Celiakia »Diéta pre intoleranciu lepku

Asi 1% populácie je postihnutých celiakiou, teda neznášanlivosťou lepivého proteínu gluténu. Jediná terapia: doživotné odriekanie.

Zatiaľ čo prechod na bezlepkovú diétu bol ešte pred niekoľkými rokmi dosť komplikovaný, dobré označenie kompatibilných výrobkov dnes pomáha. Ako alternatívu k obilninám existuje veľké množstvo náhrad obilnín, takže postihnutým nechýba nič, čo sa týka výživy. V prípade celiakie sľubuje oslobodenie od príznakov iba prísne vzdanie sa gluténu: Ak črevo už nie je konfrontované s bielkovinami, môže poškodenie, ktoré lepok v tenkom čreve spôsobil, úplne ustúpiť.

Prehľad

Čo obsahuje lepok?

Lepok je lepkavý proteín, ktorý je obsiahnutý v zrnách pšenice, špaldy, zelenej špaldy, kamut, emmer, einkorn, raže, jačmeňa a triticale (kríženec pšenice a raže). Stále nie je jasné, či ovos tolerujú všetci ľudia s celiakiou. Tí, ktorí sa nechcú zaobísť bez ovsa, by mali konzumovať iba veľmi malé množstvo nekontaminovaných ovsených výrobkov pod lekárskym dohľadom.

Zložky s lepkom

Buďte opatrní pri všetkých potravinách obsahujúcich prísady ako múka, krupica, jedlo, vločky, strúhanka, choroboplodné zárodky, otruby atď. Je relevantné, ktoré obilniny obsahujú, aby sa zistilo, či sú bezlepkové.

Pokiaľ ide o škrob, je potrebné rozlišovať: Ak je na obale uvedený text „škrob“ alebo „upravený škrob“, je bezlepkový. Ak obsahuje lepok, napíše sa ako „pšeničný škrob“ alebo „modifikovaný pšeničný škrob“.

Celiakia: Jedlé alternatívy

Celiakia však neznamená, že potraviny obsahujúce zrno musia byť zo stravy vylúčené úplne. Existuje široká škála bezlepkových zŕn alebo pseudolepkových zŕn, ako je proso, kukurica, pohánka, ryža, quinoa a amarant. Tieto zrná sú veľmi bohaté na vitamíny a minerály. Dá sa z neho pripraviť aj chlieb, rožky, koláče, cestoviny atď. Je dôležité si uvedomiť, že bezlepkové potraviny neboli spracované ani kontaminované prísadami obsahujúcimi lepok.

V príručke rakúskej pracovnej skupiny pre celiakiu pre celiakiu nájdete viac ako 10 000 bezlepkových potravín v 3 brožúrach od rôznych výrobcov potravín a podrobné informácie o bezlepkovej diéte.

Niekoľko príkladov potravín, ktoré obsahujú lepok a sú bezlepkové:

JEDLO S LEPKOM

Pšenica, raž, jačmeň, špalda, zelená špalda, kamut, emmer, einkorn, triticale a rezance, knedle, cestoviny, chlieb a pečivo, koláče, sušienky, oblátky, krekry, krutóny atď.

Kukurica, ryža, pohánka, amarant, quinoa

Šípková múka, guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba

Chlebové, mleté karbonátky, pečeňové knedle atď.

Mäso, hydina, ryby, morské plody, vajcia

Mlieko a kyslé mliečne výrobky, syr

Mrazená zelenina s pšeničnou múkou

Šalát, zelenina, strukoviny, sója, vlčí bôb, cícer

Ovocie, kompóty, džem, orechy, sezam, ľanové semienko, tekvicové semiačka

Káva, čaj, minerálka, ovocné džúsy, limonády, víno, sekt atď.

Označenie lepku

Mnoho potravín má bezlepkovú a bezlepkovú variantu. Kontrola prísad je preto nevyhnutná. Podľa predpisov EÚ od roku 2005 musia byť hotové výrobky zreteľne označené, či obsahujú obilniny obsahujúce lepok a prísady z nich vyrobené.

Špeciálne potraviny pre ľudí s celiakiou musia byť podrobené analýze lepku. Limitná hodnota pre bezlepkové výrobky je 20 mg/kg potravín. Pre tieto potraviny je možné požadovať od medzinárodnej celiatickej spoločnosti medzinárodný bezlepkový symbol (preškrtnuté pšeničné klasy).

Dôsledne jedzte bezlepkové

Kvôli poškodenej sliznici tenkého čreva sa na začiatku môžu vyskytnúť aj ďalšie intolerancie. Je možné, že niektorí pacienti spočiatku netolerujú napríklad aj potraviny obsahujúce laktózu. Príznaky môžu spôsobovať aj jedlá, ktoré sú veľmi tučné alebo nafukujúce. Nie je však potrebné dodržiavať žiadne ďalšie diéty, pretože prísna bezlepková diéta pomaly a úplne obnovuje sliznicu tenkého čreva a príznaky zmiznú.

Jedzte vonku

Ak už majú ľudia prehľad o tom, čo môžu jesť, stravovanie v reštauráciách pre ľudí s celiakiou zvyčajne nie je problémom. Ak máte pochybnosti, môžete sa znova opýtať čašníka na niektoré prísady. Objednávanie z donáškovej služby je náročnejšie. Zvyčajne neexistuje záruka toho, čo sa v produkte skutočne nachádza.

Celiakia: Tipy pre každodenný život

V každodennom živote by sa malo dodržiavať niekoľko zásad, aby sa dosiahlo oslobodenie od príznakov:

Každý, kto si melie obilie sám alebo si ho nechá zomlieť v obchode, by sa mal ubezpečiť, že jeho vlastný mlyn na obilie sa používa na bezlepkové zrno a že nedochádza ku kontaminácii.
Znova a znova dochádza k silnej kontaminácii polentou, proso vločkami, kukuričnou alebo pohánkovou múkou. Preto by sa mali používať iba výrobky so symbolom bez lepku.
Ak sa varí bezlepková a nelepková varianta jedla, mali by sa vždy pripraviť najskôr bezlepkové jedlá.

Ak supermarket za rohom nemá všetky bezlepkové výrobky, oplatí sa pozrieť do obchodu so zdravou výživou.

MINI MED prednáška na počúvanie

Váš život nemusí ovládať intolerancia! Správne zaobchádzanie s potravinovými intoleranciami

Rečník: Univ.-Prof. DR. Heinz Hammer

Potravinová intolerancia: je to všetko len predstavivosť? Vplyv psychiky na príjem potravy

Rečník: Priv.-Doz. DR. Theresa Lahousen-Luxenberger

Tím organizácie MINI MED pre štúdium

INFO-HOTLINE: 0810/0810 60 (miestny poplatok)

Pondelok až štvrtok od 9:00 do 16:00

MINIMÁLNE na Facebooku

MINI MED - NOVINKA

Obsah súboru minimed.at je určený iba na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru minimed.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.

Informácie o cookies na tejto webovej stránke

Súbory cookie používame, aby sme poskytli minimed.at, pre užívateľsky prívetivé funkcie a funkcie sociálnych médií, na analýzu prenosu, navrhnutie relevantného obsahu a spolu s našimi reklamnými partnermi zobrazili reklamy prispôsobené na surfovanie. Tu môžete prijať alebo odmietnuť všetky súbory cookie, ktoré vyžadujú súhlas:

alebo si pozrite ďalšie informácie v našich pravidlách používania súborov cookie. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať. Informácie o možnostiach výberu a kontroly a o uplatnení práva na odstúpenie alebo námietku nájdete v našich informáciách o ochrane údajov.