Karafiát - zdravé varenie a stravovanie
klinček
Botanický názov:
Syzygium aromaticum
Ďalšie označenia:
Klinček, hlavička klinčeka, nechty
Dnešný výskyt:
Rodina rastlín:
Popis:
- Vždyzelený klinčekový strom dosahuje výšku viac ako 10 m (maximálne 20 m) a je starý okolo 100 rokov.
- Je bohato rozvetvená a má plné lístie tmavozelenej farby, oproti sebe nasadené kopijovité, špicaté listy, ktoré sú asi 8 až 12 cm dlhé.
- Početné puky kvetov v dáždnikoch vznikajú na koncoch konárov. Sú asi 12 až 18 mm dlhé, majú štvorcový, zaoblený, 3 až 4 mm hrubý, stonkovitý vaječník, ktorý má guľovitú hlavu s priemerom asi 4 až 5 mm nad 4 sepálmi vyčnievajúcimi na hornom konci ako laloky.
- Púčiky menia farbu zo zelenej na ružovú a uvoľňujú 4 biele okvetné lístky, ktoré stoja na červenkastom kvetinovom základe a ktoré obklopujú hustý zhluk dlhochvostých prašníkov.
Hlavné zložky:
- Éterický olej (do 25%) (eugenol, eugenol acetát, ß-karyofylén)
- Triesloviny
- Flavonoidy
- Fenolkarboxylové kyseliny
- Kyselina oleanolová
Pestovanie a starostlivosť:
- Dobré, čerstvé klinčeky spoznáte podľa toho, že sa cítia mastné a vylučujú trochu oleja, keď im stlačíte necht na stonke.
- Kvalitné klinčeky sa potápajú vo vode alebo stoja aspoň zvislo s hlavou hore.
- Zlé klinčeky, t. J. Viac-menej odolejované, plávajú vodorovne na hladine vody.
V kuchyni:
- Na mäsové jedlá: divina, pečené bravčové mäso, pečienka
- s rybím vývarom a inými marinádami
- na omáčky
- Ragú
- Zelenina: kyslá kapusta, červená kapusta
- cukrovinky
- Pekárenské výrobky
- Ovocné jedlá
- Nápoje (punč, varené víno, Feuerzangenbowle) a na konzervovanie ovocia, uhoriek a tekvice.
- Časť kari korenia.
- Na výrobu parfumov a kozmetických výrobkov a
- Na dochutenie alkoholických nápojov.
- V Indonézii sú na trhu takzvané klinčekové cigarety, ktoré obsahujú nielen tabak, ale aj drvené klinčeky.
- Chutné
- Tráviaci