadavkám na aglutinačnú stravu, musíme sa čo najviac vyhnúť konzumácii všetky skryté zdroje lepku, ako sú: škroby z nešpecifikovaných zdrojov, obilné klíčky, slad a jeho deriváty, niektoré lieky, ktoré môžu obsahovať okrem účinnej látky aj zdroje lepku, niektoré prísady a zosilňovače, niektoré omáčky a dresingy PRÍPRAVKY.

Zlatým pravidlom pre nerobenie chýb je teda: Pred prečítaním a porozumením zoznamu zložiek každého produktu nič nekonzumujte.

Nie všetky obilniny sú zakázané. Ryžu, kukuricu, pohánku, proso môžu jesť ľudia s celiakiou. Diéta s nimi je teda indikovanou terapiou.

Neobsahuje lepok;
Ryžové proteíny sú ľudským telom lepšie asimilované ako iné obilné bielkoviny - 89%, v porovnaní s iba 40% v prípade pšenice a 25% v prípade kukurice;
V endosperme ryže neboli identifikované žiadne výživné faktory, ktoré by mali negatívny vplyv na minerálny metabolizmus;
Ryžový endosperm obsahuje veľmi malé množstvo lipidov, čo vysvetľuje dlhú trvanlivosť ryžovej múky;
Z energetického hľadiska 100 g lúpanej ryže úspešne nahradí 150 g chleba, 500 ml mlieka, 300 g hovädzieho mäsa, 5-6 vajec;
Môže sa pripraviť rôznymi spôsobmi.

Prečo kukurica?

Obsahuje niektoré látky zvané chemoketokyseliny, ktoré sú mimoriadne dôležité pre ľudské zdravie a produkujú sa iba v koreni rastliny kukurice. Ľahko sa vstrebávajú v čreve a malé množstvá, ktoré sa dostanú do krvi, môžu kombinovať najmenej 57 druhov „jedov“ v tele;
Uľahčuje snahu pečene neutralizovať toxické látky a znižuje riziko zlyhania pečene alebo cirhózy;
Látky prítomné v kukurici majú dôležitú úlohu pri vývoji svalového vlákna v dôsledku zmeny pôsobenia hormónov štítnej žľazy;
Konzumované denne znižujú o 60% riziko duševných chorôb spôsobených dysfunkciou štítnej žľazy;
Prispieva k regulácii koncentrácie glukózy v krvi pôsobením vitamínu E na bunky pankreasu, producenti inzulínu;
Má dôležitú úlohu pri regulácii cholesterolu vyrovnávaním metabolizmu tukov;

Prečo pohánka?

Neobsahuje lepok;
Má blahodárne účinky na ľudský organizmus, reguluje množstvo lipidov a cukru v krvi;
Predstavuje dôležitý zdroj vitamínu P a minerálov: Ca, K, Na, P, Mg;
Má vyšší obsah bielkovín ako biela ryža s mnohými dôležitými aminokyselinami, ktoré majú nedostatok v iných obilninách (lyzín);
Predstavuje dôležitý zdroj vlákniny, viac ako 10%;
Je to úspešná náhrada ryže s podobným využitím;
Je prístupný a ľahko sa pripravuje.

Je to prvá obilnina používaná na domáce účely, ktorá podporuje potraviny 1/3 svetovej populácie. Je jedinečný vďaka krátkemu vegetačnému obdobiu 65 dní;
Neobsahuje lepok;
Je nutrične bohatý vďaka prítomnosti niektorých esenciálnych aminokyselín vo svojom zložení;
Je to dôležitý zdroj vlákniny s ľahkou stráviteľnosťou, ktorá ovplyvňuje stupeň prijateľnosti;
Jeho zárodky obsahujú lipidy špeciálnej výživovej kvality v pomere 87% z celkového množstva;
Môže sa pripraviť ako taký, do polievok, pilafu, šalátov alebo ako prísada do aglutinačných produktov.

Náhodne kontaminovaný lepkom

Dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel vám pomôže vyhnúť sa konzumácii potravín obsahujúcich lepok

POTRAVINY POVOLENÉ A ZAKÁZANÉ PRE PACIENTOV S CHOROBOU CELIAC

povolenia: ryža, pohánka, kukurica, proso, teff, sója, cirok, tapioka, kukuričný škrob, ryža, zemiaky. Chlieb, cestoviny, sušienky a ďalšie výrobky z obilnín, sračky, nejaká čokoláda, zmrzlina, džem, džemy, cukríky, želé.
zakázané: pšenica - jej hybridy, bulgur, múky rôznych druhov, pšeničná krupica, pšeničný škrob, pšeničné klíčky, otruby a výrobky z nich (raž), raž, jačmeň, ovos - ich deriváty ako: vločky, slad a prípravky so sladom, špaldou, kamutom.

MLIEKO A DERIVÁTY MLIEKA

povolenia: mlieko vo všetkých formách (čerstvé, práškové, kondenzované), maslo, kyslá smotana, jogurt, syr.

Pozor na intoleranciu laktózy alebo neznášanlivosť mliečnych bielkovín.

zakázané: mliečne prípravky s ďalšími nešpecifikovanými prísadami.

povolenia: maslo, margarín, olej rôznych druhov (slnečnica, sója, olivy, kukuričné klíčky, dlaň s.a.m.d v závislosti od neznášanlivosti).

MÄSO A VÝROBKY Z MASA

povolenia: hovädzie, bravčové, ovce, hydina, ryby, prípravky neobsahujúce pridané zdroje.
zakázané: prípravky obsahujúce bielkovinové prísady z nešpecifikovaných zdrojov alebo prísady a farbivá.

ZELENINA A OVOCIE

povolenia: po tolerancii čerstvá, mrazená, sušená zelenina a ovocie, prírodné šťavy.
zakázané: zelenina a ovocie v prípravkoch obsahujúcich zakázané obilné múky.

povolenia: čaj, káva, horúca čokoláda, kakao, víno, brandy.
zakázané: pivo, whisky, cereálne alkoholické nápoje, instantné nápoje s prísadami.

povolenia: pečenie droždia, vínny ocot, uvoľnenie korenia na špecifikovanej aglutinačnej podpore.
zakázané: destilovaný biely ocot, arómy na alkohole, zvýrazňovač ľadu obsahujúci lepok alebo iné zakázané obilniny, hotové omáčky.