Celozrnné výrobky - zdravé a chutné!

Celé zrná majú úžasný vplyv na úmrtnosť. To bol výsledok štúdie, ktorú uskutočnilo Katedra potravinárstva na Manitobskej univerzite. Vedci za desať rokov pozorovali 38 000 žien.

Tí, ktorí jedli najviac celých zŕn, jasne ukazovali menej nebezpečné choroby ktoré môžu byť smrteľné.

Prínosy pre zdravie

Vyšetrovanie ukázalo, že celozrnné výrobky mali zmierňujúci účinok Kardiovaskulárne a rakovinové choroby a že cukrovka sa zriedka vyskytuje u ľudí, ktorí jedia veľa celozrnných výrobkov. Bojuje sa tak proti najbežnejším príčinám smrti.

Vedci zatiaľ nevedia povedať, ktoré mechanizmy sú za to presne zodpovedné. Mnoho štúdií ukazuje, že celozrnné výrobky spomaľujú trávenie a tým udržiavajú zdravé črevá. Celé zrná ich navyše obsahujú veľa živina, ktoré fungujú iba v kombinácii.

Interakcia vlákniny, vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok udržuje zdravie. Všetky tieto látky je ťažké dosiahnuť jednotlivo. Dbajte na to, aby ste jedli výrobky s obzvlášť vysokým podielom celých zŕn, najlepšie chlieb so 100 percentami celých zŕn.

Ochrana srdca cez celé zrno

Celé zrná sú prospešné pre vaše srdce. ona drží ischemická choroba srdca na uzde. Americkí odborníci na výživu to uzatvárajú zo štúdie, ktorej sa zúčastnilo viac ako 42 000 mužov vo veku od 40 do 75 rokov. U tých, ktorí jedli veľa celozrnných výrobkov a otrúb, bola menšia pravdepodobnosť vzniku srdcových chorôb.

Exkurz: Prínosy pšeničnej trávy pre zdravie

Urýchľuje hojenie slizníc v zažívacom trakte.
Reguluje nadmernú imunitnú obranu (napr. Pri chronických zápalových ochoreniach čriev).
Neutralizuje voľné kyslíkové radikály.
Stimuluje trávenie, a preto pomáha proti zápche.
Podporuje detoxikáciu organizmu.
Zlepšuje koncentráciu.

Jedzte viac celozrnných cestovín

Celozrnné cestoviny a ďalšie celozrnné potraviny, ktoré stále obsahujú otruby a choroboplodné zárodky, a teda všetku vlákninu a veľa výživných látok, sú obzvlášť zdravé. Znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

Obsah vlákniny v celých zrnách vás tiež udrží dlhšie sýtymi. To môže hrať pri chudnutí nezanedbateľnú úlohu. Na druhej strane rafinované zrno stráca pri ďalšom spracovaní veľkú časť vlákniny a výživných látok.

Preto odporúčame, aby aspoň polovica vašich denných obilných výrobkov bola celozrnná. Pri priemernej strave okolo 2 000 kalórií by to boli tri porcie celých zŕn denne.

Získajte celé zrná na tanier s cestovinami

Skvelý spôsob, ako jesť viac celých zŕn, sú celozrnné cestoviny. „Normálne“ rezance sa vyrábajú z múky tvrdej pšenice, a teda vždy z ďalej spracovanej múky. Celozrnné cestovinové výrobky boli donedávna dostupné iba v špecializovaných obchodoch.

Teraz ich nájdete takmer v každom obchode s potravinami. Veľkí výrobcovia ako Barilla a Birkel majú vo svojom sortimente aj celozrnné cestoviny. Vďaka vylepšenej technológii už nie sú celozrnné cestoviny také gumové ako kedysi.

Celozrnné rezance sa okrem celozrnnej vyrábajú aj z iných obilnín, a preto sú vhodné najmä pre ľudí trpiacich alergiou na pšenicu alebo citlivosťou na lepok. Niektoré rezance tiež pozostávajú z kombinácie rôznych druhov obilia. Niektoré obsahujú trochu ľanového semena, dobrý zdroj omega-3 tukov (kyselina alfa-linolénová alebo ALA).

