Celozrnná, biela múka; Čo Ktoré zrno je to, ako zdraví odborníci na výživu vyvracajú mýty
Sú ľahké role skutočne také zlé?
Odborníci na výživu vyvracajú mýty o obilninách
4. novembra 2019 - 9:49 hod
Ktoré zrno je skutočne zdravé?
Ovsené müsli, celozrnné rezance alebo zmiešaný pšeničný chlieb - cereálie v rôznych formách sa vyskytujú takmer v každom jedle. Čo je však obzvlášť zdravé a na čo by si mali spotrebitelia dávať pozor? Odborníci na výživu tu vyvracajú najbežnejšie mýty o obilí. Vo videu objasňujeme, či má celozrnný chlieb skutočne viac cukru ako čokolády.
Všetko závisí od druhu jedla
Neexistuje nič také ako najlepšie zrno, ako sa zhodujú odborníci na výživu. „Rozdiel je v tom, ako je múka zomletá,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu. Rozhodujúci je druh jedla. Existujú jemne mleté a mleté múky. Celozrnné múky sú mleté - stále obsahujú klíčok, škrupinu a endosperm, a teda viac zdraviu prospešných zložiek. Tieto už nie sú v bielej múke.
Prekvapivé: biele pečivo nie je vinníkom
To je dôvod, prečo majú pšeničné výrobky zlú povesť. „Démonizácia pšenice je moderná,“ tvrdí Seitz. Najmä spotreba roliek alebo bagiet svetlej farby by mala mať negatívny vplyv na hmotnosť, hovorí ľudová reč. Ale tieto obsahujú rovnako veľa sacharidov ako iné múky, tvrdí Seitz.
Jedná sa však o pomerne prázdne zložky. Obsahujú veľa škrobu - a ten sa skladá z cukrových reťazcov. Ak sa škrob po konzumácii rozpadne, hladina inzulínu v tele stúpa, ale potom opäť rýchlo klesá. Výsledok: Opäť vás prepadne hlad a začnete znova jesť.
Presne to isté sa deje aj pri konzumácii celozrnných výrobkov. „Ale pretože okrem škrobu obsahuje aj inú vlákninu, hladina inzulínu klesá oveľa pomalšie a my zostávame dlhšie plní,“ hovorí Seitz. Celozrnné výrobky sú zdravšie práve kvôli týmto ďalším prísadám.
Vonku môže klamať
Nie každý tmavý alebo zrnitý chlieb je však celozrnný. Preto vám Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby ste sa vždy starostlivo dívali. Pojem „celozrnné“ je chránený zákonom.
Niekedy sú pečivo tiež zafarbené na tmavo, hovorí Monika Bischoff, odborníčka na výživu v Centre pre výživovú medicínu a prevenciu v nemocnici Barmherzige Brüder v Mníchove. Sladový extrakt alebo sirup z cukrovej repy na zozname obsahu môžu byť náznakom takýchto trikov.
S ostatnými prísadami však nie je možné podvádzať: V hlavných zásadách nemeckej knihy potravín o chlebe a sušienkach je napríklad uvedené, ktoré zloženie možno označiť ako viaczrnné.
Predchádzajte chorobám celozrnnými výrobkami
Vo svojich desiatich stravovacích pravidlách DGE odporúča používať celozrnné výrobky čo najčastejšie kvôli vláknine. Minimálne odporúčané množstvo je 30 gramov vlákniny denne. To zodpovedá asi štyrom krajom celozrnného chleba.
Ľudská črevná flóra potrebuje vlákninu, hovorí Monika Bischoff. "Najmä tie z ovsa, ktoré sú veľmi cenné. Ide o betaglukány, ktoré môžu znižovať hladinu cholesterolu." Lahodnú raňajkovú kašu je možné pripraviť z ovsa. Celozrnné výrobky ale samozrejme obsahujú oveľa viac minerálov - rovnako ako vitamíny skupiny B, železo, zinok, horčík a sekundárne rastlinné látky.
Častým mýtom je, že špalda je zdravšia ako pšenica. Je to správne? „To je veľmi vzrušujúca otázka,“ hovorí odborník na výživu profesor Stephan Bischoff z univerzity v Hohenheime. „Pretože niektorí ľudia, ktorí si myslia, že na pšenicu nedajú dopustiť, hovoria: špalda je lepšia.“ Toto zatiaľ nebolo vedecky podporené.