Celozrnná múka, ktoré sú najzdravším typom múky
Pokiaľ ide o pečenie zdravého chleba, najjednoduchší spôsob stimulácie výživy je jeho použitie faincelých zŕne. Chlieb, rovnako ako väčšina potravín, je všeobecne zdravší, ak sa pripravuje z celých nespracovaných prísad bez príliš veľkého množstva prísad. Ukážem vám, ako si vybrať múku a ďalšie prísady, ktoré sú najlepšie na výrobu zdravého chleba
Celozrnná múka, Čo sú to celé zrná a prečo sú pre vás lepšie?
Cereálie sú semená určitých druhov rastlín a celé zrná obsahujú tri základné časti:
1. Jeden klíčok mastný interiér, ktorý môže vypučať v novú rastlinu
2. Endosperm škrob okolo zárodku určený na výživu novej rastliny
3. Tvrdá vonkajšia vrstva zvaná otruby, klíčok obsahuje vitamíny, minerály, enzýmy, zdravé oleje a niektoré bielkoviny. Brusnice majú vlákninu a vitamíny.
Keď sa celé zrná zomelú na rafinovanú múku, odstránia sa otruby a choroboplodné zárodky a zostane iba endosperm. Múka je niekedy obohatená pridaním vitamínov alebo množstva taraae a choroboplodných zárodkov, ale nie je to to isté.
Celozrnná múka, na druhej strane sa to robí rozomletím celého jadra. Celozrnná múka zachováva väčšinu výživných látok, s ktorými pšenica začala. Celozrnná múka má tiež nižší glykemický index ako rafinované múky, čo znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo alebo toľko. Potraviny s vyšším glykemickým indexom zvyšujú riziko cukrovky 2. typu a srdcových chorôb.
Celozrnná múka, na chlieb sú najlepšie celozrnné obilniny?
Niektoré celozrnné múky sú na pečenie chleba vhodnejšie ako iné, najmä ak chcete piecť celozrnné. Tu uvádzame niektoré z najbežnejšie používaných celých zŕn.
Celozrnná múka
Ľahko sa hľadá a má známu chuť. Je tiež pomerne jednoduché pripraviť si dobrý celozrnný chlieb z múky, aj keď je veľa receptov alebo chleba pripravených z múky na všetky účely. Celozrnná obilná múka má jemnejšiu arómu.
Celozrnná špaldová múka
Vyrobené zo starého obilia z rovnakej rodiny ako pšenica, má príjemnú orieškovú arómu a je bohatá na bielkoviny. Aj keď má špalda nižší obsah lepku ako bežná pšenica, nie je bezpečná pre ľudí s celiakiou.
Ovos a ovsené vločky
Ovsený chlieb často obsahuje ovsený vločkovaný ovos. Ovos je možné zomlieť aj na múku, ktorá múčnym zmesiam dodáva zdravie a sladkosť.
Ražná múka, ražné prípravky a pumpernickel
Toto zrno s vysokým obsahom vlákniny sa môže zomlieť na múku, ktorá môže alebo nemusí obsahovať všetky otruby, choroboplodné zárodky a endospermy, ktoré ju kvalifikujú ako faincelých zŕn. Biele, ľahké a stredné ražné múky nie sú celozrnné.
Celozrnná ražná múka má tmavú farbu, ak je to uvedené na obale, môže sa ražná hmota zomlieť z hrubej na jemnú a zvyčajne je celozrnná, mali by ste však skontrolovať obal. Múka alebo štrkovitá múka je hrubozrnná a zvyčajne ide o celozrnnú múku, pre istotu však znova skontrolujte balenie.
Čo tam po bobuliachLTTE?
Pamätáte si, ako sa môžu celozrnné klíčky šíriť do nových rastlín? Niektorí nechajú tieto zárodky klíčiť. Potom naklíčené zrná buď rozdrvte na vlhkú zmes, alebo naklíčené zrná osušte a rozomlejte na múku. Fanúšikovia sa domnievajú, že naklíčené bobule sú pre vás lepšie a že ich živiny sú tiež prístupnejšie a stráviteľnejšie.
Musíte si naklíčiť vlastné zrná (pšeničné zrná sú častou voľbou), potrebujete nádobu na zaváranie a kúsok gázy. Úplné pokyny pre klíčenie sú tu.
Pred pečením chleba sa uistite, že máte na naklíčenie obilnín niekoľko dní! Alebo ak to nechcete urobiť, naklíčené cereálne múky si môžete kúpiť v niektorých obchodoch alebo objednať online. Esenciálny chlieb, niekedy nazývaný aj nebeský chlieb, je pravdepodobne najznámejšou verziou naklíčeného chleba.
Zdravé bezlepkové chleby
Aj keď ste citliví na lepok alebo máte celiakiu, môžete si pripraviť zdravý chlieb s celozrnnou múkou. Niektoré celozrnné múky sú prirodzene bezlepkové, vrátane sladkého ciroku, pohánky, amarantu z vlašských orechov, teffu (obilniny) (používa sa na výrobu „injera“, nadýchaného etiópskeho chleba), ľahkého prosa a mierne horkej quinoa.
Chlieb vyrobený iba z týchto múk však nebude mať taký otvorený rast a povznesenie, aký ponúka pšeničná múka. Väčšina receptov kombinuje tieto múky s celozrnnými výrobkami a inými prísadami, aby sa spojili a vytvorili chlieb. Všeobecne sú tieto chleby stále zdravšie ako bezlepkové múky, ktoré nie sú vyrobené z celých zŕn.
Celozrnná múka je najlepšia a najzdravšia. Zdravie je dôležitejšie ako chtíč.