Skontrolujte zoznam prísad pre cestoviny z celej pšenice

Slovo „celozrnné“ by malo byť v hornej časti zoznamu zložiek. Iba ak sú všetky uvedené druhy obilnín vyrobené z celozrnných výrobkov, sú to 100% celozrnné cestoviny. Niektorí výrobcovia označujú svoj výrobok ako celozrnný, aj keď ide iba o zmes celozrnného a spracovanej múky.

Niekedy sa na zvýšenie obsahu vlákniny pridávajú ovsené alebo pšeničné otruby. Barilla z. B. jasne uvádza, že jeho celozrnné cestoviny tvoria iba 51% celozrnnej pšenice. Náznakom, že pšeničná múka je rafinovaná, je výraz „obohatená múka“.

Porovnajte obsah vlákniny

Celozrnné cestoviny majú zvyčajne dvakrát až trikrát viac vlákniny ako bežné cestoviny. Špaldové, quinoa a hnedé ryžové rezance majú iba dva až tri gramy vlákniny, ale napriek tomu sú výživnejšie ako bežné rezance.

Nespadajte do „bio“

Výrobky z obchodov so zdravou výživou alebo cestoviny označené ako „ekologické“ nie sú vždy celozrnné. Organické rezance označené ako 100% tvrdá pšenica alebo iný druh pšenice sa vyrábajú z ďalej spracovanej múky.

Špenátové alebo paradajkové rezance tiež nie sú automaticky celozrnné rezance. Väčšinou obsahujú iba stopy zeleniny na vyfarbenie. Ak nie sú vyrobené z celozrnných výrobkov, nebudú sa líšiť v nutričnej hodnote od tradičných cestovín.

Vyskúšajte rôzne značky. Líšia sa chuťou a textúrou. Tvar môže mať rozdiel aj v chuti. Rezance by mali byť vždy pevné na zahryznutie, preto pri varení pravidelne kontrolujte konzistenciu. Celozrnné cestoviny sa hodia k výdatným omáčkam a zeleninovým jedlám.

Špalda

(Triticum spelta) je starodávny druh pšenice, nehovoriac o tom Pôvodná pšenica. Má jemnú orieškovú arómu. Osobitne treba spomenúť veľký podiel vitamínov zo skupiny B, horčík a fosfor.

Jeho vysoký obsah lepku dáva špalde veľmi dobré vlastnosti pri pečení: viaže veľa vody a udržuje tak pečivo dlho čerstvé. Považuje sa za prostriedok voľby, ak má byť strava vyvážená prirodzeným spôsobom.

V minulosti sa špalda často pestovala najmä v južnom Nemecku. Názvy miest ako Dinkelsbühl sú toho pripomienkou. Špalda dostala svoju ďalšiu prezývku „Spelz“ alebo „Spelled“ podľa špeciálnej vlastnosti: skutočné zrno obklopuje ochranný obal (plevy).

To vysvetľuje lepšie Odolnosť špaldy proti vplyvom životného prostredia, plesňovým chorobám a úrazom. Vždy to však vyžaduje druhý krok, a to odstránenie šupiek. Je vhodný na konzumáciu až potom.

Toto pracovné zaťaženie a nižšia úroveň výťažku vysvetľujú takmer úplné vytesnenie špaldy z „moderných“ druhov pšenice. Špalda dnes obhospodaruje iba asi 40 000 hektárov pôdy.

Špalda sa vracia!

Trend, že pšenica nahrádza špaldu, pretože je ľahšie spracovateľná a prináša vyššie úrody, ju pomaly zastavuje. Pre spotrebiteľa je pekné, že poľnohospodári berú tento starý druh obilia a pestujú špaldu ekologicky. Pre jedného je to ekologicky vypestovaná potravina zdravé.

Po druhé, špalda sa „bráni“ proti všetkým chemickým hnojivám a rastovým látkam, ako aj proti pesticídom (pesticídy) a fungicídom (fungicídy). Nemôže to vziať. Výsledkom by bola neproduktívna úroda.

To je pre nás spotrebiteľov pozitívne, pretože od farmárov dostávame zaručene ekologicky vypestovaný produkt. Pre chuťové bunky ponúka špalda vítanú zmenu ako „Grünkern“.

Zelené jadierka sa stále zelené špaldové zrná nazývajú zrnká špaldy, keď ich zozbierate, keď sú už dozreté, a pražíte ich na ohni z bukového dreva približne pri Chutia obzvlášť pikantne v korenistých cereálnych jedlách, ako sú karbonátky, rajnice a polievky.

Využitie liečivých účinkov

Už v najskorších dobách ľudia používali špaldu ako jedlo a lieky. Ako už bolo spomenuté vyššie, špalda je a čisté jedlo, pretože rastie výlučne bez chemikálií. Vďaka svojej robustnosti ponúka silné ekologické výhody. Škrupina plevy chráni špaldu pred rádioaktívnym vypadnutím a znečistením ovzdušia.

V mnohých kláštoroch bola špalda hlavným zdrojom potravy. Zrno, ktoré je vo väčšine kuchýň strednej triedy zriedka, ak sa vôbec niekedy podáva na stole, má obrovské liečivé sily.

Hildegarda von Bingen: „Špalda je najlepšie zrno, mastné a silné a ľahšie stráviteľné ako všetky ostatné zrná. Jedákovi dáva skutočné mäso a dobrú krv. Ľudská duša ju robí šťastnou a plnou vyrovnanosti. ““

Cenné prísady

Špalda obsahuje všetky základné látky, ktoré ľudské telo potrebuje na udržanie zdravia: obsahuje viac ako 13 percent rastlinných bielkovín. To zaisťuje, že: Metabolické reakcie a prispieva k štruktúre orgánov a tkanív.

Okrem toho obsahuje obilie viac ako 70 percent sacharidov, základných minerálov (napr. Draslík, železo a fosfor), ktoré prispievajú k zdravému vývoju pečene, mozgu a svalových buniek. Ďalej obsahuje vitamíny, ktoré vás udržia zdravých, najmä vitamíny skupiny B.

Hrajú dôležitú úlohu v metabolických funkciách tela, dýchacích procesoch, štruktúre červených krviniek a procesoch v nervovom systéme.

V špalde je tiež tiokyanát, čo je imunitný systém stimuluje a udržuje zdravie. Špalda ďalej obsahuje viridíny (zelená hmota) a asimilačné faktory, ktoré sú zodpovedné za jej dobrú rozpustnosť vo vode.

Použitie pri tepelnej terapii

Špaldové vankúše, že ste mohli vidieť ležať v obchodoch so zdravou výživou naplnené špaldovými šupkami. Zahrejete ich v rúre (lepšie v mikrovlnnej rúre) a vydávajú príjemné vlhké teplo. Môžu byť použité ako náhrada fliaš s teplou vodou na napätie v oblasti krku a krku.

Vďaka pružnému tvaru sa prispôsobia tvaru tela. Sú užitočné aj pri brušných alebo menštruačných problémoch. Môžete tiež použiť vankúše pri teplote tela. Ukladajú telesné teplo a pohodlne ho distribuujú na pokožku.

To vedie k príjemnému uvoľneniu v bolestivých miestach, ktoré je posilnené dobrým materiálnym vybavením špaldovej plevy s vysokým obsahom kremíka. Chceli by ste špaldový vankúš? urob si sám, ušite si malý poťah na štvorcový vankúš.

Naplníte to šupkou, ktorú dostanete napríklad v mlyne alebo v obchodoch so zdravou výživou. Koľko potrebujete, závisí od veľkosti vankúša. V zásade vankúš nenaplňujte pevne, aby obopínal vaše telo.

Celozrnné: najlepšia kaša pre vaše dieťa

V druhej polovici života je čas na prvú obilnú kašu. Prečítajte si tu, ktorá obilnina je pre vaše dieťa najlepšia a na čo by ste mali pri jej príprave dbať: Cereálna kaša z plnotučného mlieka (od 6. mesiaca) poskytuje predovšetkým dostatok vápniku, ďalších minerálov a vitamínov skupiny B.

Cereálna a ovocná kaša bez mlieka (od 7. mesiaca) poskytuje vitamíny a živiny bez toho, aby zaťažovala metabolizmus dieťaťa nadmerným obsahom bielkovín.

Na živiny bohaté a stráviteľné: ovos

Prvé zrno je obzvlášť vhodné, pretože ho deti dobre znášajú a má vysoký obsah výživných látok, ako je vitamín B1, železo a vápnik. Ak chcete svoje dieťa kŕmiť vegetariánskou stravou, vyberte si zrná bohaté na železo, ako je proso, tiež ovos a raž. sú vhodné.

Ak je vaše dieťa náchylné na alergie, mali by ste začať s kašou a špaldou. V zásade by ste sa mali vyhnúť obilninám obsahujúcim lepok počas prvých šiestich mesiacov života. Ak niekto z rodiny trpí cukrovkou závislou od inzulínu (cukrovka 1. typu) alebo celiakiou, malo by sa vášmu dieťaťu po celý prvý rok života podávať iba bezlepkové cereálie, ako je ryža alebo kukurica.

V prvom roku života sa vyhýbajte exotickým zrnám, ako je pohánka, quinoa alebo amarant! Niektoré z týchto alternatívnych zŕn obsahujú triesloviny, ktoré zhoršujú využitie výživných látok, vitamínov a minerálov.

Látky ako saponíny môžu spôsobiť problémy jemným črevám dieťaťa. Pohánkové struky obsahujú fagopyrín, červený pigment, vďaka ktorému je pokožka citlivejšia na slnečné žiarenie a môže spôsobiť jej zápal.

Kôra sa odstráni, keď je pohánka olúpaná, ale obal nie vždy hovorí, či je to očistená alebo nelúpaná pohánka.

Dôležité: Prvých 12 mesiacov sa vyhýbajte surovému zrnu. Kaša z čerstvého zrna je z. B. je stále príliš ťažko stráviteľný pre gastrointestinálny trakt dieťaťa a môže byť tiež kontaminovaný choroboplodnými zárodkami.

V hotovej kaši veľa nadbytočné

Hotové kaše, ktoré musíte zmiešať iba s vodou, zvyčajne obsahujú zbytočné prísady, ako napríklad mrazom sušený ovocný prášok, emulgátory alebo vitamínové zmesi. Často neobsahujú celé zrná, ale naopak obsahujú pridaný cukor. Dokonca aj odtlačok „bez granulovaného cukru“ znamená iba to, že nebol pridaný žiadny domáci cukor (sacharóza).

Zahrnuté môžu byť aj ďalšie sladidlá, ako je maltóza, fruktóza, med, jablkový alebo hruškový sirup! Veľký výber príchutí od stracciatelly po jablkový závin je možný iba pridaním príchutí, kakaa, orechov alebo korenia, ktoré zvyšujú riziko alergií.

Dobre vedieť

Obilný prášok alebo vločky do detskej výživy (napr. Od spoločnosti Holle zo skladu zdravej výživy, ale aj konvenčných výrobkov) sa zvyčajne tepelne aktivujú, aby bol škrob stráviteľný. To znamená, že zrno sa zomelie, zmieša sa s dužinou, preleje sa cez zohriate valce a potom sa vysuší a naseká.

Zrno potom treba už len zmiešať s horúcim mliekom, ale nie variť. Mlieko a cereálnu kašu pripravujte vždy s plnotučným mliekom, aj keď je na obale s cereálnymi vločkami uvedené inak! Podľa smernice EÚ nesmie obilná kaša na priamu konzumáciu obsahovať viac ako 3,3 gramu tuku na 100 kilokalórií.

Preto sa na prípravu kaše zvyčajne odporúča 160 mililitrov plnotučného mlieka a 40 mililitrov vody. Vaše dieťa však nebude týmto zriedeným mliekom dlhodobo adekvátne zásobované.

Využite výhody odborných znalostí našich príslušných odborníkov a získajte podrobné informácie o svojej obľúbenej téme.